Salade thaïe de concombre aux cacahuètes et au citron vert Recipe
Cette salade de concombre croquante est un simple accompagnement thaïlandais qui rappelle un peu la salade de concombre à la crème, mais en version piquante et acidulée. Elle accompagne parfaitement les viandes grillées, le poisson ou sert de collation légère par une journée très chaude.
En Thaïlande, on sert ce type de salade légère de concombre à côté de viandes grasses et de nouilles sautées pour apporter de la fraîcheur et de l’acidité. Dans les versions de rue, on trouve souvent aussi des crevettes séchées ou davantage de piment.
Cette salade associe la saveur familière du concombre à une touche thaïe : piment piquant, citron vert acidulé et cacahuètes croquantes qui apportent une note grillée et gourmande. Elle rappelle la salade de concombre à la crème, mais ici, au lieu de la crème, on a une vinaigrette légère et bien relevée qui équilibre à merveille les plats plus gras du barbecue. C’est une façon très typique, en Thaïlande, d’ajouter « quelque chose de frais » à côté de la viande, en apportant beaucoup de croquant et d’énergie.
Pourquoi cette version fonctionne
- Le fait de retirer le cœur avec les graines du concombre limite l’apport d’eau et ralentit le ramollissement de la salade.
- Les cacahuètes grillées apportent un arôme intense et un contraste net avec les légumes juteux.
- En préparant la sauce séparément, il est facile d’ajuster l’assaisonnement avant qu’elle ne soit diluée par le jus des légumes.
Conseils du chef
Le mieux est de couper le concombre dans la longueur, d’en retirer le cœur mou avec les graines, puis seulement de le trancher : la salade rendra ainsi beaucoup moins d’eau. Fais griller les cacahuètes à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement et dégagent un parfum intense, en les surveillant bien car elles brûlent vite. Prépare la sauce à part dans un bol et goûte-la avant de la mélanger aux légumes : la saveur doit être légèrement trop intense, car le concombre va l’adoucir.
Suggestions de service
Sers-la bien fraîche, en contraste avec des plats chauds sortant du grill, en particulier de l’échine de porc, du poulet grillé ou du saumon rôti. Pour les rencontres estivales au jardin, elle se marie très bien avec une bière bien fraîche, une citronnade au citron vert ou un thé glacé. Chez moi, cette salade arrive le plus souvent sur la table lors du premier barbecue de printemps sur le balcon, quand j’ai envie de quelque chose de plus léger que les salades à la mayonnaise classiques.
Points de vigilance
- Ne coupe pas le concombre trop épais : des tranches épaisses ne s’imprégneront pas de la sauce et resteront fades.
- Ne laisse pas les légumes dans la sauce pendant plusieurs heures ; le concombre va ramollir et rendre beaucoup d’eau.
- Ajoute la sauce de poisson progressivement : elle est très salée et il est facile de trop saler la salade.
Substitutions
- Tu peux remplacer la sauce de poisson par une sauce soja claire pour obtenir une version végétarienne.
- La coriandre peut facilement être remplacée par du persil plat si tu n’aimes pas son arôme.
- Les cacahuètes peuvent être remplacées par des noix de cajou ou des graines de tournesol grillées.
Ingrédients
- concombre long de serre coupé en fines demi-rondelles - 1 pièce
- carotte râpée avec une râpe à gros trous ou coupée en fins bâtonnets - 0.5 pièce
- oignon coupé en très fines lamelles - 0.5 pièce
- cacahuètes non salées grossièrement hachées - 3 cuillère à soupe
- jus de citron vert fraîchement pressé - 2.5 cuillère à soupe
- sucre - 1.5 cuillère à café
- sauce la sauce de poisson donnera une saveur plus thaïe, la sauce soja est végétarienne - 1.5 cuillère à soupe
- piment chili frais finement haché, sans graines ; adapte la quantité au niveau de piquant souhaité - 0.5 pièce
- coriandre fraîche ou persil plat haché - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Lave le concombre, coupe-le en deux dans la longueur et retire la partie molle avec les graines à l’aide d’une cuillère. Coupe la partie ferme en demi-rondelles très fines – les bords doivent être légèrement translucides. Râpe la carotte avec une râpe à gros trous ou coupe-la en fins bâtonnets, et coupe l’oignon en lamelles très fines.
- Fais griller les cacahuètes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant souvent. Lorsqu’elles commencent à dorer légèrement et à dégager un parfum intense, transfère-les immédiatement dans une assiette pour éviter qu’elles ne brunissent trop, puis hache-les grossièrement au couteau.
- Dans un grand bol, mélange le jus de citron vert, le sucre, la sauce de poisson ou la sauce soja et le piment chili finement haché. Remue jusqu’à ce que les cristaux de sucre aient complètement disparu et que la sauce soit claire, brillante et nettement acidulée-salée avec une légère douceur.
- Ajoute dans le bol avec la sauce le concombre, la carotte et l’oignon. Mélange délicatement avec les mains ou une cuillère en soulevant les légumes depuis le fond. Au bout d’environ une minute, le concombre doit légèrement céder sous la pression du doigt tout en restant ferme et croquant.
- Ajoute la coriandre ou le persil plat haché, ainsi que la plupart des cacahuètes hachées, en réservant le reste pour le dessus. Mélange brièvement, goûte et, si nécessaire, ajoute encore un peu de jus de citron vert pour plus d’acidité, ou quelques gouttes de sauce de poisson/soja.
- Laisse reposer la salade 5 à 10 minutes à température ambiante pour que les légumes s’imprègnent légèrement de la marinade. Avant de servir, mélange de nouveau, vérifie qu’il n’y a pas trop de liquide au fond du bol, et parsème le dessus avec le reste des cacahuètes pour qu’elle paraisse bien croquante.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Quand j’organise un barbecue improvisé au jardin, je prépare cette salade littéralement en 10 minutes sur la petite table extérieure – il me suffit d’une planche, d’un couteau et d’un petit bocal pour une sauce express. Ce sont toujours les concombres aux cacahuètes qui disparaissent en premier, et la viande attend son tour.
