Salade coréenne avec tofu, concombre et nouilles de riz Recipe
Une salade légère et croquante avec du tofu délicat, des nouilles de riz élastiques et du concombre dans une sauce au sésame et à la sauce soja. Elle rappelle un peu des nouilles asiatiques aux légumes, mais servie froide, avec un caractère très coréen grâce à la sauce soja, au vinaigre de riz et à une pointe de pâte pimentée. En Corée, ce type de salade apparaît souvent comme l’un des nombreux petits accompagnements sur la table, mais peut tout à fait jouer le rôle principal lors d’un déjeuner estival léger.
Cette salade associe la douceur du tofu, la fraîcheur des légumes et la texture élastique des nouilles de riz dans une sauce coréenne parfumée. Elle est rapide à préparer, se déguste froide et convient aussi bien comme plat principal léger que comme accompagnement coloré.
Conseils du chef
Sèche bien le tofu avant de le faire frire : il deviendra plus doré et croustillant. Ne fais pas trop cuire les nouilles de riz, sinon elles deviendront pâteuses. Ajuste la quantité de gochujang selon ta tolérance au piquant.
Suggestions de service
Sers la salade dans de grands bols, garnie de graines de sésame supplémentaires et de quelques rondelles d’oignon nouveau. Elle accompagne très bien un barbecue coréen maison ou un simple bol de riz vapeur.
Ingrédients
- tofu nature, ferme - 250 g
- nouilles de riz fines, type vermicelles - 120 g
- concombre moyen, frais - 1 pièce
- carotte moyenne - 1 pièce
- oignon nouveau avec la partie verte - 3 pièces
- ail - 2 gousses
- sauce soja claire - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de riz - 2 cuillères à soupe
- huile de sésame grillée - 1.5 cuillère à soupe
- pâte gochujang pour le piquant, on peut en mettre moins - 1 cuillère à soupe
- sucre ou miel - 1 cuillère à café
- graines de sésame grillées à sec à la poêle - 1 cuillère à soupe
- huile végétale pour faire revenir le tofu - 1 cuillère à soupe
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
Préparation
- Verse de l’eau bouillante sur les nouilles de riz dans un grand bol, couvre avec une assiette et laisse reposer 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Égoutte-les dans une passoire et rince à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- Sors le tofu de son emballage, sèche-le soigneusement avec du papier absorbant et coupe-le en dés d’environ 1,5 cm. Sale légèrement sur toutes les faces.
- Fais chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoute le tofu et fais-le frire 6–8 minutes en le retournant délicatement, jusqu’à ce que les dés soient dorés et légèrement croustillants sur plusieurs faces. Laisse tiédir.
- Coupe le concombre en deux dans la longueur, retire les graines avec une cuillère, puis coupe la chair en fines demi-rondelles. Épluche la carotte et coupe-la en fins bâtonnets ou râpe-la avec une râpe à gros trous.
- Coupe l’oignon nouveau (partie blanche et verte) en fines rondelles. Hache finement l’ail ou presse-le au presse-ail.
- Dans un bol, mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, la pâte gochujang et le sucre. Remue avec une cuillère jusqu’à ce que la pâte soit dissoute et que la sauce soit lisse.
- Dans un grand saladier, mets les nouilles de riz, le concombre, la carotte, l’oignon nouveau et le tofu. Verse la sauce et mélange délicatement avec les mains ou une pince pour ne pas casser le tofu. Goûte et assaisonne de sel et de poivre si nécessaire.
- Saupoudre enfin de graines de sésame grillées. Sers immédiatement ou après 15–20 minutes au réfrigérateur pour laisser les saveurs se développer.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-les dans les 24 heures. Les nouilles de riz ont tendance à absorber la sauce et à ramollir, il est donc préférable de garder un peu de sauce à part pour rafraîchir la salade avant de servir.
J’aime préparer cette salade lors des journées chaudes, quand j’ai envie de quelque chose de léger mais riche en saveurs. Le contraste entre le tofu tiède et les nouilles froides est particulièrement agréable.
