Frito pie – gratin de chili, chips de maïs et fromage Recipe
La Frito pie est une collation texane typique des stades : une couche de chili, par-dessus des chips de maïs bien croustillantes et beaucoup de fromage, le tout gratiné ensemble. On la sert parfois directement dans un paquet de chips coupé en deux, mais à la maison il est plus pratique de la préparer dans un plat allant au four. Le goût rappelle des nachos au chili, avec une couche de sauce plus épaisse et généreuse au fond – idéal pour une soirée film ou pour regarder un match entre amis.
Cette Frito pie reprend l’esprit des snacks texans de stade : un chili généreux, des chips de maïs croustillantes et une couche de fromage gratiné, pour un plat convivial à partager devant un film ou un match.
Conseils du chef
Veille à ce que le chili soit bien épais avant de le mettre dans le plat : s’il est trop liquide, les chips ramolliront trop vite. Utilise des chips de maïs assez épaisses, qui tiennent mieux à la cuisson. Goûte et ajuste l’assaisonnement en sel et en épices avant d’enfourner.
Suggestions de service
Propose des garnitures à côté : rondelles de jalapeño, coriandre fraîche, quartiers de citron vert et oignons rouges émincés. Sers avec une salade croquante ou des crudités pour équilibrer le côté riche du plat.
Ingrédients
- bœuf haché - 400 g
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 2 gousse
- tomates en conserve concassées - 400 g
- haricots rouges en conserve poids égoutté - 240 g
- maïs en conserve poids égoutté - 150 g
- mélange d’épices pour chili ou mélange de paprika, cumin et origan - 1.5 cuillère à soupe
- sel ou selon le goût - 0.75 cuillère à café
- chips de maïs épaisses, type Fritos ou nachos - 150 g
- fromage à pâte dure râpé, par exemple cheddar - 150 g
- crème aigre pour servir - 100 g
- ciboulette ciselée, pour servir - 2 cuillère à soupe
- huile végétale pour la cuisson - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur statique haut–bas). Prépare un plat allant au four d’environ 20×20 cm.
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés. Hache l’ail.
- Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute l’ail et fais revenir environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Ajoute le bœuf haché. Émiette-le avec une spatule et fais cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit entièrement bruni.
- Ajoute le mélange d’épices pour chili et fais cuire encore 1 minute en remuant pour torréfier légèrement les épices.
- Ajoute les tomates en conserve, les haricots égouttés et le maïs. Mélange, sale et laisse mijoter à feu moyen 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe – elle doit être épaisse mais encore légèrement souple.
- Transfère le chili dans le plat allant au four et lisse la surface.
- Répartis une couche uniforme de chips de maïs sur le dessus, en les enfonçant légèrement dans la sauce sans les immerger complètement.
- Saupoudre le tout de fromage râpé.
- Enfourne pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et commence à légèrement bouillonner sur les bords.
- Avant de servir, parsème de ciboulette ciselée et ajoute une cuillerée de crème aigre sur chaque portion.
Conservation
Laisse refroidir complètement le gratin, couvre-le et conserve-le au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffe au four à 170°C pour garder un peu de croustillant sur les chips ; elles seront moins croquantes mais toujours savoureuses.
C’est l’un de ces plats ultra réconfortants qui disparaissent très vite sur la table. J’aime préparer le chili la veille pour que les saveurs se développent, puis assembler et gratiner juste avant l’arrivée des invités.
