Salade thaïe de nouilles de riz et tofu froide Recipe
Cette salade légère de nouilles de riz et de légumes croquants est la réponse thaïlandaise à la salade de pâtes européenne. Elle est fraîche, légèrement relevée et délicieuse servie froide – idéale pour une lunch box au travail ou pour un déjeuner d’été quand tu n’as pas envie de passer longtemps en cuisine.
Cette salade associe des nouilles de riz élastiques, des légumes croquants et du tofu délicat dans une sauce au parfait équilibre sucré-acidulé-épicé, typique de la street food thaïlandaise. Elle est légère, mais grâce aux nouilles et au tofu, vraiment rassasiante, ce qui en fait un plat complet et pas seulement un accompagnement. Servie froide, elle est tout aussi bonne après quelques heures, ce qui en fait une excellente alternative aux salades de pâtes lourdes à la mayonnaise.
Conseils du chef
Ne fais tremper les nouilles de riz dans l’eau bouillante que le temps indiqué par le fabricant – si tu les laisses trop longtemps, la salade se transformera en masse collante. Presse bien le tofu dans du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau puis fais-le dorer : il aura ainsi une croûte agréablement croustillante et absorbera mieux la sauce. Prépare la sauce séparément et goûte-la avant de la mélanger au reste – il est plus facile d’ajuster le piquant et le sucré à ce stade que de rattraper une salade déjà assaisonnée.
Suggestions de service
C’est l’un de ces plats que je mets dans une boîte en verre pour l’emporter au travail – même après quelques heures au réfrigérateur, il reste frais. Elle se marie très bien avec de l’eau au citron vert et à la menthe ou un thé glacé maison, surtout par temps chaud. Pour de plus grandes réunions, tu peux la servir dans un grand saladier à côté de légumes grillés et de brochettes simples – elle disparaît plus vite que les salades de pommes de terre traditionnelles.
Ingrédients
- nouilles de riz dites vermicelles ; des nouilles de riz plus larges conviennent aussi - 150 g
- tofu nature de préférence ferme, pour bien le faire revenir - 200 g
- carotte râpée avec une râpe à gros trous ou coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- concombre frais sans les graines, coupé en fines lanières - 0.5 pièce
- poivron coupé en fines lanières - 0.5 pièce
- ciboulette ou oignon nouveau ciselé - 3 cuillère à soupe
- cacahuètes non salées grossièrement concassées ; peuvent être remplacées par des noix de cajou - 3 cuillère à soupe
- huile - 1.5 cuillère à soupe
- sauce soja claire - 2 cuillère à soupe
- jus de citron vert fraîchement pressé - 2.5 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à soupe
- gousse d’ail finement hachée ou pressée - 1 gousse
- piment chili frais ou séché sans graines, finement haché ; adapte la quantité au niveau de piquant souhaité - 0.5 pièce
- huile de sésame ajoute un arôme de noisette - 1 cuillère à café
- coriandre fraîche ou menthe ciselée - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Verse de l’eau bouillante sur les nouilles de riz dans un grand bol de manière à bien les recouvrir. Laisse reposer 5 à 7 minutes (ou selon les indications du paquet), jusqu’à ce qu’elles ramollissent tout en restant élastiques. Égoutte, rince à l’eau froide et laisse bien s’égoutter.
- Éponge le tofu avec du papier absorbant puis coupe-le en dés d’environ 1,5 cm. Fais chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Fais revenir le tofu 6 à 8 minutes en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement croustillant sur toutes les faces. Laisse tiédir.
- Râpe la carotte avec une râpe à gros trous ou coupe-la en fins bâtonnets. Coupe le concombre dans la longueur, retire la partie molle avec les graines à l’aide d’une cuillère, puis détaille le reste en fines lanières. Coupe le poivron en fines lanières et cisèle la ciboulette.
- Prépare la sauce : dans un petit bol, mélange la sauce soja, le jus de citron vert, le sucre ou le miel, l’ail haché, le chili et l’huile de sésame. Mélange jusqu’à dissolution du sucre.
- Dans un grand saladier, mélange les nouilles de riz, la carotte, le concombre, le poivron, la ciboulette et le tofu poêlé. Verse la sauce par-dessus et mélange soigneusement avec les mains ou une pince pour bien enrober les nouilles.
- Ajoute enfin les cacahuètes concassées et la coriandre ou la menthe fraîche. Mélange délicatement. Goûte et rectifie si besoin avec un peu de jus de citron vert ou de sauce soja.
- Sers la salade légèrement refroidie ou à température ambiante. Juste avant de servir, tu peux encore la parsemer de quelques cacahuètes pour plus de croquant.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
En été, je prépare souvent cette salade le soir, puis le matin je n’ai plus qu’à la sortir du réfrigérateur et la glisser dans mon sac comme déjeuner prêt à emporter au bureau. Je la préfère dégustée sur un banc dans un parc entre deux rendez-vous, quand je n’ai vraiment pas le temps d’aller au restaurant.
