Tofu coréen en sauce miel-soja avec sésame Recipe
De simples dés de tofu dans une sauce miel-soja sirupeuse avec ail et sésame : en Corée, ce plat apparaît souvent comme l’un des nombreux petits accompagnements pour le riz. Chez nous, il est parfait comme déjeuner végétarien rapide à la poêle ou comme dîner chaud après le travail. Le goût rappelle le poulet chinois sucré-salé, mais dans une version végétale beaucoup plus légère.
Ce plat propose les saveurs coréennes typiques sucrées-salées dans une version très simple à préparer, avec des ingrédients faciles à trouver. Le tofu devient croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, enrobé d’une sauce brillante qui rappelle les plats asiatiques de restaurant, mais en beaucoup plus léger.
Conseils du chef
Séchez le tofu le plus soigneusement possible : moins il contient d’eau, plus il deviendra croustillant à la cuisson. Ne surchargez pas la poêle pour que les dés dorent au lieu de bouillir dans leur propre jus. Ajustez la quantité de miel et de sauce soja selon que vous préférez un résultat plus sucré ou plus salé.
Suggestions de service
Servez avec du riz blanc, jasmin ou basmati, accompagné de quelques banchan coréens comme du kimchi, des légumes marinés ou une salade de concombre. Un thé vert ou un thé au riz grillé se marie très bien avec ce plat.
Ingrédients
- tofu - 400 g
- fécule de pomme de terre - 3 cuillères à soupe
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- ail - 3 gousses
- sauce soja - 4 cuillères à soupe
- miel - 2 cuillères à soupe
- vinaigre de riz - 1.5 cuillères à soupe
- eau - 4 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à soupe
- graines de sésame - 1.5 cuillères à soupe
- ciboulette - 2 cuillères à soupe
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
- riz - 240 g
Préparation
- Sortez le tofu de son emballage, séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, puis coupez-le en dés d’environ 2 cm de côté.
- Transférez les dés de tofu dans un bol, saupoudrez de fécule de pomme de terre et mélangez délicatement avec la main ou une cuillère pour que chaque morceau soit uniformément enrobé d’une fine couche.
- Rincez soigneusement le riz dans une passoire sous l’eau froide courante jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le cuire dans une eau légèrement salée en suivant les indications du paquet.
- Pelez l’ail et hachez-le finement. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l’eau et l’huile de sésame jusqu’à dissolution du miel.
- Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand l’huile est chaude, disposez les dés de tofu en une seule couche et faites-les frire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants.
- Réduisez le feu à moyen, ajoutez l’ail haché dans la poêle et faites-le revenir environ 30 secondes en remuant pour qu’il ne brûle pas.
- Versez la sauce préparée dans la poêle avec le tofu. Faites cuire 2 à 3 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe les dés de tofu comme un glaçage collant.
- Saupoudrez enfin le tofu de graines de sésame et de poivre, mélangez une dernière fois puis retirez la poêle du feu.
- Répartissez le riz cuit dans des bols, disposez par-dessus des portions de tofu en sauce et parsemez de ciboulette ciselée. Servez immédiatement, bien chaud.
Conservation
Conservez le tofu et le riz dans des récipients hermétiques séparés au réfrigérateur et consommez de préférence dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, en ajoutant éventuellement une cuillère d’eau pour détendre la sauce.
J’aime préparer ce tofu les soirs de semaine où j’ai envie de quelque chose de réconfortant mais pas trop lourd. La sauce se fait en quelques minutes et le plat accepte facilement des restes de légumes dans la poêle.
