Dessert allemand aux pommes et au pain Apfel-Brot-Schichtdessert Recipe
Un dessert en couches à base de pommes caramélisées, de petits dés de petit pain dorés à la poêle et de crème fouettée, inspiré de la tradition allemande d’utiliser le pain rassis en version sucrée. Il rappelle un peu une tarte aux pommes servie en verrine, mais sans cuisson au four. Idéal après le déjeuner du dimanche, quand il reste quelques tranches de pain ou de petit pain.
Ce dessert est une manière astucieuse d’utiliser le pain rassis dans l’esprit de la cuisine allemande « rien ne se perd » : au lieu de jeter le pain, vous le transformez en une sorte de tarte aux pommes en verrine. Les pommes caramélisées à la cannelle, les petits dés de pain croustillants et beurrés et la crème fouettée légère créent une composition en couches aux textures variées, que l’on peut servir même lors d’une occasion plus élégante. Il a le goût d’une tarte aux pommes déstructurée, mais sans cuisson au four et avec une note beurrée de « croûtons sucrés » bien marquée.
Conseils du chef
Faites revenir le pain à feu moyen en remuant souvent : il doit sécher et dorer, mais ne pas brûler, car des morceaux amers gâcheraient tout le dessert. Retirez les pommes du feu lorsqu’elles sont tendres mais qu’elles gardent encore leur forme ; si elles se défont complètement, la couche ressemblera à une compote. Fouettez la crème bien froide et arrêtez le batteur dès qu’elle devient ferme : quelques secondes de trop et elle commencera à grainer.
Suggestions de service
Ce dessert est idéal servi dans des verres ou des coupes transparents, pour mettre en valeur toutes les couches – il fait très bel effet sur la table du dimanche après un repas en famille. Il accompagne parfaitement un café au lait ou une tasse de thé à la cannelle lors d’une soirée d’automne. Pour un grand buffet, vous pouvez le préparer dans de petits bocaux individuels : ils se disposent facilement sur une table et chacun se sert lui-même.
Ingrédients
- pommes - 4 pièces
- petit pain de blé - 2 pièces
- beurre - 40 g
- sucre - 3 cuillères à soupe
- sucre vanillé - 1 cuillère à café
- cannelle - 0.5 cuillères à café
- crème liquide - 200 ml
- sucre glace - 1 cuillère à soupe
- raisins secs - 30 g
- jus de citron - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Pelez les pommes, retirez les trognons et coupez-les en petits dés. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
- Dans une grande poêle, faites fondre la moitié du beurre (20 g). Ajoutez les pommes, 2 cuillères à soupe de sucre, la cannelle et les raisins secs. Faites revenir à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes ramollissent, rendent leur jus et que le tout épaississe légèrement. Laissez tiédir.
- Coupez les petits pains en petits dés. Dans une autre poêle, faites fondre le reste de beurre, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et le sucre vanillé, mélangez. Ajoutez les dés de petit pain et faites-les revenir 5 à 7 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants, comme des croûtons sucrés. Laissez refroidir.
- Placez la crème bien au frais au réfrigérateur, puis fouettez-la au batteur jusqu’à obtenir une chantilly ferme. En fin de fouettage, ajoutez le sucre glace et mélangez brièvement, juste pour incorporer.
- Préparez 4 verres ou coupes. Au fond de chaque verre, déposez une couche de petit pain doré, puis une couche de pommes aux raisins secs, puis une couche de crème fouettée.
- Répétez les couches en terminant par la crème fouettée. Vous pouvez saupoudrer le dessus d’un peu de cannelle ou de quelques dés de petit pain doré.
- Placez le dessert au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes pour que les couches s’imprègnent légèrement les unes des autres, puis servez bien frais.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent ce dessert le samedi après-midi, quand je sors du placard des petits pains de deux jours que plus personne ne veut pour les sandwichs. Les enfants veillent toujours à ce qu’il reste quelques dés de pain doré « pour grignoter » avant qu’ils n’atterrissent dans les verres.
