Patty melt – sandwich au bœuf haché et oignons poêlés Recipe
Le patty melt est quelque part entre le burger et le sandwich grillé : un steak haché de bœuf, du fromage et des oignons bien caramélisés, le tout enfermé entre deux tranches de pain de seigle ou de pain de mie. Dans les diners américains, c’est un grand classique pour un déjeuner rapide et rassasiant, souvent servi avec un cornichon au vinaigre et des frites. Le goût rappelle celui d’un burger, mais grâce au pain doré à la poêle, il est plus beurré et croustillant.
Ingrédients
- bœuf haché - 400 g
- pain de seigle - 6 tranche
- fromage à pâte dure - 6 tranches
- oignon gros - 2 pièce
- beurre pour faire revenir les oignons et les sandwichs - 40 g
- huile végétale pour la cuisson des steaks - 1 cuillère à soupe
- sel pour la viande et les oignons - 0.75 cuillère à café
- poivre noir - 0.5 cuillère à café
- moutarde facultatif, pour tartiner le pain - 2 cuillère à café
Préparation
- Épluche les oignons, coupe-les en deux puis en fines demi-rondelles.
- Fais chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute les oignons et une pincée de sel. Fais cuire 10 à 12 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient très fondants et bien dorés. S’ils commencent à brûler, baisse le feu et ajoute 1 à 2 cuillères à soupe d’eau en grattant les sucs au fond de la poêle.
- Dans un bol, mélange le bœuf haché avec le sel et le poivre. Divise la préparation en 3 parts et forme des steaks plats de la taille des tranches de pain – ils rétréciront légèrement à la cuisson.
- Dans une autre poêle, fais chauffer l’huile à feu moyen-vif. Fais cuire les steaks 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur et cuits à cœur. Dépose-les sur une assiette et laisse reposer 2 à 3 minutes.
- Si tu le souhaites, tartine finement l’intérieur des tranches de pain avec de la moutarde.
- Sur chacune des 3 tranches, dépose une tranche de fromage, un steak de bœuf, une portion d’oignons caramélisés puis une autre tranche de fromage. Couvre avec une deuxième tranche de pain.
- Dans la poêle des oignons (ou une poêle propre), fais fondre le reste de beurre à feu moyen. Dépose les sandwichs et fais-les griller 3 à 4 minutes d’un côté, en appuyant délicatement avec une spatule, jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant.
- Retourne délicatement les sandwichs et fais cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’autre face soit bien dorée et que le fromage soit complètement fondu à l’intérieur. Si le pain brunit trop vite, baisse le feu.
- Laisse reposer les sandwichs 1 minute, puis coupe-les en diagonale et sers immédiatement.
Conservation
Les sandwichs sont bien meilleurs juste après la cuisson. Si tu dois en conserver, laisse-les refroidir complètement, emballe-les dans du papier aluminium et garde-les au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Réchauffe-les à la poêle à feu doux ou au four pour retrouver un peu de croustillant.
