Salade espagnole de tomates, d’oignon rouge et de câpres Recipe
Cette salade est une variation sur le thème des bols de tomates espagnols : des tomates bien mûres, de l’oignon rouge et des câpres au goût prononcé dans l’huile d’olive. Dans les bars espagnols, des assiettes similaires apparaissent souvent en accompagnement de poissons grillés ou simplement avec du pain. La saveur est intense, légèrement salée et acidulée, rappelant un peu une salade italienne, mais avec un accent plus marqué sur l’huile d’olive et les câpres.
C’est une salade au caractère méditerranéen très affirmé : des tomates juteuses, de l’oignon rouge piquant et des câpres salées baignés dans une bonne huile d’olive. La saveur rappelle les assiettes estivales des bars espagnols au bord de la mer, où les tomates sont servies presque comme un plat à part entière, et non comme un simple accompagnement. Grâce à la simplicité des ingrédients, tout repose sur la qualité : plus les tomates et l’huile d’olive sont bonnes, plus l’effet « vacances » dans l’assiette est marqué.
Conseils du chef
Utilise de vraies tomates mûres et parfumées : des tomates d’hiver, dures et fades, peuvent gâcher tout le résultat, donc hors saison il vaut mieux choisir des tomates cerises. Si l’oignon est très fort, ébouillante-le absolument, sinon il dominera la saveur de la salade. Goûte la sauce avant d’en arroser les tomates : les câpres sont salées, il suffit donc souvent d’une quantité vraiment symbolique de sel.
Suggestions de service
Sers cette salade à côté d’un poisson grillé, d’un poulet rôti ou simplement avec une épaisse tranche de pain à tremper dans le jus de tomates et d’huile d’olive. Elle est parfaite comme dîner léger sur le balcon lors d’une journée très chaude, avec un verre de vin rosé bien frais ou de l’eau citronnée. Tu peux aussi la poser sur la table lors d’un barbecue d’été à la place des salades lourdes à la mayonnaise.
Ingrédients
- tomates - 3 pièce
- oignon rouge - 0.5 pièce
- câpres - 1.5 cuillères à soupe
- huile d’olive - 2.5 cuillères à soupe
- vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe
- persil plat haché - 1.5 cuillères à soupe
- sel
- poivre
Préparation
- Lave les tomates, sèche-les et coupe-les en grosses tranches ou en quartiers. Dispose-les sur une assiette plate ou un plat de service en une seule couche.
- Épluche l’oignon et coupe-le en très fines lamelles. S’il est très fort, tu peux le verser dans une passoire et le scalder à l’eau bouillante, puis le rincer aussitôt à l’eau froide.
- Égoutte les câpres de leur saumure dans une petite passoire. Hache finement le persil.
- Répartis les lamelles d’oignon et les câpres sur les tomates, en essayant de les répartir uniformément.
- Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le vinaigre, une pincée de sel et du poivre. Goûte la sauce : elle doit être légèrement acide et bien marquée par l’huile d’olive.
- Arrose les tomates de sauce, puis parsème de persil haché. Laisse reposer 5 à 10 minutes à température ambiante pour que les tomates rendent leur jus et qu’il se mêle à l’huile.
- Sers immédiatement, de préférence avec un morceau de pain pour récupérer le jus dans l’assiette.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur, bien couverts, et consomme-les dans les 12 heures, car les tomates ramollissent vite et le goût du vinaigre et des câpres devient plus dominant.
