Riz thaï sauté au tofu et à l’ananas Recipe
Un riz sauté coloré avec du tofu, de l’ananas et des légumes, version végétarienne d’un grand classique thaï. En Thaïlande, ce type de plat se prépare souvent avec le riz de la veille – rien n’est gaspillé, et le résultat est meilleur que bien des plats « tout frais ».
Le riz frit est un grand classique du street food thaïlandais, souvent préparé avec le riz de la veille et des restes trouvés au réfrigérateur. L’ananas est une touche typiquement thaïe qui équilibre le sel des sauces par une douceur naturellement fruitée.
Ce riz thaï sauté au tofu et à l’ananas marie la douceur du fruit à une sauce salée et umami, pour une explosion sucrée-salée typique des échoppes de rue de Bangkok. L’utilisation de riz de la veille, bien desséché, permet à chaque grain de rester ferme et légèrement croquant, au lieu de se transformer en bouillie. L’ananas et les légumes apportent fraîcheur et texture, ce qui donne un plat coloré et rassasiant sans être lourd.
Pourquoi cette version fonctionne
- Le riz de la veille est plus sec, donc après avoir été sauté il reste bien détaché et légèrement élastique.
- Faire dorer le tofu à part lui donne une texture croustillante qui contraste avec le riz tendre et l’ananas juteux.
- Le curcuma colore le plat en or et souligne la douceur de l’ananas sans dominer le goût.
Conseils du chef
Fais cuire le riz la veille et conserve-le sans couvercle au réfrigérateur, ou au minimum laisse-le bien refroidir puis égrène-le à la fourchette – c’est la clé pour éviter les paquets. Presse bien le tofu pour en extraire l’excès d’eau et fais-le dorer avant de l’ajouter au riz, sinon il absorbera la sauce et deviendra caoutchouteux. Ajoute la sauce par petites quantités en goûtant au fur et à mesure, car si tu en mets trop, le riz se détrempe vite et perd sa texture.
Suggestions de service
Sers directement à la poêle, avec une belle poignée de coriandre fraîche ou de ciboulette et un quartier de citron vert à presser – l’acidité équilibrera la douceur de l’ananas. À boire, une eau citron vert–menthe ou une bière légère type lager accompagne très bien, surtout pour un dîner d’été sur le balcon. Ce plat est parfait pour « vider le frigo » après le week-end, quand il reste quelques légumes et une portion de riz de la veille.
Points de vigilance
- N’ajoute pas trop de sauce d’un coup, sinon le riz deviendra vite mou et agglutiné en paquets.
- Un riz trop frais et encore tiède aura tendance à coller – laisse-le bien refroidir, idéalement quelques heures au réfrigérateur.
- Un tofu humide ne dorera pas, il va plutôt se mettre à bouillir – le sécher soigneusement est la clé pour obtenir des cubes croustillants.
Substitutions
- Tu peux remplacer le tofu nature par du tofu fumé ; dans ce cas, réduis un peu la quantité de sauce soja, car il est plus salé.
- L’ananas en boîte peut être remplacé par de l’ananas frais, coupé en dés de taille similaire.
- La sauce d’huître végétarienne peut être remplacée par de la sauce soja foncée ou de la sauce hoisin.
- Le riz jasmin peut être remplacé par du riz basmati long grain ou par un riz blanc ordinaire cuit la veille.
Ingrédients
- riz de préférence de la veille, bien refroidi - 400 g
- tofu nature coupé en dés d’env. 1,5 cm - 250 g
- ananas en boîte égoutté, coupé en dés ; on peut utiliser de l’ananas frais - 150 g
- carotte coupée en petits dés - 1 pièce
- petits pois verts surgelés - 80 g
- oignon finement haché - 0.5 pièces
- ail finement haché - 2 gousses
- sauce soja si nécessaire sans gluten - 2.5 cuillères à soupe
- sauce aux huîtres végétarienne - 1 cuillère à soupe
- curcuma moulu pour la couleur et la saveur - 0.5 cuillères à café
- huile par ex. de colza - 3 cuillères à soupe
- ciboulette ou oignon nouveau haché, pour le service - 2 cuillères à soupe
- poivre - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Éponge bien le tofu avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau. Il dorera ainsi beaucoup mieux.
- Dans une grande poêle ou un wok, fais chauffer 1,5 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajoute le tofu et fais-le revenir 6–7 minutes en le retournant délicatement, jusqu’à ce que les dés soient dorés sur plusieurs faces. Transfère le tofu dans une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute le reste de l’huile. Mets l’oignon et fais-le revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute l’ail et la carotte, fais revenir 2–3 minutes en mélangeant.
- Ajoute les petits pois surgelés et l’ananas, fais sauter encore 2 minutes, jusqu’à ce que les pois soient décongelés et que l’ananas soit légèrement doré sur les bords.
- Saupoudre de curcuma et mélange pour bien enrober les légumes d’épices.
- Ajoute le riz cuit et refroidi. Brise les éventuels grumeaux avec une cuillère ou une spatule et fais sauter 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce que le riz soit bien chaud et légèrement grillé.
- Verse la sauce soja et la sauce aux huîtres végétarienne, ajoute le poivre. Mélange soigneusement pour que la sauce enrobe le riz de façon homogène.
- Ajoute enfin le tofu doré, mélange délicatement et fais revenir encore 1–2 minutes pour que l’ensemble soit bien chaud.
- Sers immédiatement, parsemé de ciboulette ou d’oignon nouveau haché.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent ce riz le lundi soir, quand je n’ai plus l’énergie pour une cuisine compliquée après le travail et qu’une portion de riz du dimanche m’attend au réfrigérateur. J’y ajoute toujours ce que je trouve sous la main – un demi-poivron, quelques haricots verts – et à chaque fois j’obtiens une version un peu différente, mais tout aussi addictive.
