Salade coréenne au tofu, chou pe-tsaï et arachides Recipe
Une salade légère à base de chou pe-tsaï croquant, de tofu poêlé et de cacahuètes grillées, parfaite pour un repas végétal rapide. En Corée, des salades similaires apparaissent souvent comme l’un des nombreux petits plats sur la table, mais ici la portion suffit largement pour un déjeuner complet. La sauce à base de sauce soja et de sésame donne à l’ensemble une saveur marquée mais non écrasante.
Cette salade associe le croquant du chou pe-tsaï et des arachides à la texture tendre du tofu poêlé, le tout relevé par une sauce soja-sésame parfumée. Elle est rapide à préparer, nourrissante et naturellement végétale, tout en rappelant les petits plats d’accompagnement coréens (banchan).
Conseils du chef
Pour un tofu bien doré, veillez à bien le sécher avant la cuisson et à ne pas surcharger la poêle. Vous pouvez aussi laisser mariner rapidement les dés de tofu dans une cuillère de sauce soja avant de les poêler pour un goût plus prononcé.
Suggestions de service
Servez dans de grands bols, éventuellement avec du riz nature à côté. Elle accompagne très bien un barbecue de style coréen ou des brochettes grillées. Pour un repas complet, ajoutez quelques tranches d’avocat ou un œuf mollet par personne.
Ingrédients
- tofu - 250 g
- chou pe-tsaï - 300 g
- carotte - 1 pièce
- concombre - 0.5 pièces
- arachides non salées, grillées - 3 cuillères à soupe
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de riz - 1.5 cuillères à soupe
- huile de sésame toasté - 1.5 cuillères à soupe
- miel - 1 cuillère à soupe
- ail - 1 gousse
- huile neutre (par ex. colza, tournesol) - 1 cuillère à soupe
- graines de sésame grillées - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Égouttez le tofu de son excès d’eau : enveloppez-le dans du papier absorbant, posez-le sur une assiette et pressez-le légèrement avec une deuxième assiette pendant quelques minutes. Coupez ensuite en dés d’environ 1,5 cm.
- Émincez finement le chou pe-tsaï, lavez-le soigneusement puis séchez-le. Épluchez la carotte et râpez-la avec une râpe à gros trous ou coupez-la en fins bâtonnets. Lavez le concombre et coupez-le en fines demi-rondelles.
- Hachez grossièrement les arachides au couteau. Épluchez l’ail et hachez-le finement.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les dés de tofu et faites-les revenir 6 à 8 minutes en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants sur toutes les faces. Laissez tiédir légèrement.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le miel et l’ail haché jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
- Dans un grand saladier, mélangez le chou pe-tsaï, la carotte, le concombre et le tofu poêlé. Arrosez de sauce et mélangez délicatement pour ne pas casser le tofu.
- Parsemez la salade d’arachides hachées et de sésame grillé. Servez immédiatement, avant que le chou ne ramollisse trop.
Conservation
La salade déjà mélangée avec la sauce est meilleure consommée le jour même, car le chou ramollit rapidement. Si nécessaire, conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 24 heures dans un récipient hermétique et mélangez-la brièvement avant de servir.
J’aime préparer cette salade quand j’ai envie de quelque chose de frais mais rassasiant, sans passer trop de temps en cuisine. Elle est aussi idéale pour faire découvrir le tofu aux personnes qui n’y sont pas habituées, grâce à sa texture croustillante et à la sauce bien parfumée.
