Salade coréenne au tofu, poivron et sésame Recipe
Une salade légère avec du tofu poêlé, des poivrons colorés et une sauce parfumée au sésame et à la sauce soja – une façon simple de préparer un repas végétal dans le style coréen. En Corée, le tofu apparaît très souvent comme accompagnement du riz ou comme élément de petites salades servies dans des coupelles. Ici, il tient le premier rôle et compose un plat rassasiant mais toujours léger.
Dans cette salade, le tofu tient le premier rôle, un peu comme dans les banchan coréens, mais sous une forme plus « occidentale » de plat complet. L’association du tofu poêlé légèrement croustillant, du poivron juteux, du concombre frais et de la sauce sésame-soja apporte beaucoup d’umami sans utiliser de viande.
Conseils du chef
Avant de faire revenir le tofu, pressez-le vraiment bien – vous pouvez même l’envelopper dans du papier absorbant et le lester légèrement pendant 10–15 minutes, ce qui permettra aux cubes de dorer plus vite. Faites-le cuire à feu moyen et ne remuez pas trop souvent, sinon le tofu se déchire au lieu de bien brunir. Ajoutez le concombre à la fin et ne le salez pas à l’avance pour éviter qu’il ne rende trop d’eau et ne dilue la sauce.
Suggestions de service
Servez cette salade avec un bol de riz jasmin chaud ou de riz coréen à grains courts – elle se transforme alors en vrai dîner complet après le travail. Elle se marie bien avec une bière légère, du kombucha ou de l’eau avec des rondelles de citron vert pour un dîner maison « inspiré coréen ». Pour une grande tablée, posez-la à côté de kimchi et de simples concombres au chili comme l’un des nombreux bols colorés.
Ingrédients
- tofu nature ferme, égoutté - 250 g
- poivron rouge coupé en fines lanières - 0.5 pièce
- poivron jaune coupé en fines lanières - 0.5 pièce
- concombre coupé en demi-rondelles - 0.5 pièce
- oignon nouveau coupé en rondelles - 2 pièce
- huile végétale pour faire revenir le tofu - 1.5 cuillères à soupe
- sauce soja pour la sauce - 2 cuillères à soupe
- vinaigre de riz - 1.5 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à soupe
- miel ou sucre - 1 cuillère à café
- ail râpé ou finement haché - 1 gousse
- graines de sésame grillées pour saupoudrer - 1 cuillère à soupe
- sel pincée pour le tofu
- poivre noir au goût
Préparation
- Sortez le tofu de son emballage, séchez-le soigneusement avec du papier absorbant et coupez-le en cubes d’environ 1,5–2 cm. Salez légèrement.
- Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le tofu et faites-le revenir 7–8 minutes en retournant délicatement les cubes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants sur les bords. Retirez de la poêle et laissez tiédir légèrement.
- Coupez les poivrons en fines lanières, le concombre en demi-rondelles et l’oignon nouveau en rondelles. Mettez les légumes dans un grand bol.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le miel et l’ail râpé jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Ajoutez le tofu poêlé dans le bol de légumes. Versez la sauce par-dessus et mélangez délicatement pour ne pas casser le tofu, en veillant à ce que la sauce enrobe tous les ingrédients.
- Saupoudrez la salade de sésame grillé et assaisonnez de poivre fraîchement moulu. Servez immédiatement à température ambiante ou légèrement frais.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-la dans les 24 heures. Pour préserver au mieux la texture du tofu, gardez-le séparé de la sauce et des légumes et mélangez juste avant de servir.
