Nouilles de haricot mungo thaïlandaises aux légumes et au tofu Recipe
Des nouilles sautées légères mais rassasiantes, pleines de légumes croquants et de tofu fondant. En Thaïlande, des plats similaires sont souvent servis en version sans viande dans de petits bars végétariens. C’est une excellente façon d’introduire plus de légumes et de protéines végétales dans le menu de tous les jours, sans renoncer à une saveur intense.
C’est une version simplifiée des sautés thaïlandais au wok avec nouilles de verre, très répandus dans les petites cantines végétariennes et les gargotes près des temples. Au lieu d’utiliser les sauces de poisson et d’huître typiques, on se limite ici à la sauce soja, ce qui rend le plat entièrement végétal.
Ces nouilles de haricot mungo thaïlandaises aux légumes et au tofu sont un plat au wok léger mais nourrissant, où les vermicelles translucides absorbent toute la sauce umami. Les légumes croquants et le tofu élastique en font un plat 100 % végétal, mais toujours intense en goût et très satisfaisant, inspiré des repas simples servis dans les petits bars végétariens thaïlandais.
Pourquoi cette version fonctionne
- Un égouttage minutieux des nouilles et du tofu empêche la sauce d’être diluée et intensifie les saveurs.
- La sauce est mélangée à part, ce qui permet d’ajuster facilement l’équilibre salé‑acide‑sucré à ton goût.
- L’ajout des pousses en fin de cuisson préserve leur croquant et apporte une touche fraîche, presque crue.
Conseils du chef
Presse bien le tofu dans un essuie-tout pour retirer l’excès d’eau et fais-le dorer avant d’ajouter la sauce : il aura ainsi une croûte agréable et légèrement croustillante. Fais tremper les nouilles de haricot mungo uniquement le temps indiqué par le fabricant ; si elles sont trop molles, elles se cassent facilement lors du mélange à la poêle. Jette les légumes dans une poêle bien chaude et fais-les sauter rapidement pour qu’ils restent fermes et colorés plutôt que mous et aqueux.
Suggestions de service
Sers les nouilles immédiatement après la préparation, parsemées de coriandre fraîche ou de ciboulette et de cacahuètes ou de graines de sésame pour plus de croquant. À boire, propose de l’eau au citron vert et à la menthe ou une infusion de gingembre légèrement piquante, qui soulignera le caractère asiatique du plat. C’est une excellente idée de dîner végétal rapide après le travail, quand le frigo est presque vide et qu’il ne reste que quelques légumes et un bloc de tofu.
Points de vigilance
- Si, après trempage, les nouilles sont molles comme de la gelée, elles ont trempé trop longtemps et se désagrégeront à la poêle.
- Ne mets pas de nouilles encore mouillées dans l’huile : elles vont éclabousser et la sauce n’adhérera pas correctement.
- Un feu trop doux fera mijoter les légumes dans la sauce : ils perdront couleur et croquant.
Substitutions
- Tu peux remplacer le tofu par un bloc de tempeh ou par une fine omelette découpée en lamelles pour une version avec œuf.
- Les nouilles de haricot mungo peuvent être remplacées par des nouilles de riz fines, en réduisant légèrement le temps de trempage.
- Les pousses de haricot mungo peuvent être substituées par du chou chinois coupé en fines lanières, sauté très rapidement.
- Les cacahuètes peuvent être remplacées par des graines de sésame grillées si tu évites les fruits à coque.
Ingrédients
- nouilles de haricot mungo (vermicelles de soja) - 150 g
- tofu nature coupé en dés de 1,5 cm - 250 g
- carotte coupée en fins bâtonnets - 1 pièce
- poivron coupé en lanières - 1 pièce
- petite courgette coupée en demi-rondelles - 1 pièce
- pousses de haricot mungo ou autres facultatif, pour le croquant - 50 g
- huile pour la cuisson - 3 cuillère à soupe
- sauce soja - 3 cuillère à soupe
- jus de citron vert - 2 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- gousse d’ail finement hachée - 2 gousse
- piment frais ou flocons de piment séché selon le goût - 0.5 pièce
- ciboulette ou oignon nouveau haché - 2 cuillère à soupe
- cacahuètes non salées (facultatif) hachées, pour saupoudrer - 20 g
Préparation
- Verse de l’eau bouillante sur les nouilles de haricot mungo dans un grand bol. Couvre et laisse reposer 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et tendres tout en restant élastiques. Égoutte et rince à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- Essuie soigneusement le tofu avec du papier absorbant en appuyant délicatement sur toutes les faces, jusqu’à ce que la surface soit mate et non humide. Coupe-le en dés d’environ 1,5 cm. Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen‑fort, jusqu’à ce que l’huile ondule légèrement.
- Ajoute le tofu et fais-le revenir 6 à 8 minutes en le retournant délicatement, jusqu’à ce que les dés soient uniformément dorés et légèrement croustillants sur les bords. Transfère-les sur une assiette recouverte de papier absorbant : la surface doit être sèche et souple, sans zones grasses et mouillées.
- Dans la même poêle, ajoute le reste de l’huile. Ajoute l’ail finement haché et le piment, et fais revenir environ 30 secondes à feu moyen en remuant vivement, jusqu’à ce qu’un parfum intense se dégage et que l’ail soit juste légèrement doré, sans brunir.
- Ajoute la carotte coupée en fins bâtonnets, les lanières de poivron et les demi‑rondelles de courgette. Fais sauter 4 à 5 minutes à feu assez vif, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent légèrement tout en restant un peu fermes sous la dent, avec des couleurs bien vives.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le jus de citron vert et le sucre jusqu’à dissolution complète des cristaux et obtention d’une sauce homogène. Goûte : elle doit être nettement salée et acidulée, avec une douceur douce en fin de bouche ; ajuste les proportions selon ton goût si besoin.
- Ajoute aux légumes les nouilles bien égouttées et le tofu sauté. Verse la sauce et mélange rapidement avec des pinces ou deux cuillères, en soulevant les nouilles depuis le fond, jusqu’à ce que les fils deviennent lisses, brillants et uniformément enrobés, sans zones sèches et mates.
- Ajoute les pousses de haricot mungo et fais sauter encore 1 à 2 minutes, juste le temps qu’elles s’attendrissent légèrement : elles doivent rester bien croquantes. Retire la poêle du feu, puis parsème de ciboulette ciselée et, si tu en utilises, de cacahuètes grossièrement concassées.
- Si, pendant la cuisson, les nouilles semblent trop sèches ou commencent à accrocher, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe d’eau et mélange énergiquement : la sauce enrobera de nouveau les fils et le fond de la poêle redeviendra propre. Sers aussitôt, directement à la poêle, quand les nouilles sont bien élastiques.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Ces nouilles me sauvent la mise en semaine quand je rentre après 19 h et que je n’ai pas l’énergie pour une longue séance de cuisine : tout se fait dans un seul wok en moins de 20 minutes. J’en prépare souvent une portion en plus pour ma lunchbox du lendemain, car une fois réchauffé à la poêle, le plat a presque le même goût que fraîchement cuisiné.
