Salade coréenne au tofu et aux tomates Recipe
Cette salade de tofu et de tomates est un plat léger et rapide, que l’on sert souvent en Corée l’été comme accompagnement froid du riz. Le tofu délicat se marie avec des tomates juteuses, une sauce soja-ail relevée et des graines de sésame. On peut la comparer à notre salade de tomates à l’oignon, mais dans une version plus asiatique.
Cette salade coréenne marie le tofu délicat et bien frais à des tomates juteuses et une sauce soja-ail-sésame très parfumée, qui apporte une belle profondeur umami. En Corée, on la sert souvent pendant les journées chaudes comme accompagnement rafraîchissant d’un bol de riz brûlant, et le contraste de températures et de textures est essentiel. C’est un excellent exemple de la façon dont quelques ingrédients simples peuvent donner un plat au caractère totalement différent de notre classique salade de tomates à l’oignon.
Conseils du chef
Égoutte bien le tofu, mais sans trop le presser – il doit rester souple et non émietté ; 5 à 10 minutes sur du papier absorbant suffisent généralement. Goûte impérativement la sauce avant d’en napper la salade et ajuste l’équilibre entre le salé, le sucré et l’acidulé – les sauces soja varient beaucoup en intensité. Après mélange, laisse reposer la salade quelques instants, mais ne la garde pas trop longtemps au réfrigérateur, car le tofu très froid absorbe moins bien les arômes.
Suggestions de service
Sers comme accompagnement froid d’un bol de riz blanc ou de bibimbap, en particulier avec des plats simples au barbecue comme le poulet ou le porc grillé. Elle s’accorde très bien avec une eau légèrement gazeuse au citron ou une bière blonde légère de type lager. Pour un apéritif estival sur le balcon, propose-la avec d’autres petits accompagnements façon banchan – par exemple des concombres kimchi, du radis mariné ou des feuilles d’algues nori.
Ingrédients
- tofu doux ou mi-ferme, nature - 250 g
- tomates moyennes, bien mûres - 3 pièces
- oignon nouveau avec la tige verte - 2 pièces
- sauce soja claire - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de riz - 1 cuillère à soupe
- huile de sésame - 1.5 cuillères à soupe
- ail finement haché ou râpé - 2 gousses
- sucre - 1 cuillère à café
- piment chili frais, par exemple rouge ; si tu n’aimes pas trop piquant, enlève les graines - 1 pièce
- graines de sésame grillées - 1 cuillère à soupe
- eau pour alléger légèrement la sauce - 1 cuillère à soupe
- poivre à ton goût - 0.25 cuillères à café
- sel pour les tomates si elles sont peu sucrées - 0.25 cuillères à café
- coriandre fraîche facultatif, hachée - 1 poignée
- citron facultatif, quelques gouttes de jus pour la fraîcheur - 0.25 pièces
Préparation
- Sors délicatement le tofu de son emballage, égoutte-le et dépose-le sur une assiette recouverte d’un essuie-tout. Couvre avec un deuxième essuie-tout et presse légèrement avec la main pour éliminer l’excès d’eau. Coupe le tofu en cubes d’environ 2 cm.
- Lave les tomates, retire les pédoncules et coupe-les en gros dés ou en quartiers. Si leur peau est très dure, tu peux les ébouillanter et les peler au préalable, mais ce n’est pas indispensable.
- Coupe l’oignon nouveau en fines rondelles, tige verte comprise. Coupe le piment chili en fines rondelles.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, l’eau, le sucre, l’ail haché et le poivre. Mélange jusqu’à dissolution du sucre. Goûte la sauce : elle doit être salée-sucrée-acidulée, avec un arôme marqué d’ail et de sésame.
- Sur un grand plat ou dans un saladier peu profond, dispose les morceaux de tofu et les tomates. Saupoudre d’oignon nouveau et de piment chili.
- Nappe le tout avec la sauce préparée en veillant à ce qu’elle atteigne bien le tofu et les tomates de tous les côtés. Fais bouger délicatement le plat ou déplace très doucement les morceaux avec une cuillère pour ne pas écraser le tofu.
- Saupoudre la salade de graines de sésame grillées et, si tu aimes, de coriandre fraîche. Tu peux ajouter quelques gouttes de jus de citron si tu souhaites un goût plus rafraîchissant.
- Laisse reposer 5 à 10 minutes à température ambiante pour que le tofu absorbe une partie de la sauce, puis sers en accompagnement du riz ou comme en-cas léger à part entière.
Conservation
Conserve séparément la sauce et les légumes/tofu coupés au réfrigérateur dans des récipients hermétiques et assemble juste avant de manger. Une fois mélangée, la salade est meilleure consommée dans les 12 heures, car le tofu ramollit et les tomates rendent du jus.
