Pecan pie – tarte américaine aux noix de pécan Recipe
La pecan pie est une tarte sucrée et fondante aux noix de pécan, très populaire aux États-Unis, surtout autour de Thanksgiving et de Noël. Une pâte sablée, une garniture façon caramel et des noix croquantes composent un dessert dont il est difficile de ne prendre qu’une seule part. Son goût rappelle un mélange de tarte aux pommes sans pommes et de confiture de lait aux noix.
Cette pecan pie associe une pâte sablée croustillante à une garniture riche et fondante, au goût de caramel et de noix grillées. C’est un classique des tables américaines de fête, à la fois simple à préparer et spectaculaire à servir.
Conseils du chef
Travaille la pâte rapidement pour qu’elle reste bien sablée et ne réchauffe pas trop le beurre. Si les bords de la tarte dorent trop vite pendant la cuisson de la garniture, couvre-les d’un peu de papier aluminium. Laisse toujours la tarte refroidir complètement avant de la couper, sinon la garniture sera encore trop liquide.
Suggestions de service
Sers de petites parts, car la tarte est assez riche. Accompagne-la de glace à la vanille, de crème fouettée peu sucrée ou d’un filet de crème liquide. Un café noir ou un espresso corsé équilibrera parfaitement sa douceur.
Ingrédients
- farine de blé - 220 g
- beurre - 120 g
- sucre - 30 g
- sel - 1 pincée
- eau - 3 cuillère à soupe
- noix de pécan - 200 g
- œuf - 3 pièce
- sirop de maïs - 160 ml
- sucre - 120 g
- beurre - 60 g
- extrait de vanille - 1 cuillère à café
Préparation
- Verse la farine, le sucre et une pincée de sel dans un bol et mélange avec une cuillère.
- Ajoute le beurre froid coupé en petits dés et sable la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable humide.
- Ajoute 1 cuillère à soupe d’eau glacée à la fois, en pétrissant rapidement jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler en boule. Forme un disque, enveloppe-le de film alimentaire et place au réfrigérateur pendant 20–30 minutes.
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique haut-bas).
- Étale la pâte refroidie sur un plan de travail légèrement fariné en un disque plus grand que le moule à tarte (env. 24 cm).
- Transfère la pâte dans le moule, presse bien sur le fond et les bords, puis coupe l’excédent. Pique le fond avec une fourchette à plusieurs endroits.
- Couvre la pâte de papier cuisson, verse des haricots secs ou du riz par-dessus et fais cuire 12 minutes. Retire ensuite le papier et les poids et poursuis la cuisson encore 5 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Pendant ce temps, casse les œufs dans un bol, ajoute le sucre brun, le sirop de maïs, le beurre fondu et l’extrait de vanille. Mélange au fouet jusqu’à obtenir une masse homogène, sans l’aérer.
- Hache grossièrement les moitiés de noix de pécan, en en réservant une partie entières pour la décoration.
- Ajoute la plupart des noix à la préparation aux œufs et mélange.
- Verse la garniture aux noix sur le fond de tarte précuit, puis dispose le reste des moitiés de noix de pécan de façon décorative sur le dessus.
- Enfourne la tarte et fais cuire 30–35 minutes, jusqu’à ce que le centre soit légèrement pris : en secouant délicatement le moule, le milieu peut trembler comme une gelée, mais ne doit pas être liquide.
- Sors la tarte du four et laisse-la refroidir complètement pour que la garniture fige et se découpe proprement.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Cette tarte est idéale quand tu veux apporter un dessert typiquement américain à une table de fête. Elle se prépare à l’avance, ce qui la rend très pratique pour les grandes réunions de famille ou les dîners entre amis.
