Salade thaïe de concombre aux cacahuètes et au citron vert Recipe
Cette salade de concombre croquante est un simple accompagnement thaïlandais qui rappelle un peu la salade de concombre à la crème, mais en version piquante et acidulée. Elle accompagne parfaitement les viandes grillées, le poisson ou sert de collation légère par une journée très chaude.
Cette salade associe la saveur familière du concombre à une touche thaïe : piment piquant, citron vert acidulé et cacahuètes croquantes qui apportent une note grillée et gourmande. Elle rappelle la salade de concombre à la crème, mais ici, au lieu de la crème, on a une vinaigrette légère et bien relevée qui équilibre à merveille les plats plus gras du barbecue. C’est une façon très typique, en Thaïlande, d’ajouter « quelque chose de frais » à côté de la viande, en apportant beaucoup de croquant et d’énergie.
Conseils du chef
Le mieux est de couper le concombre dans la longueur, d’en retirer le cœur mou avec les graines, puis seulement de le trancher : la salade rendra ainsi beaucoup moins d’eau. Fais griller les cacahuètes à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement et dégagent un parfum intense, en les surveillant bien car elles brûlent vite. Prépare la sauce à part dans un bol et goûte-la avant de la mélanger aux légumes : la saveur doit être légèrement trop intense, car le concombre va l’adoucir.
Suggestions de service
Sers-la bien fraîche, en contraste avec des plats chauds sortant du grill, en particulier de l’échine de porc, du poulet grillé ou du saumon rôti. Pour les rencontres estivales au jardin, elle se marie très bien avec une bière bien fraîche, une citronnade au citron vert ou un thé glacé. Chez moi, cette salade arrive le plus souvent sur la table lors du premier barbecue de printemps sur le balcon, quand j’ai envie de quelque chose de plus léger que les salades à la mayonnaise classiques.
Ingrédients
- concombre long de serre coupé en fines demi-rondelles - 1 pièce
- carotte râpée avec une râpe à gros trous ou coupée en fins bâtonnets - 0.5 pièce
- oignon coupé en très fines lamelles - 0.5 pièce
- cacahuètes non salées grossièrement hachées - 3 cuillère à soupe
- jus de citron vert fraîchement pressé - 2.5 cuillère à soupe
- sucre - 1.5 cuillère à café
- sauce la sauce de poisson donnera une saveur plus thaïe, la sauce soja est végétarienne - 1.5 cuillère à soupe
- piment chili frais finement haché, sans graines ; adapte la quantité au niveau de piquant souhaité - 0.5 pièce
- coriandre fraîche ou persil plat haché - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Lave le concombre, coupe-le en deux dans la longueur et retire la partie molle avec les graines à l’aide d’une cuillère. Coupe le reste en fines demi-rondelles. Râpe la carotte avec une râpe à gros trous ou coupe-la en fins bâtonnets. Coupe l’oignon en très fines lamelles.
- Dans un bol, mélange le jus de citron vert, le sucre, la sauce de poisson ou la sauce soja et le piment chili haché. Remue jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Ajoute dans le bol le concombre, la carotte et l’oignon. Mélange délicatement avec les mains ou une cuillère pour bien enrober les légumes de sauce.
- Ajoute enfin les cacahuètes hachées et la coriandre fraîche ou le persil plat. Mélange délicatement.
- Laisse reposer la salade 5 à 10 minutes pour que les légumes s’attendrissent légèrement et s’imprègnent de la sauce. Sers immédiatement en accompagnement du plat principal ou comme collation légère.
Conservation
Sałatka jest najlepsza świeża, bo ogórek szybko puszcza wodę. Jeśli zostanie, przechowuj ją w lodówce do 1 dnia. Przed podaniem odlej nadmiar płynu i ewentualnie dodaj świeże orzeszki.
