Salade coréenne au tofu, concombre et kimchi Recipe
Une salade fraîche avec du tofu délicat, du concombre croquant et du kimchi piquant : une façon rapide d’introduire les saveurs coréennes dans un repas léger. En Corée, ces bols apparaissent souvent comme accompagnement du déjeuner, mais ils peuvent tout à fait tenir le premier rôle pour un déjeuner estival. Le goût marie le tofu crémeux, le kimchi acidulé et relevé et la fraîcheur du concombre, un peu comme un croisement entre une salade grecque et une salade épicée.
Cette salade combine la douceur du tofu, le croquant du concombre et le caractère du kimchi dans un plat très rapide à préparer. Elle apporte une touche coréenne à la table sans cuisson compliquée et fonctionne aussi bien en accompagnement qu’en plat principal léger.
Conseils du chef
Choisissez un tofu ferme pour qu’il garde sa forme dans la salade. Égouttez bien le kimchi si vous ne voulez pas que la salade soit trop liquide. Ajustez la quantité de sauce soja et de miel pour trouver l’équilibre sucré-salé qui vous convient.
Suggestions de service
Servez avec un bol de riz chaud, d’autres petits plats coréens comme du kimchi supplémentaire, des légumes sautés ou des algues assaisonnées. Par temps chaud, accompagnez d’un thé glacé non sucré ou d’eau pétillante au citron.
Ingrédients
- tofu - 250 g
- concombre - 1 pièce
- kimchi - 120 g
- ciboulette - 2 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1.5 cuillères à soupe
- sauce soja - 1.5 cuillères à soupe
- vinaigre de riz - 1 cuillère à soupe
- miel - 1 cuillère à café
- graines de sésame - 1 cuillère à soupe
- poivre noir
Préparation
- Sortez le tofu de son emballage, séchez-le soigneusement avec du papier absorbant et coupez-le en dés d’environ 1,5 à 2 cm de côté.
- Lavez le concombre ; s’il a une peau épaisse, vous pouvez l’éplucher partiellement, puis coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines avec une cuillère et coupez-le en demi-rondelles.
- Si les morceaux de kimchi sont gros, hachez-les en morceaux plus petits, faciles à manger. Ciselez finement la ciboulette.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz et le miel jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Dans un grand bol, mettez le tofu, le concombre et le kimchi. Arrosez avec la sauce préparée.
- Mélangez délicatement la salade avec une cuillère ou la main, en veillant à ne pas écraser le tofu. Saupoudrez de graines de sésame et de poivre noir fraîchement moulu.
- Parsemez la ciboulette ciselée sur le dessus. Laissez reposer la salade 5 à 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mélangent, puis servez.
Conservation
Cette salade est meilleure fraîchement préparée, car le concombre ramollit avec le temps. Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez dans les 24 heures.
J’aime préparer cette salade quand il fait très chaud et que je n’ai pas envie d’allumer la cuisinière. Elle est prête en quelques minutes et permet d’utiliser un reste de kimchi tout en apportant beaucoup de fraîcheur.
