Tomates espagnoles rôties au fromage de chèvre et au miel Recipe
Les tomates rôties au fromage de chèvre et au miel sont un tapas simple que l’on retrouve dans les bars espagnols à côté des olives et des petits sandwichs. La douceur du miel et l’acidité de la tomate rappellent un peu l’association fromage-confiture de canneberge, mais dans une version plus méditerranéenne. Idéal quand vous voulez servir quelque chose de spectaculaire avec du vin sans passer des heures en cuisine.
Ces tomates rôties sont un tapas qui allie le côté décontracté espagnol à une présentation élégante digne d’un restaurant – dans l’assiette, elles ressemblent à de petits paniers rouges remplis de fromage crémeux. Le contraste entre le miel sucré, la tomate acidulée et le goût prononcé du fromage de chèvre rappelle les associations populaires du type fromage et confiture, mais en plus léger et plus méditerranéen. Les herbes, l’ail et l’huile d’olive leur donnent un parfum qui, après cuisson, évoque une petite cuisine de tapas dans une ruelle de Barcelone.
Conseils du chef
Choisissez pour ce plat plutôt de petites tomates charnues – des prunes cocktail ou des tomates côtelées de taille moyenne, qui ne rendront pas trop de jus au four. Ne tassez pas trop le fromage de chèvre ; mieux vaut mettre de petites portions pour qu’il puisse bien dorer au lieu de couler sur les côtés. Il est facile de mettre trop de miel, donc arrosez en fins filets et goûtez une tomate avant de sucrer le reste si vous utilisez des fruits très mûrs.
Suggestions de service
Servez-les chaudes, avec de la baguette grillée ou des croûtons – elles sont parfaites comme première assiette avec un verre de vin blanc sec ou de rosé léger. Pour une soirée tapas à la maison, disposez-les sur une grande planche à côté d’olives, d’amandes et de morceaux de manchego pour créer un assortiment rapide. En été, j’en fais un dîner tout simple : quelques tomates dans l’assiette, une salade avec de l’huile d’olive et un verre de vin bien frais, plutôt que de rester devant les fourneaux.
Ingrédients
- tomates moyennes, à rôtir, par exemple tomates côtelées ou prunes - 6 pièces
- fromage de chèvre bûche ou fromage de chèvre frais - 120 g
- miel liquide - 2 cuillères à soupe
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- ail finement haché - 2 gousses
- thym feuilles séchées ou quelques brins frais - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
- vinaigre balsamique facultatif, pour arroser après cuisson - 1 cuillère à soupe
- basilic frais pour servir - 6 feuilles
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur statique haut-bas). Tapissez une plaque de papier cuisson.
- Lavez les tomates, coupez-les en deux à l’horizontale (en travers), puis retirez délicatement une partie des graines avec une cuillère à café pour faire de la place pour la garniture. Disposez les demi-tomates sur la plaque, côté coupé vers le haut.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le thym, une pincée de sel et de poivre. Badigeonnez chaque tomate de ce mélange à l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau.
- Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux ou émiettez-le. Déposez une portion de fromage sur chaque demi-tomate.
- Enfournez pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres, que les bords se fripent légèrement et que le fromage commence à dorer.
- Sortez la plaque du four et, encore chaudes, arrosez les tomates de miel en fins filets pour ne pas trop sucrer.
- Si vous utilisez le vinaigre balsamique, arrosez-en délicatement les tomates. Parsemez de feuilles de basilic déchirées.
- Servez chaud comme tapas avec des morceaux de baguette ou comme accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé.
Conservation
Conservez les tomates rôties au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez-les doucement au four ou à la poêle avant de servir. Ajoutez le miel et le basilic frais seulement au moment de réchauffer si possible.
