Sundubu banchan – salade froide de tofu soyeux Recipe
Le sundubu banchan est une simple salade froide à base de tofu très tendre, nappée d’une sauce aromatique au sésame et à la sauce soja. En Corée, on la sert comme l’un des nombreux petits plats qui accompagnent le repas principal, surtout en été quand on n’a pas envie de plats lourds. Le goût est délicat, légèrement noisetté et frais, et la texture du tofu rappelle un fromage très doux.
Le sundubu banchan montre le tofu sous un angle complètement différent – comme une base froide et soyeuse qui porte une sauce intense au gochujang, au sésame et à la sauce soja. C’est un banchan typiquement coréen, c’est-à-dire un petit plat servi à côté du riz et d’autres accompagnements, particulièrement apprécié en cas de forte chaleur, quand on n’a pas envie de plats lourds et chauds. Le contraste entre le tofu doux et crémeux et la sauce pimentée et acidulée fait que le bol disparaît étonnamment vite de la table.
Conseils du chef
Utilise le tofu le plus délicat possible (soft ou soyeux), mais manipule-le comme un œuf – l’idéal est de le déplacer avec une cuillère ou une spatule pour éviter qu’il ne se casse. Prépare la sauce et goûte-la avant d’en napper le tofu ; si ta sauce soja est très salée, ajoute un peu d’eau ou augmente la quantité de sucre pour équilibrer le goût. Il est préférable de sortir le tofu du réfrigérateur 10–15 minutes à l’avance pour qu’il ne soit pas glacé – les saveurs se marient alors mieux.
Suggestions de service
Le plus simple est de servir cette salade avec un bol de riz chaud et quelques autres accompagnements, par exemple des concombres épicés ou du kimchi – c’est un dîner rapide et léger après le travail. Elle est aussi parfaite comme entrée pour accompagner des viandes grillées lors d’un barbecue d’été sur le balcon ou au jardin, car elle rafraîchit agréablement le palais. À boire, une eau légèrement pétillante à la lime ou un thé froid à base de maïs ou d’orge grillé convient très bien si tu veux rester dans l’ambiance coréenne.
Ingrédients
- tofu - 350 g
- ciboulette - 2 cuillère à soupe
- ail - 1 gousse
- pâte gochujang - 1 cuillère à soupe
- sauce soja - 1.5 cuillère à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à soupe
- graines de sésame - 1 cuillère à soupe
- sucre - 0.5 cuillère à café
- vinaigre de riz - 1 cuillère à café
- eau - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Sors délicatement le tofu de son emballage et dépose-le sur une assiette recouverte d’un essuie-tout pour égoutter l’excès d’eau pendant 5–10 minutes.
- Ciselez finement la ciboulette. Hache très finement l’ail ou presse-le au presse-ail.
- Dans un petit bol, mélange la pâte gochujang, la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre, le vinaigre de riz, l’eau, l’ail et la moitié des graines de sésame jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement épaisse.
- Transfère délicatement le tofu sur une assiette plate ou dans un bol peu profond. Tu peux le laisser en un seul bloc ou le couper délicatement en gros cubes.
- Nappe le tofu de la sauce préparée en essayant de la répartir uniformément sur toute la surface.
- Saupoudre le dessus de ciboulette ciselée et du reste de sésame grillé.
- Laisse reposer la salade 5 minutes à température ambiante pour que le tofu absorbe légèrement la saveur de la sauce, puis sers.
Conservation
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et consommés dans les 24 heures. Le tofu deviendra plus fragile avec le temps, il est donc préférable de le manger rapidement. Sers-le bien frais, directement sorti du réfrigérateur ou après quelques minutes à température ambiante.
