Salade Waldorf aux pommes, céleri et noix Recipe
La salade Waldorf est née à la fin du XIXᵉ siècle dans l’hôtel new-yorkais Waldorf-Astoria et est rapidement devenue un grand classique des réceptions américaines. Elle marie des pommes croquantes, du céleri branche, des raisins et des noix dans une sauce légère et crémeuse. Son goût rappelle un peu un mélange entre salade de fruits et salade de légumes légère – fraîche, douce-salée et très rafraîchissante.
La salade Waldorf, c’est un morceau d’histoire new-yorkaise dans l’assiette – inventée à l’hôtel Waldorf-Astoria, elle reste associée aux réceptions élégantes, alors qu’elle se prépare avec quelques ingrédients très simples. Elle marie des pommes croquantes, du céleri branche et des raisins avec une sauce yaourt-mayonnaise crémeuse mais légère, et des noix grillées qui apportent de la profondeur. Au final, on obtient une salade à la fois fruitée et salée, agréablement douce-salée et très rafraîchissante.
Conseils du chef
Couper les pommes juste avant de servir et les arroser immédiatement de citron leur permet de garder couleur et croquant – ne les prépare pas une heure à l’avance sans jus de citron, sinon elles vont brunir et ramollir. Fais absolument griller les noix à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles commencent à dégager un parfum de grillé – cette étape ne prend que quelques minutes mais change énormément le goût. Assaisonne la sauce à la fin, après l’avoir mélangée aux fruits et légumes, car la douceur des pommes et des raisins varie beaucoup selon la saison.
Suggestions de service
Tu peux servir cette salade sur des feuilles de laitue comme entrée légère lors d’un dîner entre amis, ou comme accompagnement de poulet ou de poisson rôtis. Elle est parfaite sur une table de fête ou pour un pique-nique d’été au parc – elle tient bien à température ambiante, surtout si tu mets plus de yaourt que de mayonnaise. À boire, choisis un vin blanc légèrement sec ou une eau maison citron-menthe.
Ingrédients
- pomme - 3 pièces
- céleri branche - 3 tiges
- raisins - 150 g
- noix de Grenoble - 60 g
- laitue - 4 feuilles
- yaourt nature - 80 g
- mayonnaise - 40 g
- citron - 0.5 pièces
- miel - 1 cuillère à soupe
- sel - 0.25 cuillères à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Hache grossièrement les noix et fais-les légèrement griller à sec dans une poêle pendant 3–4 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum agréable et soient légèrement dorées. Laisse refroidir.
- Lave le céleri branche, coupe les extrémités et détaille-le en fines rondelles.
- Lave les raisins, sèche-les et coupe-les en deux (les plus gros en quartiers).
- Lave les pommes, retire les trognons et coupe-les en dés d’environ 1–1,5 cm. Arrose-les immédiatement du jus d’un demi-citron pour éviter qu’elles ne brunissent, puis mélange délicatement.
- Dans un petit bol, mélange le yaourt, la mayonnaise, le miel, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Dans un grand saladier, réunis les pommes, le céleri, les raisins et la plupart des noix (garde-en un peu pour parsemer sur le dessus).
- Ajoute la sauce yaourt-mayonnaise et mélange délicatement pour enrober tous les ingrédients sans écraser les fruits.
- Dispose des feuilles de laitue dans les assiettes, dépose dessus des portions de salade Waldorf et parsème du reste de noix. Sers immédiatement ou après un court passage au réfrigérateur.
Conservation
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Jabłka z czasem lekko zmiękną, ale nadal będzie smaczna – przed podaniem delikatnie zamieszaj i ewentualnie dodaj odrobinę świełego jogurtu.
