Pancakes aux myrtilles et crumble aux amandes Recipe
Ce petit-déjeuner ressemble à un dessert : des pancakes américains moelleux, des myrtilles juteuses à l’intérieur et, sur le dessus, un crumble croustillant aux amandes. Aux États‑Unis, ces pancakes généreux apparaissent souvent le week‑end, quand on a le temps de prendre un long petit‑déjeuner en famille. Le goût rappelle un peu un mélange de crêpes, de brioche et de gâteau aux fruits avec crumble.
Ces pancakes associent la générosité des pancakes américains classiques à un cœur de myrtilles juteuses et à un crumble aux amandes croustillant, ce qui en fait un petit‑déjeuner presque digne d’un dessert, idéal pour les matinées de week‑end.
Conseils du chef
Ne mélange pas trop la pâte : quelques grumeaux sont normaux et garantissent des pancakes plus aérés. Si tu utilises des myrtilles surgelées, ne les décongèle pas complètement et ajoute‑les rapidement pour éviter qu’elles ne colorent toute la pâte en violet. Garde la poêle à feu moyen pour que les pancakes aient le temps de cuire à cœur sans brûler.
Suggestions de service
Sers les pancakes en pile, nappés généreusement de sirop d’érable, avec une cuillerée de yaourt ou de crème épaisse sur le dessus et une poignée de fruits rouges frais. Pour un brunch, accompagne‑les d’œufs brouillés salés pour un contraste sucré‑salé.
Ingrédients
- farine de blé - 200 g
- levure chimique - 8 g
- sucre - 30 g
- sel - 1 pincée
- lait - 250 ml
- œuf - 1 pièce
- beurre - 40 g
- myrtilles - 120 g
- amandes - 30 g
- sucre - 25 g
- farine de blé - 25 g
- beurre - 20 g
- huile - 2 cuillères à soupe
- sirop d’érable - 40 ml
Préparation
- Verse 200 g de farine dans un bol, ajoute la levure chimique, 30 g de sucre et une pincée de sel, puis mélange avec une cuillère.
- Dans un autre bol, bats l’œuf avec le lait, ajoute le beurre fondu et légèrement tiédi, puis mélange.
- Combine les ingrédients liquides avec les ingrédients secs, mélange brièvement, juste pour les réunir – la pâte peut rester légèrement grumeleuse, l’important est qu’il ne reste plus de farine sèche.
- Incorpore délicatement les myrtilles avec une cuillère, en essayant de ne pas les écraser, surtout si elles sont décongelées.
- Prépare le crumble : dans un petit bol, mets 25 g de farine, 25 g de sucre de canne et les amandes effilées, ajoute le beurre froid coupé en petits dés.
- Frotte les ingrédients du crumble entre tes doigts jusqu’à obtenir de petites miettes rappelant du sable mouillé avec des morceaux d’amandes, puis place le bol 5 minutes au réfrigérateur.
- Fais chauffer une poêle avec un peu d’huile à feu moyen ; lorsque une goutte de pâte commence immédiatement à grésiller légèrement, la poêle est prête.
- Dépose des portions de pâte d’environ 2 cuillères à soupe pour chaque pancake, en les aplatissant légèrement ; saupoudre aussitôt le dessus d’une fine couche de crumble.
- Fais cuire les pancakes environ 2–3 minutes, jusqu’à ce que de nombreuses petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à prendre, puis retourne‑les.
- Poursuis la cuisson encore 2–3 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et que le crumble soit légèrement coloré et croustillant ; dépose sur une assiette et garde couvert.
- Sers immédiatement, nappés de sirop d’érable et éventuellement parsemés de myrtilles supplémentaires.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
J’aime préparer ces pancakes quand je veux transformer un simple petit‑déjeuner en moment spécial. Le crumble aux amandes apporte une texture vraiment agréable, et les myrtilles qui éclatent dans la pâte rappellent les muffins américains aux myrtilles.
