Salade espagnole de tomates, concombre et poivrons avec œuf Recipe
Cette salade est un bol coloré plein de légumes avec des œufs durs, que l’on retrouve facilement sur les tables familiales espagnoles en été. Elle rappelle un peu la salade grecque, mais au lieu du fromage, la principale source de protéines est l’œuf. Elle est parfaite comme dîner léger ou comme déjeuner à emporter au travail dans une boîte hermétique.
Cette salade espagnole est l’essence même de la table estivale : des légumes croquants, une vinaigrette toute simple à base d’huile et de vinaigre, et des œufs durs à la place du fromage comme dans la version grecque. Elle rappelle les ensaladas maison servies dans les foyers espagnols pendant les journées de forte chaleur, quand personne n’a envie d’allumer le four. L’association de tomates juteuses, de poivrons et de persil plat donne une saveur très fraîche, salée et herbacée, qui rafraîchit à merveille après une journée bien remplie.
Conseils du chef
Faites cuire les œufs durs sans prolonger la cuisson – 8–9 minutes après l’ébullition suffisent, sinon le jaune devient verdâtre et sec. Coupez plutôt les légumes en gros morceaux : ils rendront moins de jus et la salade ne se transformera pas en soupe après une heure. Assaisonnez la vinaigrette directement dans le saladier et goûtez-la seule – elle doit être nettement acide et salée, car une fois mélangée aux légumes, le goût s’adoucira légèrement.
Suggestions de service
Servez cette salade avec une tranche de baguette légèrement grillée ou de pain au levain – parfait pour saucer la vinaigrette au fond du bol. À boire, un vin blanc bien frais de type verdejo sera idéal, ou simplement de l’eau citronnée avec des glaçons si vous la mangez au travail. Chez moi, elle finit souvent dans une lunchbox pour le télétravail les jours de grande chaleur, et le soir je la prépare comme dîner léger après le sport, quand je n’ai pas l’énergie de cuisiner quelque chose de plus élaboré.
Ingrédients
- tomates mûres, de taille moyenne - 2 pièce
- concombre long, de serre - 0.5 pièce
- poivron rouge - 0.5 pièce
- poivron vert ou jaune - 0.5 pièce
- oignon rouge - 0.5 pièce
- œufs pour les cuire durs - 2 pièce
- huile d’olive de préférence extra vierge - 3 cuillère à soupe
- vinaigre de vin blanc ou vinaigre de vin rouge - 1 cuillère à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
- persil feuilles hachées, facultatif - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Mettez les œufs dans une petite casserole, couvrez d’eau froide, portez à ébullition et faites cuire 8–9 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Rincez ensuite à l’eau froide et laissez refroidir.
- Lavez les tomates et coupez-les en gros dés ou en quartiers. Lavez le concombre, épluchez-le si nécessaire et coupez-le en demi-rondelles.
- Lavez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en lanières, puis en morceaux plus petits. Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en fines lamelles.
- Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, une pincée de sel et de poivre jusqu’à obtenir une vinaigrette simple.
- Ajoutez dans le saladier les tomates, le concombre, les poivrons et l’oignon. Mélangez délicatement pour enrober les légumes de sauce.
- Écalez les œufs, coupez-les en quartiers ou en huit et ajoutez-les à la salade. Vous pouvez les mélanger légèrement avec les légumes ou les disposer sur le dessus.
- Parsemez le tout de persil haché, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- Servez immédiatement ou après un court passage au réfrigérateur.
Conservation
Conservez la salade sans assaisonnement au réfrigérateur jusqu’à 24 heures ; ajoutez la vinaigrette et les œufs juste avant de servir pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau.
