Salade coréenne tiède au tofu, concombre et nouilles de blé Recipe
Un bol plein de contrastes : nouilles de blé chaudes et élastiques, tofu moelleux et concombre croquant dans une sauce sésame-soja légèrement relevée. En Corée, ce type de « salade de nouilles » est souvent servi comme déjeuner rapide pour une personne ou dîner léger, quand on n’a pas envie de salir plusieurs casseroles. Le goût rappelle un peu des pâtes italiennes aux légumes, mais avec un caractère asiatique marqué par le sésame.
Cette salade tiède marie la gourmandise des pâtes avec la fraîcheur des légumes croquants et la richesse du sésame. Elle se prépare dans un seul bol, avec peu de vaisselle, tout en offrant un vrai voyage vers les saveurs coréennes.
Conseils du chef
Utilise un tofu ferme bien égoutté pour qu’il dore sans se casser. N’hésite pas à ajuster la quantité de gochugaru selon ta tolérance au piment. Si les nouilles semblent un peu sèches au moment de mélanger, ajoute une cuillère à soupe d’eau de cuisson supplémentaire pour détendre la sauce.
Suggestions de service
Sers dans un grand bol pour un repas complet ou dans de petits bols comme tapas asiatiques. Ajoute quelques feuilles de coriandre fraîche ou de shiso si tu en trouves, pour une touche herbacée supplémentaire.
Ingrédients
- tofu - 250 g
- nouilles de blé - 160 g
- concombre - 1 pièce
- carotte - 0.5 pièces
- ciboulette - 2 cuillères à soupe
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de riz - 1.5 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1.5 cuillères à soupe
- miel - 1 cuillère à soupe
- gochugaru - 0.5 cuillères à café
- graines de sésame - 1 cuillère à soupe
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- sel - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Séche soigneusement le tofu avec du papier absorbant et coupe-le en dés d’environ 1,5–2 cm de côté.
- Lave le concombre, coupe-le en deux dans la longueur puis en fines demi-rondelles. Épluche la carotte et coupe-la en bâtonnets très fins ou râpe-la avec une râpe à gros trous. Ciselez finement la ciboulette.
- Fais cuire les nouilles dans une grande quantité d’eau salée en suivant les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore élastiques. Égoutte-les en réservant environ 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson.
- Pendant la cuisson des nouilles, fais chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoute le tofu et fais-le dorer 7–8 minutes en le retournant délicatement, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré sur toutes les faces.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le miel, le gochugaru et le sel jusqu’à dissolution du miel.
- Dans un grand bol, dépose les nouilles chaudes, ajoute les 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson réservée, le tofu poêlé, le concombre, la carotte et la moitié de la ciboulette. Verse la sauce et mélange soigneusement avec des pinces ou deux cuillères jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés.
- Parsème le plat de graines de sésame et du reste de ciboulette. Sers immédiatement, tant que les nouilles sont encore chaudes et le concombre bien croquant.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur jusqu’à 1 jour. Réchauffe légèrement les nouilles et le tofu au micro-ondes ou à la poêle avec une goutte d’eau, puis ajoute le concombre frais au moment de servir pour garder le croquant.
C’est un plat parfait pour les soirs où l’on veut quelque chose de rapide mais pas ennuyeux. Le contraste entre les nouilles chaudes et le concombre froid le rend particulièrement agréable en toute saison.
