Salade thaïe de concombre aux cacahuètes et au citron vert Recipe
Cette salade de concombre croquante est un simple accompagnement thaïlandais qui rappelle un peu la salade de concombre à la crème, mais en version piquante et acidulée. Elle accompagne parfaitement les viandes grillées, le poisson ou sert de collation légère par une journée très chaude.
Takie lekkie sałatki z ogórka podaje się w Tajlandii obok tłustych mięs i smażonych makaronów, żeby dodać świeżości i kwasowości. W wersjach ulicznych często pojawia się także suszona krewetka lub więcej chili.
Cette salade associe la saveur familière du concombre à une touche thaïe : piment piquant, citron vert acidulé et cacahuètes croquantes qui apportent une note grillée et gourmande. Elle rappelle la salade de concombre à la crème, mais ici, au lieu de la crème, on a une vinaigrette légère et bien relevée qui équilibre à merveille les plats plus gras du barbecue. C’est une façon très typique, en Thaïlande, d’ajouter « quelque chose de frais » à côté de la viande, en apportant beaucoup de croquant et d’énergie.
Dlaczego ta wersja działa
- Usunięcie gniazd nasiennych z ogórka ogranicza wodę i spowalnia mięknięcie sałatki.
- Prażone orzeszki dodają intensywnego aromatu i kontrastu do soczystych warzyw.
- Dressing mieszany osobno łatwo doprawić, zanim rozcieńczą go soki z warzyw.
Conseils du chef
Le mieux est de couper le concombre dans la longueur, d’en retirer le cœur mou avec les graines, puis seulement de le trancher : la salade rendra ainsi beaucoup moins d’eau. Fais griller les cacahuètes à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement et dégagent un parfum intense, en les surveillant bien car elles brûlent vite. Prépare la sauce à part dans un bol et goûte-la avant de la mélanger aux légumes : la saveur doit être légèrement trop intense, car le concombre va l’adoucir.
Suggestions de service
Sers-la bien fraîche, en contraste avec des plats chauds sortant du grill, en particulier de l’échine de porc, du poulet grillé ou du saumon rôti. Pour les rencontres estivales au jardin, elle se marie très bien avec une bière bien fraîche, une citronnade au citron vert ou un thé glacé. Chez moi, cette salade arrive le plus souvent sur la table lors du premier barbecue de printemps sur le balcon, quand j’ai envie de quelque chose de plus léger que les salades à la mayonnaise classiques.
Na co uważać
- Nie kroj ogórka zbyt grubo – grube plastry nie przejdą smakiem dressingu i będą mdłe.
- Nie trzymaj warzyw w dressingu kilka godzin; ogórek zmięknie i puści dużo soku.
- Sosu rybnego dodawaj stopniowo – jest bardzo słony i łatwo przesolić sałatkę.
Zamienniki
- Sos rybny możesz zastąpić jasnym sosem sojowym, aby uzyskać wersję wegetariańską.
- Kolendrę łatwo podmienić na natkę pietruszki, jeśli nie lubisz jej aromatu.
- Orzeszki ziemne można zastąpić nerkowcami lub prażonym słonecznikiem.
Ingrédients
- concombre long de serre coupé en fines demi-rondelles - 1 pièce
- carotte râpée avec une râpe à gros trous ou coupée en fins bâtonnets - 0.5 pièce
- oignon coupé en très fines lamelles - 0.5 pièce
- cacahuètes non salées grossièrement hachées - 3 cuillère à soupe
- jus de citron vert fraîchement pressé - 2.5 cuillère à soupe
- sucre - 1.5 cuillère à café
- sauce la sauce de poisson donnera une saveur plus thaïe, la sauce soja est végétarienne - 1.5 cuillère à soupe
- piment chili frais finement haché, sans graines ; adapte la quantité au niveau de piquant souhaité - 0.5 pièce
- coriandre fraîche ou persil plat haché - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Lave le concombre, coupe-le en deux dans la longueur et retire la partie molle avec les graines à l’aide d’une cuillère. Coupe le reste en fines demi-rondelles. Râpe la carotte avec une râpe à gros trous ou coupe-la en fins bâtonnets. Coupe l’oignon en très fines lamelles.
- Dans un bol, mélange le jus de citron vert, le sucre, la sauce de poisson ou la sauce soja et le piment chili haché. Remue jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Ajoute dans le bol le concombre, la carotte et l’oignon. Mélange délicatement avec les mains ou une cuillère pour bien enrober les légumes de sauce.
- Ajoute enfin les cacahuètes hachées et la coriandre fraîche ou le persil plat. Mélange délicatement.
- Laisse reposer la salade 5 à 10 minutes pour que les légumes s’attendrissent légèrement et s’imprègnent de la sauce. Sers immédiatement en accompagnement du plat principal ou comme collation légère.
Conservation
Sałatka szybko puszcza sok i ogórek mięknie, więc najlepiej zjeść ją w dniu przygotowania. Jeśli zostanie, odlej płyn, dodaj świeże orzeszki i zioła tuż przed podaniem, żeby odzyskać część chrupkości.
Quand j’organise un barbecue improvisé au jardin, je prépare cette salade littéralement en 10 minutes sur la petite table extérieure – il me suffit d’une planche, d’un couteau et d’un petit bocal pour une sauce express. Ce sont toujours les concombres aux cacahuètes qui disparaissent en premier, et la viande attend son tour.
