Pancakes américains aux pommes et sauce caramel Recipe
Ces pancakes ont le goût d’un croisement entre une tarte aux pommes et de petites crêpes du petit-déjeuner : à l’intérieur, des morceaux de pomme à la cannelle, sur le dessus, une simple sauce caramel faite à la poêle. Aux États-Unis, ce genre de « dessert pour le petit-déjeuner » n’a rien d’inhabituel, surtout les week-ends d’automne, quand les pommes envahissent les étals. C’est une excellente façon de transformer un petit-déjeuner ordinaire en une petite fête à table.
Ces pancakes combinent le moelleux des pancakes américains avec la garniture parfumée d’une tarte aux pommes à la cannelle et une sauce caramel maison prête en quelques minutes. C’est une recette simple mais spectaculaire, parfaite pour un brunch d’automne ou pour surprendre vos proches avec un petit-déjeuner façon dessert.
Conseils du chef
Ne mélangez pas trop la pâte : quelques grumeaux sont normaux et garantissent des pancakes plus aérés. Surveillez bien la température de la poêle – si elle est trop chaude, les pancakes brûleront à l’extérieur avant d’être cuits à cœur. Pour une sauce caramel bien lisse, utilisez la crème à température ambiante et ajoutez-la progressivement en mélangeant constamment.
Suggestions de service
Servez les pancakes en petits tas, nappés de sauce caramel chaude, avec des tranches de pomme fraîches ou légèrement poêlées à côté. Vous pouvez ajouter un peu de cannelle ou de sucre glace par-dessus, et quelques noix grillées pour le croquant. Accompagnez d’un café filtre, d’un cappuccino ou d’un thé noir épicé.
Ingrédients
- farine de blé - 220 g
- levure chimique - 8 g
- sucre - 30 g
- sel - 1 pincée
- œuf - 1 pièce
- lait - 260 ml
- beurre - 40 g
- pomme - 2 pièces
- cannelle - 1 cuillère à café
- sucre roux - 80 g
- crème - 80 ml
- beurre - 30 g
- huile végétale
Préparation
- Pelez les pommes, retirez les trognons et coupez-les en petits dés. Mélangez-les dans un bol avec la moitié de la cannelle (0,5 cuillère à café).
- Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre blanc et une pincée de sel.
- Dans un autre bol, battez l’œuf avec le lait, ajoutez le beurre fondu et tiédi puis mélangez.
- Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez brièvement à la cuillère, juste pour les amalgamer. Incorporez délicatement les dés de pomme en évitant de trop mélanger.
- Préparez la sauce caramel : dans une petite poêle ou une casserole, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre roux et mélangez 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à fondre et forme une masse épaisse.
- Versez la crème (attention, cela peut fortement bouillonner) et mélangez encore 2–3 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaississe légèrement. Ajoutez le reste de cannelle, mélangez et laissez sur un feu très doux ou couvrez pour éviter qu’elle ne fige trop vite.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et badigeonnez-la d’une fine couche d’huile. Déposez des portions de pâte d’environ 2 cuillères à soupe par pancake, en formant des cercles.
- Faites cuire les pancakes 2–3 minutes, jusqu’à ce que de nombreuses petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à prendre. Retournez-les et faites cuire encore 1,5–2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Dressez les pancakes en petits tas sur des assiettes et nappez de sauce caramel chaude juste avant de servir.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Cette recette est née d’une envie de retrouver le goût des brunchs américains d’automne, où les pommes et la cannelle sont partout. Elle est pensée pour être réalisable même un matin de week-end tranquille, sans techniques compliquées ni ingrédients introuvables.
