Gâteau allemand aux pommes Apfelkuchen sur plaque Recipe
L’Apfelkuchen est l’un des gâteaux les plus appréciés en Allemagne – simple, maison, souvent servi le week‑end avec le café de l’après‑midi. Cette version est un gâteau moelleux cuit sur plaque avec beaucoup de pommes, qui rappelle un peu un mélange entre un gâteau battu polonais et une tarte aux pommes. Idéal quand il te reste quelques pommes légèrement fripées et que tu veux les transformer en quelque chose de délicieux.
L’Apfelkuchen sur plaque est la quintessence du « Kaffee und Kuchen » allemand – un gâteau haut, moelleux, avec une épaisse couche de pommes fondantes et de cannelle. Il associe une base légèrement beurrée, de type gâteau battu, à un dessus juteux et fruité, quelque part entre une brioche garnie et une tarte aux pommes. Il accepte très bien différentes variétés de pommes, ce qui permet de sauver tous les fruits un peu fripés qui traînent dans la corbeille sur le plan de travail.
Conseils du chef
Fouette le beurre avec le sucre patiemment pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange éclaircisse vraiment – c’est de là que dépend le moelleux de tout le gâteau. Coupe plutôt les pommes en tranches fines et dispose-les serrées, presque les unes sur les autres, car elles vont légèrement s’affaisser et s’enfoncer dans la pâte à la cuisson. Vers la fin de la cuisson, vérifie le centre avec un cure-dent – il doit ressortir sec ou avec quelques miettes, mais sans pâte crue.
Suggestions de service
Il est meilleur légèrement tiède avec une tasse de café noir ou de thé au citron – idéal pour un dimanche après‑midi après une longue promenade. Pour une version plus « dessert », sers-le avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille. Pour des réunions au travail ou les ventes de gâteaux à l’école, tu peux le cuire la veille, le couper en carrés et le mettre dans une boîte – il reste frais et se transporte très bien.
Ingrédients
- pommes - 800 g
- farine de blé - 300 g
- sucre - 180 g
- beurre - 180 g
- œuf - 3 pièce
- levure chimique - 2 cuillères à café
- lait - 80 ml
- sucre vanillé - 1 paquet
- cannelle - 1 cuillère à café
- jus de citron - 1 cuillère à soupe
- sel - 0.25 cuillères à café
- sucre glace - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Épluche les pommes, retire les trognons et coupe-les en fines tranches. Arrose-les de jus de citron, saupoudre de cannelle, mélange et mets de côté.
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique haut–bas). Tapisse une plaque d’environ 25×35 cm de papier cuisson.
- Mets le beurre et le sucre dans un saladier, ajoute le sucre vanillé et le sel. Fouette au batteur pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux.
- Ajoute les œufs un par un, en mélangeant à chaque fois jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés à la masse au beurre.
- Mélange la farine avec la levure chimique. Ajoute au mélange beurre‑œufs en alternant avec le lait, en mélangeant à basse vitesse juste jusqu’à incorporation. La pâte doit être épaisse mais tartinable.
- Transfère la pâte sur la plaque préparée et lisse la surface avec une cuillère ou une spatule.
- Dispose les tranches de pommes très serrées sur la pâte, en les enfonçant légèrement. Tu peux les disposer en rangées ou en léger éventail.
- Enfourne la plaque dans le four préchauffé et fais cuire 30–35 minutes, jusqu’à ce que les bords du gâteau soient dorés et le centre élastique au léger toucher du doigt.
- Après cuisson, sors le gâteau du four et laisse-le tiédir sur une grille. Avant de servir, saupoudre de sucre glace.
Conservation
Conserve le gâteau bien couvert à température ambiante pendant 1 jour, puis au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Tu peux aussi le congeler en parts individuelles bien emballées et le laisser décongeler à température ambiante avant de servir.
