Tarte allemande aux pommes avec streusel (Apfel-Streuseltarte) Recipe
L’Apfel-Streuseltarte est une tarte allemande sablée garnie d’une grande quantité de pommes et recouverte d’un streusel bien beurré. On la sert souvent pour la pause café de l’après-midi, le fameux « Kaffee und Kuchen », quand la famille se retrouve autour de la table. Son goût rappelle un croisement entre une tarte aux pommes et un gâteau aux pommes : pâte fine, beaucoup de fruits et une épaisse couche de streusel croustillant.
L’Apfel-Streuseltarte est l’essence même du « Kaffee und Kuchen » allemand : un fond de pâte fin et beurré, une épaisse couche de pommes juteuses et un streusel généreux et croustillant. Contrairement à de nombreuses tartes aux pommes polonaises, la pâte est ici vraiment fine, ce qui met les fruits et le streusel beurré au premier plan. C’est un gâteau qui marie à merveille des saveurs familières avec une touche de rigueur allemande : des ingrédients simples, mais des proportions parfaitement étudiées.
Conseils du chef
La clé de la réussite, c’est le beurre bien froid – aussi bien pour le fond de tarte que pour le streusel ; s’il commence à fondre entre tes doigts, mets les bols quelques minutes au réfrigérateur avant de continuer. Coupe plutôt les pommes en tranches fines, elles cuiront ainsi de manière homogène et ne resteront pas fermes au centre ; pour les variétés très juteuses, n’hésite pas à mettre une bonne couche de chapelure sur le fond. Après la cuisson, laisse à la tarte au moins un quart d’heure de repos – si tu la coupes alors qu’elle est trop chaude, l’intérieur se défait facilement.
Suggestions de service
Je préfère servir cette tarte légèrement tiède avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille – exactement comme dans les petits cafés de Bavière. Pour le café de l’après-midi, elle s’accorde très bien avec un espresso corsé ou un café filtre noir, et pour les réunions de famille, un vin doux légèrement pétillant fonctionne aussi très bien. C’est le gâteau idéal pour un dimanche après-midi, quand quelqu’un passe « juste pour un café » et que tu veux avoir sur la table quelque chose de fait maison mais qui en jette.
Ingrédients
- farine de blé - 320 g
- beurre - 200 g
- sucre - 120 g
- œuf - 1 pièce
- pomme - 6 pièce
- sucre - 40 g
- cannelle - 1 cuillère à café
- chapelure - 2 cuillère à soupe
- jus de citron - 1.5 cuillère à soupe
- sel - 0.25 cuillère à café
- sucre vanillé - 1 paquet
Préparation
- Dans un bol, verse 250 g de farine, 80 g de sucre, le sel et le sucre vanillé. Ajoute le beurre froid coupé en dés (120 g). Frotte rapidement les ingrédients du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à obtenir de fines miettes.
- Ajoute l’œuf et pétris brièvement, juste pour amalgamer la pâte. Si elle est très sèche, ajoute 1 cuillère à soupe d’eau froide. Forme une boule, aplatis-la légèrement, enveloppe-la de film alimentaire et place au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, prépare le streusel : dans un deuxième bol, verse 70 g de farine et 40 g de sucre, ajoute 80 g de beurre froid coupé en dés. Frotte du bout des doigts jusqu’à obtenir de grosses miettes. Place le bol avec le streusel au réfrigérateur.
- Pèle les pommes, retire les trognons et coupe-les en fines tranches ou en petits dés. Arrose de jus de citron, ajoute 40 g de sucre et la cannelle, puis mélange.
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique haut-bas). Beurre légèrement un moule à tarte de 26–28 cm de diamètre ou chemise-le de papier cuisson.
- Étale la pâte refroidie sur un plan de travail légèrement fariné en un disque plus grand que le moule. Transfère-la dans le moule en la pressant bien sur le fond et les bords. Coupe l’excédent de pâte. Pique le fond à la fourchette en plusieurs endroits.
- Saupoudre le fond de tarte de chapelure de manière uniforme, elle absorbera l’excès de jus des pommes.
- Répartis les pommes sur le fond de tarte en les tassant légèrement pour remplir le moule de façon homogène.
- Émiette le streusel refroidi sur le dessus en essayant de couvrir la majorité des pommes, tout en les laissant légèrement apparaître par endroits.
- Enfourne la tarte dans le four préchauffé et fais cuire 35–40 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte et le streusel soient bien dorés et que les pommes soient tendres (tu peux vérifier avec une fourchette).
- Après cuisson, laisse reposer la tarte au moins 15 minutes pour qu’elle tiédisse et se raffermisse légèrement. Sers-la tiède ou à température ambiante.
Conservation
Tartę przechowuj pod przykryciem w chłodnym miejscu lub w lodówce; przed podaniem możesz ją lekko podgrzać, aby kruszonka znów stała się chrupiąca. Można ją też zamrozić w kawałkach i odgrzewać bezpośrednio z zamrażarki w piekarniku.
