Brochettes coréennes de tofu et légumes au four Recipe
Des brochettes colorées de tofu mariné, de poivron et d’oignon, cuites au four avec une sauce légèrement piquante, sucrée-salée. En Corée, des brochettes similaires se retrouvent sur les stands de rue, souvent avec de la viande, mais la version au tofu est parfaite pour les végétariens. Le goût rappelle un mélange de légumes grillés et de sauce teriyaki, avec une touche coréenne de piment et de sésame.
Ces brochettes coréennes de tofu transposent l’ambiance des stands de rue dans une version végétarienne simple à préparer au four. La marinade sucrée-salée au gochujang enrobe le tofu et les légumes d’une couche caramélisée légèrement piquante, rappelant la sauce teriyaki mais avec un caractère coréen marqué. C’est une façon ludique et colorée de servir le tofu, qui plaît autant aux amateurs de cuisine asiatique qu’aux invités curieux lors d’une soirée.
Conseils du chef
Presse bien le tofu avant de le mariner : il absorbera beaucoup mieux la sauce et gardera une texture plus ferme à la cuisson. Ne surcharge pas la plaque, pour que l’air chaud circule et que les brochettes dorent au lieu de simplement cuire à la vapeur. Si tu aimes les saveurs intenses, garde un peu de marinade de côté (sans tofu cru) pour la faire réduire rapidement à la casserole et la servir comme sauce d’accompagnement.
Suggestions de service
Sers ces brochettes avec du riz blanc ou complet et quelques banchan simples, comme du kimchi ou des concombres marinés, pour un repas d’inspiration coréenne. Elles fonctionnent aussi très bien en finger food : retire les pics et dispose les morceaux sur un plat avec des piques en bois individuels. Pour la boisson, une bière légère, un thé glacé au citron ou une limonade maison se marient particulièrement bien avec le côté épicé-sucré.
Ingrédients
- tofu ferme, égoutté - 400 g
- poivron rouge coupé en gros carrés - 1 pièce
- poivron jaune coupé en gros carrés - 1 pièce
- oignon rouge coupé en gros morceaux - 1 pièce
- courgette petite, coupée en demi-rondelles - 1 pièce
- sauce soja pour la marinade - 4 cuillères à soupe
- gochujang pâte coréenne de piment fort - 1 cuillère à soupe
- miel - 1.5 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1.5 cuillères à soupe
- ail finement haché - 2 gousses
- vinaigre de riz - 1 cuillère à soupe
- graines de sésame pour saupoudrer - 1 cuillère à soupe
- pics à brochettes en bois ou en métal - 8 pièces
Préparation
- Enveloppe le tofu dans du papier absorbant, pose-le sur une assiette, couvre avec une deuxième assiette et leste avec quelque chose de lourd (par exemple un bocal) pendant 15 minutes pour éliminer l’excès d’eau.
- Après l’avoir pressé, coupe le tofu en cubes d’environ 2 cm de côté.
- Dans un bol, mélange la sauce soja, le gochujang, le miel, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et l’ail haché jusqu’à obtenir une marinade lisse.
- Ajoute les cubes de tofu à la marinade, mélange délicatement pour ne pas les casser et laisse reposer au moins 15 minutes. Pendant ce temps, fais tremper les pics en bois dans l’eau pour éviter qu’ils ne brûlent au four.
- Coupe les poivrons, l’oignon et la courgette en morceaux de taille similaire à celle du tofu.
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique haut-bas). Tapisse une plaque de papier cuisson.
- Enfile sur les pics, en alternant, tofu, poivron, oignon et courgette jusqu’à utiliser tous les ingrédients. Garde le reste de marinade.
- Dispose les brochettes sur la plaque et badigeonne-les avec le reste de marinade.
- Fais cuire 18 à 20 minutes, en retournant les brochettes à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres et dorés sur les bords et que le tofu soit bien doré.
- À la sortie du four, saupoudre les brochettes de graines de sésame et sers immédiatement.
Conservation
Conserve les brochettes cuites au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique. Réchauffe-les au four ou à la poêle avant de servir. Les restes peuvent aussi être désassemblés et ajoutés à un bol de riz ou à une salade.
J’aime préparer ces brochettes quand je reçois des amis qui ne sont pas convaincus par le tofu : la marinade caramélisée et la cuisson au four les rendent vraiment gourmandes. C’est aussi une bonne solution quand il fait trop froid ou trop pluvieux pour sortir le barbecue, mais que j’ai quand même envie de saveurs grillées et de plats à partager.
