Tofu coréen en sauce miel-ail avec riz Recipe
Ce plat est une version maison du « comfort food » coréen pour végétariens et pas seulement : des cubes de tofu croustillants dans une sauce sirupeuse, sucrée‑salée, à l’ail et légèrement relevée. En Corée, on mange souvent ce genre de bols de riz et tofu en semaine après le travail, car ils rassasient vite et ne demandent pas de longues heures en cuisine. Les saveurs rappellent un peu le poulet au miel des restaurants chinois mêlé à un teriyaki japonais, mais dans une version plus légère et végétale.
Cette recette propose une alternative végétarienne gourmande aux classiques plats de poulet en sauce, tout en gardant les saveurs coréennes sucrées‑salées et légèrement piquantes.
Conseils du chef
Ne surcharge pas la poêle lorsque tu fais frire le tofu : procède en deux fournées si nécessaire pour obtenir une belle croûte croustillante. Goûte la sauce avant d’y remettre le tofu et ajuste le miel ou le gochugaru selon ton goût.
Suggestions de service
Sers avec quelques feuilles de laitue pour faire des petits wraps de riz et tofu, ou ajoute un bol de kimchi pour un repas plus complet de style coréen.
Ingrédients
- tofu - 400 g
- riz - 240 g
- miel - 3 cuillères à soupe
- sauce soja - 4 cuillères à soupe
- ail - 4 gousses
- gochugaru - 1 cuillère à café
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- fécule de pomme de terre - 3 cuillères à soupe
- eau - 80 ml
- huile de sésame - 1 cuillère à soupe
- ciboule - 3 cuillères à soupe
- sésame - 1 cuillère à soupe
- poivre - 0.25 cuillères à café
- sel - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Rince soigneusement le riz dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Couvre‑le avec 1,5 à 2 fois son volume d’eau, sale légèrement et fais cuire à couvert à feu doux 12 à 15 minutes, jusqu’à absorption de l’eau. Laisse reposer 10 minutes à couvert.
- Sors le tofu de son emballage, sèche‑le soigneusement avec du papier absorbant et presse‑le légèrement avec la main pour retirer l’excès d’eau. Coupe‑le en cubes d’environ 2 cm de côté.
- Transfère les cubes de tofu dans un bol, saupoudre de sel, de poivre et de fécule. Mélange délicatement avec la main ou une cuillère pour que chaque cube soit uniformément enrobé et sec au toucher.
- Dans une grande poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Dispose le tofu en une seule couche et fais‑le frire 8 à 10 minutes, en retournant les cubes toutes les 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants de tous les côtés. Transfère sur une assiette.
- Dans un petit bol, verse la sauce soja, le miel, l’eau, ajoute l’ail finement haché, le gochugaru et l’huile de sésame. Mélange jusqu’à dissolution du miel.
- Dans la même poêle, verse 1 cuillère à soupe d’huile, ajoute la sauce préparée et fais cuire à feu moyen 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir légèrement et à devenir brillante.
- Ajoute le tofu frit dans la sauce, baisse le feu et mélange délicatement 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que tous les cubes soient enrobés d’une couche épaisse et collante et que la sauce nappe presque complètement le tofu.
- Ciselez finement la ciboule. Répartis le riz dans des bols, dispose le tofu avec la sauce par‑dessus, parsème de ciboule et de sésame. Sers immédiatement, tant que le tofu est encore croustillant.
Conservation
Conserve le riz et le tofu dans des récipients séparés au réfrigérateur. Réchauffe doucement à la poêle ou au micro‑ondes ; le tofu perdra un peu de son croustillant mais restera savoureux.
Ce plat est devenu un classique des soirs de semaine chez moi : il demande peu d’ingrédients, rassasie vraiment et donne envie de finir jusqu’au dernier grain de riz.
