Tofu coréen frit avec légumes et cacahuètes Recipe
Ce plat coloré à base de tofu croustillant, de légumes et de cacahuètes est une version végétale des plats coréens à la viande servis dans une sauce sucrée-salée. En Corée, de plus en plus de personnes choisissent ce type de plat pour un dîner rapide après le travail, car il est léger mais vraiment rassasiant. Les saveurs rappellent un peu un stir-fry de la cuisine chinoise, combiné à des sauces coréennes à base de sauce soja et de pâte gochujang.
Un plat d’inspiration coréenne qui montre à quel point le tofu peut être gourmand : croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur, enrobé d’une sauce sucrée-salée relevée au gochujang, avec beaucoup de légumes colorés et des cacahuètes croquantes.
Conseils du chef
Séchez vraiment bien le tofu avant de le faire frire, voire pressez-le quelques minutes entre deux feuilles de papier absorbant sous un poids. Pour une texture encore plus croustillante, vous pouvez enrober légèrement les cubes de tofu de fécule de maïs avant la cuisson.
Suggestions de service
Servez avec du riz blanc à grains courts ou du riz complet, et accompagnez d’un kimchi doux ou d’un simple concombre mariné pour un repas complet d’inspiration coréenne.
Ingrédients
- tofu ferme, égoutté - 300 g
- poivron rouge ou jaune, coupé en lanières - 1 pièce
- carotte coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- courgette coupée en demi-rondelles - 0.5 pièces
- oignon coupé en fines lamelles - 0.5 pièces
- ail finement haché - 2 gousses
- sauce soja base de la sauce - 3 cuillères à soupe
- gochujang pâte de piment coréenne, en mettre moins pour une version plus douce - 1 cuillère à soupe
- miel ou sucre, pour équilibrer le piquant - 1 cuillère à soupe
- vinaigre de riz apporte une légère acidité - 1 cuillère à soupe
- huile végétale pour faire frire le tofu et les légumes - 3 cuillères à soupe
- huile de sésame ajoutée à la fin - 1 cuillère à café
- cacahuètes grillées, non salées, grossièrement hachées - 3 cuillères à soupe
- ciboulette hachée, pour le service - 2 cuillères à soupe
- riz cuit pour le service, de préférence à grains courts - 200 g
Préparation
- Sortez le tofu de son emballage, séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, puis coupez-le en cubes d’environ 2 cm de côté. Plus le tofu est bien séché, plus il sera croustillant après cuisson.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le gochujang, le miel et le vinaigre de riz jusqu’à obtenir une sauce lisse. Réservez.
- Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajoutez le tofu en une seule couche et faites-le frire 6 à 8 minutes, en retournant délicatement les cubes toutes les quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants de tous les côtés. Transférez le tofu sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile, puis l’oignon et la carotte. Faites revenir 3 à 4 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir tout en restant légèrement croquants.
- Ajoutez le poivron et la courgette, puis faites revenir encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais sans se défaire. Ajoutez l’ail haché et faites revenir 1 minute de plus en remuant pour qu’il ne brûle pas.
- Versez la sauce préparée dans la poêle, ajoutez le tofu frit et mélangez délicatement pour enrober tous les morceaux de sauce. Faites cuire 2 à 3 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Retirez la poêle du feu, versez l’huile de sésame et saupoudrez le plat de cacahuètes hachées et de ciboulette. Servez immédiatement avec du riz chaud.
Conservation
Conservez le tofu et les légumes avec la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec une cuillère d’eau ou au micro-ondes. Ajoutez la ciboulette et les cacahuètes seulement au moment de servir pour garder le croquant.
J’aime préparer ce plat quand j’ai envie de saveurs coréennes sans passer trop de temps en cuisine. Le mélange de textures – tofu croustillant, légumes encore un peu croquants et cacahuètes – le rend très satisfaisant, même pour ceux qui ont l’habitude des plats à base de viande.
