Concombres chinois sautés à chaud à l’ail et au chili Recipe
Des concombres servis chauds, cela peut sembler étrange, mais dans la cuisine chinoise c’est un accompagnement populaire pour le riz ou la bière. Rapidement sautés, les concombres restent légèrement croquants tout en s’imprégnant d’une sauce ail-soja relevée d’une pointe de chili. Un plat parfait et rapide pour un apéritif ou en accompagnement d’une viande grillée.
Ces concombres chinois sautés à chaud bousculent nos habitudes, car nous associons plutôt le concombre à une salade froide qu’à une poêle brûlante. Une cuisson courte et intense les garde agréablement croquants tout en les imprégnant d’une sauce piquante ail-soja relevée par une légère acidité du vinaigre. Un en-cas à la fois rafraîchissant et réchauffant, idéal à partager à table.
Conseils du chef
Coupez les concombres dans la longueur puis écrasez-les légèrement avec le manche d’un couteau avant de les détailler – ils absorberont ainsi plus vite la sauce sans perdre leur croquant. Faites bien chauffer la poêle ou le wok et faites sauter rapidement, 1–2 minutes seulement, juste pour que la peau devienne légèrement translucide, sinon les concombres deviendront mous et aqueux. Ajoutez l’ail à la toute fin et remuez énergiquement pour qu’il ne brûle pas, car l’amertume gâcherait tout le plat.
Suggestions de service
Servez-les bien chauds comme entrée avec du riz et un simple stir-fry de poulet ou de tofu, ou simplement dans un bol au centre de la table à picorer. Ils se marient parfaitement avec une bière bien fraîche ou un cidre sec léger – un duo idéal pour une soirée match entre amis. En été, sur le barbecue, vous pouvez les proposer à la place de la traditionnelle salade de concombre, à côté de l’échine grillée ou des brochettes.
Ingrédients
- concombres de plein champ ou long concombre de serre (environ 400 g) - 3 pièce
- ail - 3 gousse
- piment frais (ou 0,5 cuillère à café de flocons de chili) - 1 pièce
- sauce soja - 1.5 cuillère à soupe
- vinaigre de riz (peut être remplacé par du vinaigre de cidre) - 1 cuillère à soupe
- sucre - 0.5 cuillère à café
- huile végétale - 2 cuillère à soupe
- huile de sésame (facultatif) - 0.5 cuillère à café
- sel (pour saler les concombres)
- graines de sésame grillées (facultatif, pour saupoudrer) - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Lavez et séchez les concombres. Si vous utilisez un long concombre, coupez-le en deux dans la longueur, retirez la partie centrale avec les graines à l’aide d’une cuillère, puis coupez en demi-rondelles épaisses ou en bâtonnets.
- Saupoudrez les concombres d’une pincée de sel, mélangez et laissez reposer 5 minutes pour qu’ils rendent un peu de jus. Égouttez ensuite l’excès de liquide et séchez délicatement les concombres avec du papier absorbant.
- Hachez finement l’ail. Coupez le piment en deux, retirez les graines (si vous voulez un plat moins piquant) et détaillez-le en fines rondelles.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre jusqu’à dissolution du sucre.
- Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l’huile à feu vif. Ajoutez l’ail et le piment, faites revenir 20–30 secondes en remuant rapidement, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum sans brunir.
- Ajoutez les concombres. Faites sauter 2–3 minutes à feu vif en remuant ou en les faisant sauter souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement à l’extérieur tout en restant croquants à l’intérieur.
- Versez la sauce préparée dans la poêle. Faites revenir encore 1 minute en remuant, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement et enrobe les concombres.
- Retirez la poêle du feu, arrosez le plat d’un filet d’huile de sésame et mélangez délicatement.
- Transférez les concombres dans une assiette, saupoudrez de graines de sésame grillées et servez immédiatement, encore chauds.
Conservation
Ces concombres sont meilleurs juste après cuisson, mais vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient non hermétiquement fermé et les réchauffer rapidement à la poêle pour préserver un peu de croquant.
