Pancakes aux myrtilles et crumble à la cannelle Recipe
Ces pancakes ressemblent au petit-déjeuner d’un diner américain au bord de la route : des petites crêpes épaisses et moelleuses, des myrtilles juteuses à l’intérieur et, sur le dessus, un crumble sucré et croustillant qui sent bon la cannelle. Aux États‑Unis, on mange souvent ce genre de petit‑déjeuner le week‑end, quand on a le temps de s’asseoir tranquillement avec une tasse de café et une grande assiette remplie de pancakes. C’est quelque part entre le petit‑déjeuner et le dessert – les enfants en redemandent, et les adultes aussi, juste un peu plus discrètement.
L’association de myrtilles juteuses à l’intérieur et d’un crumble à la cannelle croustillant sur le dessus transforme de simples pancakes en un petit‑déjeuner digne d’un diner américain. La texture est à la fois moelleuse et croquante, et chaque bouchée rappelle un dessert réconfortant.
Conseils du chef
Ne mélange pas trop la pâte : dès que les ingrédients secs ne sont plus visibles, arrête de remuer, même s’il reste quelques grumeaux – c’est le secret de pancakes bien gonflés. Si tu utilises des myrtilles surgelées, ajoute‑les encore gelées pour qu’elles ne colorent pas toute la pâte en violet. Surveille aussi la température de la poêle : trop chaude, les pancakes brûlent avant d’être cuits à cœur ; trop douce, ils s’étalent et restent pâles.
Suggestions de service
Sers les pancakes en pile, avec une généreuse cuillerée de yaourt nature ou de yaourt grec, des myrtilles fraîches et un filet de sirop d’érable. Pour une version encore plus gourmande, ajoute quelques noix grillées ou des amandes effilées sur le dessus, ou accompagne‑les d’une compote de fruits maison.
Ingrédients
- farine de blé - 220 g
- levure chimique - 8 g
- sucre blanc - 40 g
- sel - 1 pincée
- œuf - 1 pièce
- babeurre - 280 ml
- beurre fondu - 40 g
- myrtilles fraîches ou surgelées - 120 g
- sucre brun - 40 g
- farine de blé - 40 g
- cannelle moulue - 0.5 cuillères à café
- beurre froid - 25 g
- huile végétale
Préparation
- Dans un bol, verse 220 g de farine, la levure chimique, 40 g de sucre blanc et une pincée de sel, puis mélange avec une cuillère.
- Dans un autre bol, bats l’œuf avec le babeurre, ajoute le beurre fondu légèrement tiédi et mélange bien.
- Verse les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélange brièvement à la cuillère, juste pour les amalgamer – la pâte peut rester légèrement grumeleuse. Incorpore délicatement les myrtilles ; si tu utilises des myrtilles surgelées, ne les décongèle pas au préalable.
- Prépare le crumble : dans un petit bol, mélange 40 g de sucre brun, 40 g de farine et la cannelle. Ajoute le beurre froid coupé en petits dés et frotte du bout des doigts jusqu’à obtenir de petites miettes qui rappellent du sable mouillé.
- Fais chauffer une poêle à feu moyen et badigeonne‑la d’une fine couche d’huile. Dépose des portions de pâte d’environ 2 cuillères à soupe par pancake, en formant des cercles.
- Saupoudre une cuillère à café de crumble sur le dessus de chaque pancake. Fais cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que de nombreuses petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à prendre.
- Retourne les pancakes et fais cuire encore 1,5 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que le crumble soit légèrement croustillant. Si nécessaire, baisse un peu le feu pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Sers immédiatement, de préférence en petits tas, avec du yaourt, du sirop d’érable ou du miel.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Ces pancakes sont parfaits pour les matins tranquilles où l’on a envie de quelque chose de réconfortant sans passer des heures en cuisine. Le crumble à la cannelle se prépare en quelques minutes et change vraiment tout : il apporte ce côté croustillant et parfumé qui donne l’impression de manger un dessert au petit‑déjeuner.
