Salade espagnole de tomates, brugnons et jambon serrano Recipe
Cette salade marie la douceur des brugnons bien mûrs, des tomates juteuses et de fines tranches de jambon serrano, le tout arrosé d’une bonne huile d’olive. Dans les foyers espagnols, ce type d’association de fruits et de charcuterie apparaît l’été, quand il fait chaud et que personne n’a envie de plats lourds. Le goût rappelle un peu le classique melon-jambon cru, mais en version plus juteuse et très tomatée.
Cette salade apporte à la maison la simplicité des associations de saveurs espagnoles : des brugnons d’été bien sucrés, des tomates juteuses et du jambon serrano salé et parfumé. Grâce à une préparation minimale et à une bonne huile d’olive, tout a le goût d’un dîner de vacances sur une terrasse en juillet. Ce plat montre qu’avec quelques ingrédients seulement, on peut créer quelque chose de très élégant sans aucune cuisson.
Conseils du chef
Choisis des tomates vraiment mûres et parfumées, ainsi que des brugnons bien tendres – avec des fruits moyens, la salade sera correcte, mais pas renversante. Déchire le jambon serrano en morceaux irréguliers plutôt que de le couper : il enveloppera mieux les fruits et sera plus agréable à manger. Ajoute la sauce juste avant de servir pour éviter que les tomates ne rendent trop de jus et que la salade ne devienne aqueuse.
Suggestions de service
Sers cette salade comme dîner léger sur le balcon lors d’une journée caniculaire, avec un morceau de baguette croustillante pour saucer le fond de l’assiette. Elle se marie très bien avec un vin blanc bien frais (par exemple un albariño) ou une limonade maison au citron et à la menthe. Pour une grande réception, pose le plat au centre de la table à côté d’un plateau de fromages et d’olives – c’est souvent le premier plat à disparaître.
Ingrédients
- pomidory - 3 sztuki
- brzoskwinia - 2 sztuki
- szynka serrano - 60 g
- cebula - 0.5 sztuki
- bazylia - 1 garść
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- ocet winny - 1 łyżeczka
- sól morska
- pieprz czarny
Préparation
- Lave les tomates et coupe-les en tranches épaisses ou en gros quartiers, pour qu’elles restent bien juteuses.
- Lave les brugnons. Si la peau est dure, tu peux les éplucher, mais ce n’est pas indispensable. Coupe-les en deux, retire le noyau et détaille la chair en huitièmes.
- Épluche l’oignon rouge et coupe-le en très fines lamelles. S’il est très fort, tu peux le couvrir d’eau froide pendant une minute puis l’égoutter.
- Sur un grand plat, dispose les tranches de tomates et les morceaux de brugnon, en les mélangeant légèrement.
- Répartis par-dessus les lamelles d’oignon et les tranches de jambon serrano déchirées en plus petits morceaux.
- Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive avec le vinaigre de vin, une pincée de sel et de poivre. Fouette à la fourchette jusqu’à ce que la sauce s’émulsionne légèrement.
- Arrose la salade de sauce juste avant de servir. Parsème de feuilles de basilic frais grossièrement déchirées.
- Goûte et ajoute encore un peu de sel ou de poivre si nécessaire.
Conservation
Conserve les restes de salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et consomme-les de préférence dans les 24 heures. La texture des tomates et des fruits ramollira un peu, mais le tout restera savoureux, surtout avec un peu de pain pour absorber le jus.
