Salade coréenne au tofu, à la carotte et au concombre Recipe
Une salade légère avec de la carotte croquante, du concombre frais et du tofu poêlé, nappée d’une simple sauce soja-sésame. Elle a un goût frais, légèrement noisetté, et le tofu la rend rassasiante, ce qui en fait un plat complet et pas seulement un accompagnement. En Corée, des salades similaires apparaissent souvent comme banchan – de petits bols d’accompagnements servis avec le riz.
Cette salade associe la fraîcheur des légumes crus au côté rassasiant du tofu poêlé, le tout relevé par une sauce soja-sésame simple mais très parfumée. Elle rappelle les banchan coréens, ces petits accompagnements variés qui transforment un bol de riz en repas complet.
Conseils du chef
Séchez vraiment bien le tofu avant de le poêler : moins il contient d’eau, plus il deviendra doré et savoureux. Ne faites pas la poêle trop pleine, sinon le tofu va plutôt bouillir que dorer. Goûtez la sauce avant de l’ajouter à la salade et ajustez le miel ou le vinaigre selon que vous préférez un résultat plus doux ou plus acidulé.
Suggestions de service
Servez dans de petits bols individuels comme accompagnement à un bol de riz vapeur, ou dans un grand saladier au centre de la table pour un repas à partager. Elle se marie bien avec des plats coréens doux comme un bulgogi peu épicé ou un tofu sauté au gingembre.
Ingrédients
- tofu - 250 g
- carotte - 2 pièce
- concombre - 1 pièce
- ciboulette finement ciselée - 2 cuillères à soupe
- huile végétale - 1.5 cuillères à soupe
- sauce soja - 2.5 cuillères à soupe
- vinaigre de riz - 1.5 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à soupe
- miel - 1 cuillère à café
- graines de sésame - 1 cuillère à soupe
- gousse d’ail - 0.5 pièce
Préparation
- Sortez le tofu de son emballage, séchez-le soigneusement avec du papier absorbant et coupez-le en dés d’environ 1,5 cm de côté.
- Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen pendant environ 1 minute. Ajoutez le tofu et faites-le revenir 7–8 minutes, en le retournant délicatement toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que les dés soient dorés sur plusieurs faces. Laissez refroidir.
- Épluchez la carotte puis râpez-la avec une râpe à gros trous ou coupez-la en fins bâtonnets. Lavez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, retirez le cœur mou avec une cuillère, puis coupez le reste en fines demi-rondelles.
- Ciselez finement la ciboulette. Faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle, à feu doux, pendant 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement et dégagent un parfum de noisette, puis laissez refroidir.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le miel et l’ail très finement haché jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Dans un grand saladier, mélangez la carotte, le concombre, le tofu poêlé et la moitié de la ciboulette. Arrosez avec la sauce et mélangez délicatement pour ne pas casser le tofu.
- Saupoudrez la salade de sésame grillé et du reste de ciboulette. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent, puis servez.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-la de préférence dans les 24 heures. Les légumes vont légèrement ramollir, mais le goût restera agréable. Si possible, gardez la sauce séparée et ajoutez-la juste avant de servir.
Cette salade est idéale quand vous avez envie de quelque chose de léger mais nourrissant, sans passer beaucoup de temps en cuisine. Elle supporte bien les petites variations selon ce que vous avez au réfrigérateur, tout en gardant son caractère coréen grâce à la sauce soja-sésame.
