Tofu coréen en sauce miel-gochujang au sésame Recipe
Ce plat est une façon rapide de transformer un tofu ordinaire en quelque chose qui disparaît de l’assiette plus vite que des chips devant une série. Les cubes de tofu sont légèrement croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, enrobés d’une sauce épaisse, douce et piquante à base de miel, de sauce soja et de pâte gochujang. En Corée, ce type de petit plat est servi comme banchan – des accompagnements pour le riz que l’on met sur la table au déjeuner ou au dîner.
Cette recette transforme un simple bloc de tofu en un plat riche en saveurs, à la fois sucré, salé et relevé, typique de la cuisine coréenne. La combinaison de la pâte gochujang, du miel et de la sauce soja crée un glaçage brillant qui enrobe chaque cube de tofu, parfait comme accompagnement (banchan) ou comme plat principal avec du riz.
Conseils du chef
Séchez bien le tofu avant de l’enrober de fécule : moins il contient d’eau, plus il deviendra croustillant à la poêle. Ajustez la quantité de gochujang selon votre tolérance au piment. Si la sauce épaissit trop vite, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau pour retrouver une texture nappante.
Suggestions de service
Servez le tofu bien chaud avec du riz blanc ou du riz complet, accompagné de kimchi, de radis mariné ou d’une salade de concombre assaisonnée au vinaigre de riz. Il peut aussi être servi dans un bol composé avec du riz, des légumes sautés et un œuf au plat pour un repas complet.
Ingrédients
- tofu - 400 g
- fécule de pomme de terre - 3 cuillères à soupe
- huile végétale - 4 cuillères à soupe
- pâte gochujang - 1.5 cuillères à soupe
- miel - 1.5 cuillères à soupe
- sauce soja - 2 cuillères à soupe
- vinaigre de riz - 1 cuillère à soupe
- ail - 2 pièce
- eau - 3 cuillères à soupe
- huile de sésame - 1 cuillère à café
- ciboulette - 2 cuillères à soupe
- graines de sésame - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Sortez le tofu de son emballage, séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, pressez-le légèrement avec la main pour éliminer l’excès d’eau, puis coupez-le en cubes d’environ 2 cm de côté.
- Mettez les cubes de tofu dans un bol, saupoudrez de fécule de pomme de terre et mélangez délicatement avec la main ou une cuillère jusqu’à ce que chaque cube soit uniformément enrobé d’une fine couche de fécule.
- Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen pendant environ 2 minutes. Disposez le tofu en une seule couche et faites-le frire 8–10 minutes, en le retournant délicatement toutes les 2–3 minutes, jusqu’à ce que toutes les faces soient dorées et légèrement croustillantes.
- Pendant que le tofu cuit, mélangez dans un petit bol la pâte gochujang, le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, l’eau, l’ail finement haché et l’huile de sésame jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Transférez le tofu frit sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse, puis versez la majeure partie de l’huile de la poêle, en ne laissant qu’une fine pellicule.
- Versez la sauce préparée dans la même poêle et faites chauffer à feu doux pendant environ 1–2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle commence à frémir légèrement et épaississe jusqu’à consistance sirupeuse.
- Remettez le tofu dans la poêle et mélangez délicatement pendant 1–2 minutes, jusqu’à ce que tous les cubes soient bien enrobés de sauce et brillants.
- Transférez le tofu sur un plat de service, saupoudrez de graines de sésame et de ciboulette ciselée. Servez immédiatement, de préférence avec du riz chaud et une simple salade de concombre.
Conservation
Conservez le tofu en sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, faites-le revenir rapidement dans une poêle chaude sans matière grasse pour raviver un peu le croustillant, puis ajoutez une petite quantité d’eau pour assouplir la sauce si elle a trop épaissi.
Ce tofu en sauce miel-gochujang est l’un de ces plats qui font aimer le tofu même à ceux qui le trouvent habituellement fade. Il est rapide à préparer et parfait pour un dîner de semaine, surtout si vous avez déjà du riz cuit au réfrigérateur.
