Tarte aux pommes apple pie avec grillage Recipe
L’apple pie est sans doute le dessert américain le plus « cinématographique » – on le voit aux repas de famille, pour Thanksgiving et lors des déjeuners du dimanche. Une pâte sablée, beaucoup de pommes à la cannelle et le fameux grillage sur le dessus composent un dessert simple mais très réconfortant. Le goût rappelle un peu un mélange entre tarte aux pommes française et crumble, avec une couche de fruits plus généreuse.
Cette tarte marie le côté réconfortant de la tarte aux pommes maison avec le look emblématique de l’apple pie américain grâce à son grillage doré. La pâte sablée croustillante contraste avec une garniture généreuse de pommes fondantes à la cannelle.
Conseils du chef
Utilise des pommes qui tiennent bien à la cuisson mais restent légèrement fermes, comme la Golden ou la Granny Smith, pour éviter une garniture trop aqueuse. Veille à ce que le beurre et l’eau soient bien froids : c’est la clé d’une pâte friable et croustillante. Si tu as le temps, laisse reposer la pâte plus longtemps au frais, elle sera plus facile à étaler.
Suggestions de service
Serre la tarte tiède, directement dans son moule ou démoulée sur un plat. Accompagne-la de glace vanille, de crème fouettée ou d’un filet de crème anglaise. Pour un contraste de saveurs, ajoute un peu de zeste de citron ou d’orange râpé au moment de servir.
Ingrédients
- farine de blé - 320 g
- beurre - 200 g
- sucre - 60 g
- sel - 1 pincée
- eau - 60 ml
- pommes - 900 g
- sucre de canne - 80 g
- cannelle - 5 g
- fécule de pomme de terre - 15 g
- jus de citron - 15 ml
- œuf - 1 pièce
Préparation
- Verse la farine, le sucre et une pincée de sel dans un saladier. Ajoute le beurre froid coupé en petits dés.
- Sable le beurre avec la farine du bout des doigts ou en le hachant au couteau, jusqu’à obtenir de fines miettes rappelant du sable humide. Ajoute l’eau bien froide et pétris rapidement juste assez pour rassembler la pâte.
- Divise la pâte en deux parts (l’une légèrement plus grande pour le fond), façonne des disques plats, enveloppe-les de film alimentaire et place-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Épluche les pommes, retire les trognons et coupe-les en fines tranches ou en petits morceaux. Mélange-les dans un grand saladier avec le sucre de canne, la cannelle, la fécule de pomme de terre et le jus de citron. Laisse reposer 10–15 minutes pour qu’elles rendent un peu de jus.
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique haut-bas). Beurre légèrement un moule à tarte ou un moule rond d’environ 24 cm de diamètre.
- Étale la plus grande portion de pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un disque plus grand que le moule. Transfère délicatement dans le moule, presse bien le fond et les bords, puis coupe l’excédent de pâte au couteau.
- Répartis les pommes avec le jus qu’elles ont rendu sur le fond de pâte en une couche uniforme.
- Étale la deuxième portion de pâte et coupe-la en bandes d’environ 1,5–2 cm de largeur. Dispose-les sur les pommes en formant un grillage : d’abord quelques bandes parallèles, puis d’autres perpendiculaires, en les tressant comme un panier.
- Presse les bords de la pâte avec les doigts pour bien souder le grillage avec le fond. Bats l’œuf à la fourchette et badigeonne-en le dessus de la tarte.
- Fais cuire la tarte environ 45–50 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture commence à légèrement bouillonner entre les bandes. Si le dessus colore trop vite, couvre-le lâchement de papier aluminium.
- Après la cuisson, laisse reposer la tarte au moins 30 minutes pour que la garniture prenne un peu et se découpe plus facilement.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Cette tarte est parfaite quand tu as envie d’un dessert très simple mais qui fait tout de suite « maison ». Le grillage sur le dessus demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine : la tarte est aussi belle que bonne, et elle embaume toute la cuisine de parfum de pommes et de cannelle.
