Salade espagnole de tomates, olives et anchois Recipe
Une salade simple mais très expressive, que l’on sert souvent en Espagne comme petit tapas avec un verre de vin ou de bière. Les anchois salés, les tomates juteuses et les olives créent une combinaison proche de la salade niçoise française, mais en version plus minimaliste. Idéale pour les journées très chaudes, quand on n’a aucune envie d’allumer le four.
Cette salade est l’essence même des tapas espagnols : quelques ingrédients au caractère bien marqué qui, ensemble, créent quelque chose de surprenamment complexe. Les anchois salés, les olives charnues et les tomates bien mûres rappellent l’ambiance des bars de bord de mer, où chaque verre de vin s’accompagne d’une petite assiette de quelque chose à grignoter. Le minimalisme des ingrédients permet de vraiment sentir la qualité de l’huile d’olive et des tomates.
Conseils du chef
Utilise des tomates d’été, aussi mûres que possible – les tomates d’hiver, dures et fades, gâcheraient tout l’effet, donc hors saison il vaut mieux choisir des tomates cerises. Sois très prudent avec le sel jusqu’à la fin, car les anchois et les olives sont déjà très salés – souvent, une petite pincée de sel uniquement dans la sauce suffit. Sers la salade à température ambiante : sortie directement du réfrigérateur, les saveurs seront étouffées.
Suggestions de service
Sers-la avec une baguette croustillante ou des croûtons, pour pouvoir récupérer le jus de tomates mélangé à l’huile d’olive – c’est en pratique la meilleure partie de toute la salade. À boire, un vin blanc sec (par exemple verdejo, albariño) ou une bière légère, exactement comme dans les bars espagnols lors des après-midis caniculaires. Elle est parfaite comme tapas rapide pour un dîner sur le balcon en plein été, quand tu n’as aucune envie de rester devant les fourneaux.
Ingrédients
- tomates grosses, bien mûres, coupées en épaisses tranches ou en quartiers - 3 pièces
- anchois à l’huile égouttés de l’excès d’huile - 8 filets
- olives noires dénoyautées, coupées en deux - 40 g
- oignon rouge coupé en très fines lamelles - 0.5 pièces
- huile d’olive de préférence extra vierge de bonne qualité - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de vin rouge - 1 cuillère à soupe
- persil plat finement ciselé - 2 cuillères à soupe
- sel avec beaucoup de précaution, les anchois et les olives sont salés
- poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
Préparation
- Lave et sèche les tomates, puis coupe-les en épaisses tranches ou en gros quartiers. Dispose-les sur une assiette plate ou un plat de service en une seule couche.
- Épluche l’oignon rouge et coupe-le en très fines lamelles. Répartis-les uniformément sur les tomates.
- Ajoute les olives coupées en deux, en les répartissant entre les morceaux de tomates.
- Dispose les filets d’anchois sur le dessus de la salade, en les enroulant légèrement ou en les disposant en petites « fronces » pour un aspect appétissant.
- Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le vinaigre, une pincée de poivre et une toute petite pincée de sel. Fouette à la fourchette jusqu’à ce que la sauce s’émulsionne légèrement.
- Arrose la salade avec la sauce, en veillant à bien napper les tomates et l’oignon. Saupoudre le tout de persil plat ciselé.
- Laisse reposer la salade 5 à 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent et que les tomates rendent un peu de jus. Sers immédiatement.
Conservation
Cette salade est meilleure juste après l’assaisonnement. Si tu dois conserver les restes, mets-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-les dans les 12 heures, en sachant que les tomates ramolliront et rendront davantage de jus.
