Légumes coréens à la poêle avec pâtes de blé et tofu Recipe
Une poêle colorée pleine de légumes, de pâtes de blé et de tofu doré dans une sauce soja-sésame, c’est la réponse coréenne aux « pâtes aux légumes express ». En Corée, ce type de plat se prépare souvent avec ce qu’on a sous la main dans le réfrigérateur – l’important est que ce soit coloré et parfumé. Le goût rappelle un mélange de stir-fry aux nouilles et d’une version légère du japchae, mais avec un autre type de pâtes.
Ce plat marie la technique du stir-fry coréen avec des pâtes de blé faciles à trouver, pour un repas complet, coloré et parfumé, prêt en peu de temps et adaptable à ce que tu as dans ton réfrigérateur.
Conseils du chef
Pour que le tofu soit bien doré, ne surcharge pas la poêle et évite de trop le remuer au début. N’hésite pas à ajuster la quantité de gochujang selon ta tolérance au piquant.
Suggestions de service
Sers avec quelques banchan (petits accompagnements coréens) comme du kimchi, des légumes marinés ou des pousses assaisonnées. Un bol de riz nature à côté conviendra aussi si tu veux un repas plus copieux.
Ingrédients
- pâtes de blé par exemple spaghetti, udon ou autres pâtes de moyenne épaisseur - 200 g
- tofu ferme, coupé en dés - 250 g
- carotte coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- poivron rouge coupé en lanières - 0.5 pièce
- courgette coupée en demi-rondelles - 0.5 pièce
- chou chinois coupé en lanières - 100 g
- oignon vert coupé en rondelles - 3 pièce
- ail finement haché - 3 gousses
- sauce soja - 4 cuillères à soupe
- pâte gochujang pour une version plus douce, utilise 2 cuillères à café - 1 cuillère à soupe
- huile de sésame - 1.5 cuillères à soupe
- huile végétale pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- graines de sésame grillées - 1 cuillère à soupe
- sel à ton goût, avec précaution car la sauce soja est salée
- poivre à ton goût
Préparation
- Fais cuire les pâtes dans de l’eau salée selon les instructions du paquet, mais réduis le temps de cuisson d’1 minute pour qu’elles restent légèrement al dente. Égoutte, rince rapidement à l’eau froide et réserve.
- Éponge le tofu avec du papier absorbant et coupe-le en dés. Sale légèrement.
- Dans une grande poêle ou un wok, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale à feu moyen. Ajoute le tofu et fais-le revenir 6–7 minutes en le retournant délicatement jusqu’à ce que les dés soient dorés de tous les côtés. Transfère le tofu sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute la deuxième cuillère d’huile. Ajoute l’ail et fais-le revenir 30–40 secondes, jusqu’à ce qu’il commence à parfumer sans brunir.
- Ajoute la carotte, le poivron et la courgette. Fais sauter 4–5 minutes à feu assez vif en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres mais encore croquants.
- Ajoute le chou chinois et la moitié de l’oignon vert, puis fais revenir encore 2 minutes.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, la pâte gochujang et l’huile de sésame jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Ajoute dans la poêle avec les légumes les pâtes cuites et le tofu doré. Verse la sauce préparée et mélange rapidement pour bien enrober les pâtes et les garnitures. Fais sauter encore 1–2 minutes, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud.
- Goûte et rectifie l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire.
- Répartis dans des assiettes, parsème du reste d’oignon vert et de sésame grillé. Sers immédiatement.
Conservation
Conserve les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffe à la poêle avec une goutte d’eau ou un peu d’huile de sésame supplémentaire pour redonner du moelleux et du parfum aux pâtes.
J’aime utiliser ce plat comme recette « vide-frigo » : je remplace ou j’ajoute des légumes selon la saison. La combinaison de la sauce soja-sésame et du gochujang rend presque tous les légumes délicieux.
