Tofu coréen en sauce teriyaki au sésame Recipe
Une façon simple et maison de faire se rencontrer Corée et Japon dans une même assiette : du tofu croustillant dans une sauce teriyaki sirupeuse, douce et salée, parsemé de sésame et de ciboule. En Corée, ce type de plat apparaît souvent comme l’un des nombreux petits accompagnements sur la table, mais il peut sans problème jouer le rôle principal. Le goût rappelle une version plus légère des classiques de poulet en sauce, tout en restant entièrement végétal.
Ce plat combine la gourmandise d’une sauce teriyaki brillante et légèrement caramélisée avec la légèreté du tofu, pour un résultat à la fois réconfortant et végétal. Les graines de sésame et la ciboule apportent un parfum et un croquant typiquement coréens.
Conseils du chef
Veille à bien sécher le tofu avant de l’enrober de fécule : il deviendra plus croustillant et absorbera mieux la sauce. Goûte la sauce avant d’ajouter le tofu et ajuste le sucre, le vinaigre ou la sauce soja selon ton équilibre préféré entre sucré, salé et acidulé.
Suggestions de service
Sers ce tofu avec du riz blanc ou complet, accompagné de kimchi ou de légumes marinés pour un repas d’inspiration coréenne. Quelques feuilles de salade pour envelopper le tofu et le riz à la manière des « ssam » sont aussi une excellente idée.
Ingrédients
- tofu ferme, bien égoutté de sa saumure - 400 g
- fécule de pomme de terre peut être remplacée par de la farine de pomme de terre - 3 cuillères à soupe
- huile végétale pour la cuisson - 3 cuillères à soupe
- sauce soja de préférence claire - 4 cuillères à soupe
- eau - 4 cuillères à soupe
- sucre tu peux utiliser du sucre brun - 1.5 cuillères à soupe
- ail finement haché ou râpé - 2 gousses
- gingembre frais râpé, légèrement bombé - 1 cuillère à soupe
- vinaigre de riz ou jus de citron - 1 cuillère à soupe
- huile de sésame pour le parfum, pas pour la friture - 1 cuillère à soupe
- graines de sésame grillées à sec dans une poêle - 2 cuillères à soupe
- ciboule ciselée, pour saupoudrer - 3 cuillères à soupe
- riz cuit, pour servir (env. 1,5 tasse de riz cru pour 3 portions) - 240 g
Préparation
- Sors le tofu de son emballage, enveloppe-le dans du papier absorbant et presse-le délicatement avec la main pour retirer l’excès d’eau. Coupe-le en cubes d’environ 2 cm de côté.
- Transfère les cubes de tofu dans un bol, saupoudre de fécule de pomme de terre et mélange délicatement avec les mains jusqu’à ce que chaque cube soit uniformément recouvert d’une fine couche de poudre.
- Dans une grande poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Dispose le tofu en une seule couche et fais-le frire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement croustillant. Ajoute le reste de l’huile si nécessaire. Réserve le tofu sur une assiette.
- Dans un petit bol, verse la sauce soja et l’eau, ajoute le sucre, l’ail râpé, le gingembre râpé et le vinaigre de riz. Mélange jusqu’à dissolution du sucre.
- Dans la même poêle, verse la sauce préparée, mets sur feu moyen et fais cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir légèrement et devienne brillante.
- Ajoute le tofu frit dans la sauce et mélange délicatement pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que tous les cubes soient bien enrobés et que la sauce épaississe encore un peu.
- Retire la poêle du feu, ajoute l’huile de sésame et mélange. Saupoudre le tofu de graines de sésame grillées et de ciboule.
- Sers immédiatement avec du riz chaud, en nappant le riz d’un peu de sauce de la poêle.
Conservation
Conserve le tofu en sauce et le riz séparément au réfrigérateur dans des contenants hermétiques jusqu’à 2 jours. Réchauffe doucement à la poêle ou au micro-ondes ; si la sauce a trop épaissi, ajoute une ou deux cuillères à soupe d’eau pour la détendre.
C’est l’un de ces plats qui montrent à quel point le tofu peut être gourmand quand il est bien préparé. La sauce teriyaki maison est rapide à faire et se marie aussi très bien avec des légumes sautés ou du tempeh.
