Salade espagnole de tomates, thon et olives vertes aux câpres Recipe
C’est une salade simple mais très expressive à base de tomates bien mûres, de thon et d’olives vertes, assaisonnée de câpres et d’une bonne huile d’olive. Dans les foyers espagnols, elle apparaît souvent l’été comme déjeuner ou dîner léger, quand personne n’a envie de rester devant les fourneaux. Les saveurs rappellent un peu la salade italienne au thon, mais les olives vertes et les câpres lui donnent un caractère méditerranéen plus affirmé.
W hiszpańskich domach podobne sałatki z pomidorów i tuńczyka pojawiają się latem jako szybki obiad bez gotowania lub część stołu tapas. Często wykorzystuje się do nich dobrej jakości tuńczyka w oliwie i najdojrzalsze pomidory z lokalnego targu.
Cette salade est l’essence de l’été espagnol : des tomates bien mûres, un bon thon et des ingrédients salés composent quelque chose entre un plat principal et des tapas. Les câpres et les olives vertes apportent une vivacité méditerranéenne marquée qui équilibre parfaitement la douceur des tomates. Elle montre comment transformer quelques produits de placard en un plat qui a le goût des vacances au bord de la Méditerranée.
Dlaczego ta wersja działa
- Użycie tuńczyka w większych kawałkach daje przyjemniejszą teksturę niż drobno rozdrobniona ryba.
- Kapary i zielone oliwki równoważą słodycz pomidorów, dzięki czemu sałatka nie jest mdła.
- Prosty winegret na oliwie i occie podbija smak pomidorów zamiast go przykrywać.
Conseils du chef
Utilisez les meilleures tomates possibles – les tomates d’hiver, dures et fades, peuvent gâcher toute la salade ; hors saison, privilégiez les tomates de type cœur de bœuf ou les tomates cerises. Égouttez le thon avec précaution en laissant un peu d’huile pour le goût, et ne l’écrasez pas en purée – les gros morceaux sont plus jolis et plus agréables à manger. Goûtez impérativement la sauce avant de servir : câpres et olives sont salées, il suffit donc souvent d’une pincée de sel, voire pas du tout.
Suggestions de service
Servez-la avec une tranche de baguette croustillante ou des croûtons qui absorberont le jus des tomates et de l’huile d’olive – c’est en pratique la meilleure partie du plat. Elle est parfaite comme déjeuner rapide à emporter par forte chaleur ou comme dîner léger sur le balcon avec un verre de vin blanc bien frais ou d’eau citronnée. Je la sers aussi souvent lors de grands repas de famille comme entrée colorée au centre de la table.
Na co uważać
- Nie używaj twardych, niedojrzałych pomidorów – będą wodniste i pozbawione smaku.
- Z solą ostrożnie: oliwki, kapary i tuńczyk są słone, lepiej doprawić na końcu po spróbowaniu.
- Nie mieszaj sałatki zbyt energicznie, bo pomidory się rozpadną, a tuńczyk zamieni się w papkę.
Zamienniki
- Tuńczyka w oliwie możesz zastąpić tuńczykiem w sosie własnym, dodając łyżeczkę więcej oliwy do sosu.
- Zamiast natki pietruszki użyj świeżej bazylii lub kolendry, zmieniając charakter sałatki.
- Ocet winny można wymienić na ocet jabłkowy lub sok z cytryny, dając łagodniejszą kwasowość.
Ingrédients
- tomates - 3 pièces
- thon - 120 g
- olives vertes - 40 g
- câpres - 1.5 cuillères à soupe
- oignon - 0.5 pièces
- huile d’olive - 2 cuillères à soupe
- vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe
- sel
- poivre noir
- persil plat - 1.5 cuillères à soupe
Préparation
- Lavez, séchez les tomates et coupez-les en gros morceaux, par exemple en quartiers ou en épaisses tranches. Mettez-les dans un saladier ou sur un plat de service.
- Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. S’il est très fort, vous pouvez le couvrir d’eau froide pendant une minute puis l’égoutter pour adoucir son goût.
- Coupez les olives en rondelles ou en moitiés. Égouttez les câpres de leur saumure.
- Égouttez le thon de l’excès d’huile de la boîte (vous pouvez en garder un peu pour le goût) et séparez-le délicatement en gros morceaux à la fourchette.
- Rincez, séchez puis hachez finement le persil plat.
- Disposez sur les tomates l’oignon, les morceaux de thon, les olives et les câpres, en répartissant les ingrédients de façon uniforme.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, une pincée de sel et de poivre. Fouettez à la fourchette jusqu’à ce que la sauce s’émulsionne légèrement.
- Versez la sauce sur la salade, parsemez de persil plat haché et mélangez très délicatement pour ne pas écraser les tomates et le thon.
- Laissez reposer 5 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent, puis servez aussitôt.
Conservation
Cette salade est meilleure fraîchement préparée, mais vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur, bien couverts, pendant environ 1 jour. Les tomates rendront du jus : mélangez délicatement avant de servir et, si besoin, ajoutez un peu de tomates ou d’herbes fraîches pour raviver les saveurs.
C’est ma salade « de secours » pour les soirs où je rentre du travail après 19 h et où je n’ai vraiment pas l’énergie de rester devant les plaques – le temps que le thé infuse, tout est déjà prêt. Je l’emporte aussi en bocal pour les pique-niques au parc, car elle supporte bien le transport et garde tout son goût même si elle attend un peu.
