Tostadas au bœuf, haricots et salsa à l’américaine Recipe
Des tortillas de maïs croustillantes recouvertes d’une couche de haricots, de bœuf assaisonné, de laitue fraîche et de salsa à la tomate : une version américano-texane du dîner rapide. Le plat rappelle un peu des tacos ouverts, mais on les mange comme des mini-pizzas – avec les mains, directement dans l’assiette. Aux États-Unis, les tostadas apparaissent souvent lors des fêtes à la maison, car chacun peut ajouter ses garnitures préférées.
Une version maison des tostadas tex-mex : tortillas de maïs croustillantes, garniture généreuse de bœuf et haricots, salsa fraîche et crème. Tout se prépare avec des ingrédients faciles à trouver, mais le résultat rappelle les restaurants mexicains américains.
Conseils du chef
Surveillez bien les tortillas au four : entre doré et brûlé, la différence se joue en une minute. Si vous cuisinez pour un groupe, gardez la viande et les haricots au chaud dans une casserole à feu très doux et laissez chacun garnir sa tortilla juste avant de manger.
Suggestions de service
Servez les tostadas sur un grand plat au centre de la table, avec des bols de salsa, de crème, de fromage supplémentaire, de coriandre et de quartiers de citron vert. Proposez en accompagnement du maïs grillé ou une simple salade de chou.
Ingrédients
- tortilla de maïs - 8 pièces
- bœuf haché - 400 g
- haricots rouges en conserve poids égoutté - 240 g
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- mélange d’épices pour tacos ou mélange chili doux ou moyennement fort - 2 cuillères à café
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- paprika doux moulu - 1 cuillère à café
- tomates fermes, pour la salsa - 2 pièces
- laitue iceberg - 0.5 têtes
- fromage jaune râpé, par exemple cheddar - 100 g
- crème aigre 18 % - 100 g
- huile végétale pour la cuisson - 3 cuillères à soupe
- jus de citron vert pour la salsa, peut être remplacé par du citron - 1 cuillère à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir moulu à votre goût
- coriandre fraîche hachée, facultatif - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Coupez la laitue en fines lanières, les tomates en petits dés. Dans un bol, mélangez les tomates avec le jus de citron vert, une pincée de sel, du poivre et la coriandre hachée, puis laissez reposer pour qu’elles rendent un peu de jus.
- Coupez l’oignon en petits dés, hachez l’ail. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoutez l’ail et faites revenir encore 30 secondes en remuant. Ajoutez le bœuf, émiettez-le avec une spatule et faites cuire 6–8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit complètement bruni sans parties crues.
- Ajoutez au bœuf l’épice pour tacos, le cumin, le paprika doux, un peu de sel et de poivre. Mélangez et faites revenir encore 2 minutes, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Rincez les haricots dans une passoire, égouttez-les et ajoutez-les dans la poêle avec la viande. Versez 2–3 cuillères à soupe d’eau, mélangez et laissez mijoter 3–4 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient bien chauds et commencent légèrement à se défaire pour former une masse épaisse.
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique haut-bas). Recouvrez une plaque de papier cuisson et badigeonnez-la finement de 1–2 cuillères à soupe d’huile. Disposez les tortillas en une seule couche et faites-les cuire 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent rigides et légèrement dorées sur les bords. Surveillez pour qu’elles ne brûlent pas.
- Sur chaque tortilla cuite, déposez une portion de mélange chaud de bœuf et de haricots, saupoudrez de fromage râpé et remettez au four pour 3–4 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde.
- Sortez les tostadas du four. Ajoutez sur le dessus une poignée de laitue, une cuillerée de salsa de tomates et une noisette de crème. Servez immédiatement, tant que la tortilla est encore croustillante.
Conservation
Conservez la garniture de viande et haricots au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffez-la doucement à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant, si besoin, une cuillère d’eau pour retrouver une texture épaisse. Les tortillas croustillantes sont à préparer juste avant de servir, car elles ramollissent au stockage.
Ce plat est parfait quand j’ai envie de saveurs tex-mex sans passer des heures en cuisine. J’aime préparer un petit bar à garnitures pour que chacun compose sa tostada idéale.
