Salade espagnole de tomates, olives et oignon rouge Recipe
C’est l’une de ces salades espagnoles toutes simples qui se préparent en quelques minutes et ont le goût de l’été sur une terrasse. Des tomates bien mûres, des olives salées et un oignon rouge délicatement piquant baignent dans une bonne huile d’olive et un peu de vinaigre. Elle rappelle un peu la salade grecque, mais sans fromage – avec un accent plus marqué sur l’huile d’olive et les tomates.
Cette salade espagnole a le goût d’une assiette servie dans un chiringuito au bord de la mer – des tomates juteuses et très mûres y tiennent le premier rôle, tandis que les olives et l’oignon rouge ne font qu’en souligner la saveur. L’absence de fromage la rend ultra légère, tout en restant très expressive grâce à une bonne huile d’olive, au vinaigre de vin et à l’origan séché qui évoque immédiatement la cuisine méditerranéenne. C’est un excellent exemple de plat au goût étonnamment complexe obtenu avec quelques ingrédients simples.
Conseils du chef
Utilise des tomates vraiment mûres et souples – des tomates d’hiver, dures et sorties du réfrigérateur, ruineront complètement le résultat, il vaut donc mieux attendre la pleine saison. Goûte la sauce avant de l’ajouter : si les tomates sont très sucrées, tu peux mettre un peu plus de vinaigre ; si elles sont acides, corrige avec une pincée de sucre. Coupe l’oignon le plus finement possible : des lamelles trop épaisses domineront la salade et seront trop piquantes, surtout si tu ne les fais pas tremper dans l’eau.
Suggestions de service
Sers cette salade avec une baguette croustillante ou des tranches de pain grillé pour récupérer tout le jus des tomates mélangé à l’huile d’olive. Elle se marie très bien avec des poissons grillés, du poulet rôti ou comme accompagnement rafraîchissant de plats plus lourds au barbecue lors d’un repas d’été sur la terrasse ou le balcon. À boire, choisis un vin blanc léger comme un verdejo, ou une limonade bien fraîche au citron et à la menthe.
Ingrédients
- tomates - 4 pièce
- oignon rouge - 0.5 pièce
- olives - 60 g
- huile d’olive - 3 cuillère à soupe
- vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe
- origan séché - 0.5 cuillère à café
- sel -
- poivre -
Préparation
- Lave les tomates et coupe‑les en gros morceaux – en quartiers ou en épaisses tranches, selon leur taille. Transfère dans un saladier.
- Épluche l’oignon rouge et coupe‑le en très fines lamelles. S’il est très fort, tu peux le couvrir d’eau froide pendant 5 minutes puis l’égoutter – il sera plus doux.
- Coupe les olives en rondelles ou simplement en deux.
- Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le vinaigre, l’origan, une pincée de sel et de poivre. Goûte la sauce – elle doit être légèrement acide et bien relevée.
- Ajoute l’oignon et les olives dans le saladier avec les tomates, arrose de sauce et mélange très délicatement pour ne pas écraser les tomates.
- Laisse reposer la salade 5 à 10 minutes à température ambiante pour que les tomates rendent leur jus et qu’il se mêle à l’huile d’olive. Sers aussitôt.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur jusqu’à 24 heures dans un récipient hermétique. La salade rendra davantage de jus : mélange‑la avant de servir et ajoute éventuellement un peu d’huile d’olive ou d’origan frais. Elle est délicieuse servie le lendemain sur des tartines grillées ou comme base pour une bruschetta rapide.
