Pancakes américains aux myrtilles et crumble au beurre Recipe
Ces pancakes sont une version « week-end » du petit-déjeuner : en plus des petites crêpes moelleuses, tu as une couche de crumble au beurre bien croustillant sur le dessus. Aux États-Unis, ce genre de pancakes plus gourmands apparaît souvent lors des brunchs tranquilles, quand personne n’est pressé. Les myrtilles à l’intérieur et le dessus croustillant rappellent un peu un mélange de pancakes et de crumble.
La combinaison de pancakes moelleux, de myrtilles juteuses et d’un crumble au beurre croustillant sur le dessus donne une texture et un goût qui rappellent à la fois un dessert et un petit-déjeuner. C’est une version plus festive des pancakes classiques, parfaite pour les matins où tu veux te faire plaisir.
Conseils du chef
Ne surcharge pas la poêle : cuis 2–3 pancakes à la fois pour pouvoir les retourner facilement. Si tu utilises des myrtilles surgelées, travaille rapidement pour que la pâte ne refroidisse pas trop et prolonge légèrement la cuisson si nécessaire. Si le crumble commence à brunir trop vite, baisse un peu le feu.
Suggestions de service
Sers les pancakes empilés en petites tours, avec un filet généreux de sirop d’érable, une cuillerée de yaourt ou de crème fouettée et quelques myrtilles fraîches par-dessus. Tu peux aussi ajouter un peu de zeste de citron râpé pour une touche de fraîcheur.
Ingrédients
- farine de blé - 220 g
- levure chimique - 2.5 cuillères à café
- sucre - 2 cuillères à soupe
- sel - 0.25 cuillères à café
- lait à température ambiante - 280 ml
- œuf à température ambiante - 1 pièce
- beurre fondu, légèrement tiédi pour la pâte - 40 g
- myrtilles fraîches ou surgelées - 120 g
- beurre pour le crumble, froid - 30 g
- farine de blé pour le crumble - 40 g
- sucre brun pour le crumble - 2 cuillères à soupe
- huile végétale pour la cuisson, plus si nécessaire - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Prépare le crumble : dans un bol, mets la farine et le sucre brun, ajoute le beurre froid coupé en petits dés. Frotte du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes qui rappellent du sable mouillé. Place le crumble au réfrigérateur pendant que tu prépares la pâte.
- Dans un grand bol, mélange la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.
- Dans un autre bol, bats l’œuf avec le lait, ajoute le beurre fondu légèrement tiédi et mélange.
- Verse les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélange brièvement avec une cuillère ou un fouet, juste pour les amalgamer. S’il reste de petits grumeaux de farine, ce n’est pas grave – ne mélange pas trop longtemps pour que les pancakes restent moelleux.
- Incorpore délicatement les myrtilles à la pâte en essayant de ne pas les écraser (ne décongèle pas les myrtilles surgelées au préalable).
- Fais chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonne-la d’une fine couche d’huile.
- Dépose des portions de pâte d’environ 2–3 cuillères à soupe pour chaque pancake. Saupoudre immédiatement le dessus de chaque pancake d’une à deux cuillères à café de crumble, en appuyant légèrement.
- Fais cuire 2–3 minutes, jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à prendre. Retourne délicatement les pancakes avec une spatule et fais cuire encore 1,5–2 minutes, jusqu’à ce que l’autre face soit dorée et le crumble légèrement croustillant.
- Garde les pancakes prêts à couvert (par exemple dans un four doux préchauffé à 70–80°C) jusqu’à ce que tu aies cuit toute la portion.
Conservation
Les pancakes restants se conservent 1–2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe-les doucement à la poêle ou au four, ou au grille-pain si leur taille le permet.
Ces pancakes me rappellent les brunchs à l’américaine, où le petit-déjeuner tient presque lieu de dessert. Le crumble demande une étape de plus, mais il transforme vraiment de simples pancakes en quelque chose de spécial.
