Dessert turc de pommes rôties aux noix et au miel Recipe
Un dessert simple où l’on farcit des pommes avec un mélange de noix, de raisins secs et de cannelle, avant de les cuire au four et de les napper de miel. En Turquie, des douceurs similaires apparaissent après le repas, surtout en automne et en hiver, lorsque les fruits frais sont la base des desserts. Le goût rappelle un peu une tarte aux pommes sans pâte : beaucoup de pomme, des épices chaudes et des noix croquantes.
Ce dessert turc de pommes rôties est l’essence même de la simplicité : quelques ingrédients seulement, pour un résultat qui rappelle une tarte aux pommes sans pâte – beaucoup de fruit juteux, des épices chaudes et des noix croquantes. Le miel, la cannelle et les clous de girofle lui confèrent un caractère réconfortant qui, en Turquie, évoque la saison froide, lorsque les desserts se préparent surtout avec les fruits du verger. Grâce au yaourt ou à la crème fouettée servie à côté, le dessert offre un contraste agréable de températures et de textures : pomme chaude et fondante contre garniture froide et crémeuse.
Conseils du chef
Choisissez des variétés de pommes fermes adaptées à la cuisson (par exemple reinette grise, Ligol), car les pommes trop tendres se défont vite et se transforment en compote. Surveillez la cuisson à partir de 20 à 25 minutes : la pomme doit être tendre à la pointe du couteau mais garder sa forme ; si la peau colore trop, couvrez le plat de papier aluminium. Il est utile de faire tremper les raisins secs au préalable, surtout si vous préparez le dessert à l’avance : ils ne « pomperont » pas le jus des pommes.
Suggestions de service
Servez les pommes encore chaudes, avec une belle cuillerée de yaourt grec épais ou une boule de glace à la vanille pour un dessert simple après le déjeuner dominical. Elles se marient très bien avec un thé chaud au citron, un café noir à la turque ou un thé au miel et au gingembre, surtout lors d’une soirée d’automne. C’est aussi un excellent dessert pour de petites réunions de fin d’année, lorsque vous n’avez pas le temps de cuire un grand gâteau mais que vous voulez que la maison embaume la cannelle.
Ingrédients
- pommes fermes, spéciales cuisson - 4 pièces
- noix grossièrement hachées - 50 g
- raisins secs facultatif, peuvent être trempés - 40 g
- miel plus un peu pour le service - 4 cuillères à soupe
- beurre coupé en petits morceaux - 20 g
- cannelle moulue - 1 cuillère à café
- clous de girofle facultatif, un par pomme - 4 pièces
- eau pour le plat allant au four - 100 ml
- yaourt grec ou crème fouettée pour servir, facultatif - 200 g
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique). Lavez les pommes. À l’aide d’un couteau pointu ou d’un vide-pomme, retirez le cœur en veillant à ne pas percer le fond, afin de créer un « puits » pour la garniture.
- Dans un bol, mélangez les noix hachées, les raisins secs, la cannelle et 2 cuillères à soupe de miel. Si les raisins sont très secs, vous pouvez les faire tremper 10 minutes dans de l’eau tiède, puis les égoutter.
- Placez les pommes verticalement dans un plat allant au four. Garnissez l’intérieur de chaque pomme avec le mélange noix–raisins en tassant légèrement avec une petite cuillère. Déposez un petit morceau de beurre sur le dessus de chaque pomme. Si vous utilisez des clous de girofle, plantez-en un dans la peau de chaque pomme.
- Versez environ 100 ml d’eau au fond du plat pour éviter que les pommes ne brûlent et pour former un léger jus. Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres tout en gardant leur forme. La peau peut légèrement se fendre et le jus des pommes se mélangera au miel et au beurre.
- À la sortie du four, nappez les pommes avec les 2 cuillères à soupe de miel restantes, en utilisant aussi le jus du fond du plat. Laissez reposer quelques minutes pour qu’elles tiédissent légèrement.
- Servez les pommes chaudes dans des coupelles, avec une cuillerée de yaourt grec épais ou de crème fouettée à côté, en arrosant encore de jus du plat.
Conservation
Conservez les pommes restantes au réfrigérateur dans un récipient couvert, avec le jus de cuisson, pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-les doucement au four ou au micro-ondes avant de servir et ajoutez le yaourt, la crème ou la glace au dernier moment.
