Tofu coréen en panure croustillante avec sauce miel-gochujang Recipe
Des morceaux de tofu enrobés d’une panure dorée et croustillante, nappés d’une sauce épaisse, douce et piquante – la réponse coréenne aux nuggets de fast-food. En Corée, ce genre d’en-cas apparaît souvent dans les bars à bière : quelque chose à grignoter qui devient vite plus addictif que les chips. Le goût rappelle un mélange entre fromage pané et sauce barbecue épicée, mais dans une version plus légère et végétale.
Cette recette transforme un simple bloc de tofu en bouchées ultra croustillantes, enrobées d’une sauce à la fois sucrée, salée et épicée. Elle plaira autant aux amateurs de cuisine coréenne qu’à ceux qui découvrent le tofu, et constitue une excellente alternative végétarienne aux nuggets classiques.
Conseils du chef
Veillez à bien presser le tofu : moins il contient d’eau, plus la panure sera croustillante. Ne surchargez pas la poêle lors de la friture, pour que la température de l’huile ne chute pas trop. Ajustez la quantité de gochujang selon votre tolérance au piquant et n’hésitez pas à goûter la sauce avant d’y ajouter le tofu.
Suggestions de service
Servez le tofu dans un grand plat au centre de la table, avec des piques ou des baguettes pour le partager. Accompagnez de riz nature, de kimchi ou d’une salade de concombre croquante. Pour un repas complet, ajoutez une soupe miso légère ou un bouillon clair.
Ingrédients
- tofu ferme, nature - 400 g
- fécule de pomme de terre peut être remplacée par de la fécule de maïs - 6 cuillères à soupe
- huile végétale pour une friture en couche plus profonde - 150 ml
- sauce soja - 3 cuillères à soupe
- miel ou sirop d’érable - 2 cuillères à soupe
- pâte gochujang pour une version plus douce, utilisez 1 cuillère - 1.5 cuillères à soupe
- vinaigre de riz ou vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe
- ail râpé ou finement haché - 2 gousses
- gingembre frais râpé - 1 cm
- eau pour la sauce - 3 cuillères à soupe
- oignon vert coupé en fines rondelles - 2 pièce
- graines de sésame grillées - 1 cuillère à soupe
- sel une pincée pour le tofu
- poivre à votre goût
Préparation
- Sortez le tofu de son emballage, égouttez-le et enveloppez le bloc dans plusieurs couches de papier absorbant. Posez-le sur une assiette, couvrez d’une autre assiette et lestez avec quelque chose de lourd (par exemple un bocal) pendant 10 minutes pour extraire l’excès d’eau.
- Coupez le tofu égoutté en cubes de la taille d’une bouchée, d’environ 2×2 cm. Salez légèrement et poivrez.
- Enrobez soigneusement les cubes de tofu de fécule de pomme de terre, de façon à ce que chaque morceau soit recouvert d’une fine couche de poudre. Secouez l’excédent.
- Dans une poêle profonde ou une casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Vérifiez si elle est suffisamment chaude en y jetant un petit morceau de tofu : s’il grésille immédiatement, vous pouvez commencer à frire.
- Faites frire le tofu par petites portions pendant 4 à 5 minutes, en le retournant régulièrement, jusqu’à ce que toutes les faces soient dorées et croustillantes. Déposez les cubes frits sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le miel, la pâte gochujang, le vinaigre de riz, l’eau, l’ail et le gingembre. Faites chauffer à feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et commence à napper la cuillère.
- Ajoutez le tofu frit dans la casserole contenant la sauce chaude et mélangez délicatement en secouant la casserole ou en utilisant une spatule en silicone pour ne pas casser les cubes. Le tofu doit être uniformément enrobé de sauce.
- Transférez le tofu sur un plat de service, parsemez d’oignon vert et de sésame grillé.
- Servez immédiatement, tant que la panure est encore très croustillante et que la sauce est chaude et brillante.
Conservation
Conservez le tofu frit et la sauce séparément au réfrigérateur. Réchauffez le tofu au four ou à la poêle pour lui redonner du croustillant, réchauffez la sauce à part, puis mélangez juste avant de servir.
Ce tofu croustillant est l’un de ces plats qui disparaissent toujours plus vite que prévu à table. Il montre à quel point le tofu peut être gourmand et ludique, surtout lorsqu’il est associé à une sauce coréenne bien équilibrée.
