Pancakes aux myrtilles et crumble aux noix Recipe
Ce petit-déjeuner ressemble à un dessert : des pancakes moelleux aux myrtilles, parsemés d’un crumble croustillant aux noix et au sucre. Aux États-Unis, ces pancakes gourmands apparaissent souvent le week-end, quand on a le temps de les faire dorer tranquillement et de se resservir. C’est quelque part entre une crêpe et un petit gâteau à la poêle.
Des pancakes façon brunch américain, avec des myrtilles juteuses à l’intérieur et un crumble aux noix croustillant sur le dessus – tout se prépare dans une seule poêle, mais le résultat rappelle une pâtisserie de café.
Conseils du chef
Ne mélangez pas trop la pâte : quelques grumeaux garantissent des pancakes plus moelleux. Si les myrtilles colorent trop la pâte, ajoutez-les directement sur les pancakes une fois déposés dans la poêle, puis recouvrez d’un peu de pâte.
Suggestions de service
Servez les pancakes empilés en petite tour, arrosés de sirop d’érable, avec des myrtilles fraîches, du yaourt ou de la crème fouettée. Ils accompagnent très bien un café filtre ou un latte pour un vrai brunch à l’américaine.
Ingrédients
- farine de blé - 180 g
- levure chimique - 2 cuillères à café
- sucre - 2 cuillères à soupe
- sel - 0.25 cuillères à café
- lait à température ambiante - 220 ml
- œuf gros - 1 pièce
- beurre fondu légèrement tiédi - 30 g
- myrtilles fraîches ou surgelées - 120 g
- noix finement hachées - 40 g
- sucre brun pour le crumble - 2 cuillères à soupe
- cannelle moulue pour le crumble - 0.5 cuillères à café
- beurre mou, pour le crumble - 20 g
- huile végétale pour la cuisson - 1 cuillère à soupe
- sirop d’érable ou miel pour servir
Préparation
- Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Dans un autre bol, battez l’œuf avec le lait et le beurre fondu.
- Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez brièvement avec une cuillère, juste pour les combiner – il peut rester de petits grumeaux, l’important est de ne pas trop mélanger.
- Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas avant. Incorporez-les délicatement à la pâte en essayant de ne pas les écraser.
- Préparez le crumble : dans un petit bol, mélangez les noix hachées, le sucre brun, la cannelle et le beurre mou. Frottez du bout des doigts jusqu’à obtenir de petites miettes.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonnez-la légèrement d’huile. Quand la poêle est chaude, baissez le feu sur moyen-doux.
- Déposez des portions de pâte d’environ 2 cuillères à soupe par pancake, en formant des cercles. Saupoudrez le dessus de chaque pancake d’une cuillère à café de crumble aux noix.
- Faites cuire 2–3 minutes, jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à prendre. Retournez délicatement et faites cuire encore 2 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et le centre souple au toucher.
- Gardez les pancakes cuits au chaud, couverts (par exemple sous une feuille de papier aluminium) dans un four à 60–70°C, jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée. Servez nappés de sirop d’érable ou de miel.
Conservation
Laissez les pancakes refroidir complètement, puis conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours, en séparant les couches avec du papier cuisson. Réchauffez-les doucement à la poêle à sec ou au grille-pain. Le sirop et les garnitures doivent être ajoutés juste avant de servir.
J’aime préparer ce crumble en double quantité et en garder un peu au congélateur : il suffit ensuite de le saupoudrer sur les pancakes ou sur des fruits au four pour un dessert express.
