Salade coréenne froide au tofu, concombre et nouilles de blé Recipe
Ce plat froid rappelle un peu un croisement entre une salade de pâtes et une soupe froide d’été : beaucoup de concombre, du tofu délicat et des nouilles élastiques dans une sauce rafraîchissante. En Corée, on mange des bols similaires de nouilles froides pendant les journées de grande chaleur, quand personne n’a envie de rester longtemps devant les fourneaux. Chez nous, c’est parfait comme déjeuner léger à emporter au travail ou comme dîner après une journée caniculaire.
Cette salade s’inspire des bols de nouilles froides coréens, en combinant la fraîcheur du concombre, la douceur du tofu et une sauce relevée au gochujang. Elle est rapide à préparer, idéale pour les journées chaudes et se transporte facilement pour un repas léger au travail.
Conseils du chef
Ne rincez pas trop longtemps les nouilles pour qu’elles gardent une bonne texture, mais égouttez-les bien pour éviter que la sauce ne soit diluée. Le salage et l’égouttage du concombre sont importants : ils empêchent la salade de devenir aqueuse et concentrent la saveur. Ajustez la quantité de gochujang selon votre tolérance au piquant.
Suggestions de service
Servez la salade dans des bols individuels, garnie de ciboulette supplémentaire, de graines de sésame et éventuellement de quelques glaçons de bouillon froid pour un effet encore plus rafraîchissant. Elle accompagne très bien des brochettes grillées ou des gyozas vapeur.
Ingrédients
- nouilles de blé par exemple fines nouilles pour ramen ou spaghetti cassés en deux - 160 g
- tofu nature, ferme, coupé en dés - 150 g
- concombre coupé en fines demi-rondelles ou en bâtonnets - 150 g
- carotte râpée à grosse grille ou coupée en fins bâtonnets - 50 g
- ciboulette ciselée - 8 g
- ail râpé ou finement haché - 1 gousse
- sauce soja - 25 ml
- vinaigre de riz ou un autre vinaigre doux - 20 ml
- huile de sésame - 10 ml
- miel ou sucre - 8 g
- pâte gochujang pour le piquant, on peut réduire la quantité - 10 g
- graines de sésame torréfiées à sec à la poêle - 5 g
- sel pour saler l’eau des nouilles et le concombre - 2 g
- eau pour la cuisson des nouilles - 1000 ml
Préparation
- Coupez le concombre en fines demi-rondelles ou en bâtonnets, saupoudrez d’une pincée de sel, mélangez et laissez reposer 10 minutes pour qu’il rende son eau. Ensuite, pressez délicatement l’excès d’eau avec la main ou dans une passoire.
- Faites cuire les nouilles dans de l’eau salée selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore élastiques. Égouttez et rincez immédiatement à l’eau froide pour stopper la cuisson, puis égouttez bien.
- Coupez le tofu en dés d’environ 1,5 cm. Si vous le souhaitez, vous pouvez le sécher délicatement avec du papier absorbant pour qu’il absorbe mieux la sauce.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le miel, l’ail et la pâte gochujang jusqu’à obtenir une sauce lisse. Goûtez et, si nécessaire, ajoutez un peu de miel ou de vinaigre pour ajuster l’équilibre des saveurs.
- Dans un grand saladier, mélangez les nouilles, le concombre, la carotte et le tofu. Versez la sauce par-dessus et mélangez délicatement pour ne pas casser le tofu.
- Ajoutez la moitié de la ciboulette et la moitié du sésame, mélangez encore légèrement. Placez la salade 10–15 minutes au réfrigérateur pour la rafraîchir et laisser les saveurs se développer.
- Avant de servir, saupoudrez avec le reste de ciboulette et de sésame. Si la salade semble trop sèche, ajoutez 1–2 cuillères à soupe d’eau froide et un peu de sauce soja.
Conservation
Conservez les restes de salade au réfrigérateur, de préférence en gardant la sauce séparée si possible. Mélangez bien avant de servir à nouveau et, si besoin, rafraîchissez avec un peu d’eau froide et de sauce soja.
J’aime préparer cette salade le matin pour le déjeuner : les saveurs ont alors le temps de se marier, et le plat est parfaitement frais. N’hésitez pas à varier les légumes croquants selon la saison, tout en gardant la base de sauce coréenne.
