Crêpes allemandes aux pommes Apfelpfannkuchen Recipe
Les Apfelpfannkuchen sont des crêpes épaisses et moelleuses avec des morceaux de pomme, cuites à la poêle et saupoudrées de sucre glace – un plat sucré très populaire comme déjeuner ou dessert dans les foyers allemands. Elles rappellent un mélange entre crêpes et beignets, mais sont plus fines que les beignets classiques à la levure. Les enfants adorent aider à les faire cuire, car on peut les décorer comme on veut.
Dans de nombreux foyers allemands, les Apfelpfannkuchen sont un « déjeuner sucré » rapide et nourrissant en semaine, souvent servis avec de la compote de pommes à la place d’un dessert classique.
Ces petites crêpes épaisses réunissent la tradition allemande du « repas sucré » avec une pâte de type crêpe très simple, sans levure ni longue attente. Le bord fin et bien beurré, légèrement croustillant, et les tranches de pomme bien présentes donnent l’impression d’une tarte aux pommes express préparée à la poêle. Elles cuisent très bien même dans une poêle ordinaire de taille moyenne, ce qui en fait une recette très familiale et accessible.
Pourquoi cette version fonctionne
- Une pâte sans levure ne nécessite pas de temps de pousse, les crêpes sont donc plus rapides à préparer et plus légères.
- Le repos de la pâte avant la cuisson donne une texture plus moelleuse sans devoir la travailler intensément.
- Les pommes coupées finement cuisent vite sans rendre trop de jus dans la poêle.
- Le beurre clarifié permet de cuire à une température plus élevée sans brûler ni donner d’amertume.
Conseils du chef
Le plus facile est de mettre le feu trop fort : si les bords sont déjà brun foncé alors que le centre paraît encore brillant et un peu cru, baisse immédiatement la température. Observe la couleur de la matière grasse : elle doit rester dorée et non brunâtre, et les crêpes doivent légèrement gonfler après avoir été retournées, en restant élastiques sous la pression du doigt. Pour la première tournée, fais cuire une seule crêpe test afin de vérifier la consistance de la pâte et la puissance de ton feu.
Suggestions de service
Sers-les chaudes avec de la compote de pommes, un yaourt épais ou de la crème et un peu de cannelle en plus, comme un petit-déjeuner copieux. Pour une version plus dessert, ajoute une boule de glace à la vanille et un filet de sauce caramel ; pour une version plus légère, complète avec des tranches de pomme fraîches ou une poignée de fruits rouges.
Points de vigilance
- Une pâte trop liquide va s’étaler dans la poêle – ajoute un peu de farine et mélange brièvement.
- Un beurre clarifié surchauffé va brunir fortement et fumer, et les crêpes prendront un goût amer.
- Un mélange trop énergique après l’ajout des pommes chasse l’air de la pâte et donne des crêpes aplaties.
Substitutions
- Tu peux remplacer une partie du lait par du lait fermenté (babeurre) : les crêpes seront légèrement plus moelleuses.
- Le beurre clarifié peut être remplacé par une huile de colza au goût neutre si tu n’as pas de beurre.
Ingrédients
- pommes - 3 pièces
- farine de blé - 200 g
- lait - 250 ml
- œufs - 2 pièces
- sucre - 2 cuillères à soupe
- sucre vanillé - 1 cuillère à café
- levure chimique - 1 cuillère à café
- sel - 0.25 cuillères à café
- cannelle - 0.5 cuillères à café
- beurre clarifié - 2 cuillères à soupe
- sucre glace - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Dans un saladier, mélange la farine, la levure chimique, le sel, le sucre et le sucre vanillé. Le mélange sec doit être d’une couleur uniforme, sans grumeaux de levure ni cristaux de sel visibles.
- Dans un autre bol, bats les œufs avec le lait jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Ne les monte pas en neige : il ne doit plus rester de traînées de blanc en surface.
- Verse les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélange au fouet juste jusqu’à ce qu’ils soient combinés. La pâte peut rester légèrement grumeleuse. Laisse reposer 10 minutes, le temps qu’elle épaississe un peu et nappe plus lentement la cuillère.
- Épluche les pommes, retire les trognons et coupe-les en fines tranches ou en petits dés. Mélange-les avec la cannelle jusqu’à ce que tous les morceaux soient légèrement enrobés et uniformément colorés par l’épice.
- Ajoute les pommes à la pâte et mélange délicatement avec une cuillère. La pâte doit être assez épaisse mais s’écouler encore de la cuillère en formant des petits tas nets, sans se transformer en couche très fine et totalement liquide.
- Fais chauffer une petite quantité de beurre clarifié dans une poêle à feu moyen. Quand la matière grasse commence à onduler légèrement et à dégager un parfum de noisette, dépose des portions de pâte à la cuillère en formant des galettes de la taille de la paume de la main et aplatis-les doucement.
- Fais cuire les crêpes épaisses 2–3 minutes sur la première face, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le dessous soit doré et légèrement croustillant. De petites bulles doivent apparaître en surface et la pâte ne doit plus paraître crue et brillante.
- Retourne délicatement les crêpes avec une large spatule et poursuis la cuisson 2–3 minutes, jusqu’à ce que la deuxième face soit bien dorée et que les crêpes aient légèrement gonflé. Quand tu appuies sur le dessus, il doit revenir en place avec élasticité, sans impression de pâte crue à l’intérieur.
- Si les crêpes brunissent trop vite, baisse le feu – le beurre ne doit ni fumer ni brunir violemment. Dépose les crêpes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
- Répète l’opération jusqu’à utiliser toute la pâte, en ajoutant au besoin un peu de beurre clarifié, qui doit rester doré et limpide. Avant de servir, saupoudre les crêpes de sucre glace à travers une petite passoire et sers-les chaudes, par exemple avec du yaourt ou de la compote de pommes.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je fais souvent ces crêpes le lundi soir avec le reste de lait et quelques pommes un peu fripées – les enfants se placent alors d’eux-mêmes près de la cuisinière avec une petite passoire de sucre glace. Il m’arrive aussi d’en faire des mini-versions dans une petite poêle et de les glisser le lendemain dans ma boîte à déjeuner pour le travail.
