Tarte aux oignons – tarte aux oignons caramélisés et au fromage Recipe
Une tarte salée française garnie d’une grande quantité d’oignons doucement revenus et de fromage, parfaite pour un dîner ou un repas entre amis. Les oignons deviennent doux et fondants, et l’ensemble rappelle un croisement entre une pizza et une flammekueche, mais sur un fond de pâte brisée bien beurrée. Ce type de tarte se retrouve souvent dans les petits bistrots du nord de la France, servie tiède en entrée.
Cette tarte met en valeur la douceur naturelle des oignons longuement caramélisés, associés à un appareil crémeux au fromage sur une pâte brisée bien beurrée. Elle est simple à préparer, se réchauffe facilement et se sert aussi bien en entrée, en plat principal léger qu’en bouchées sur un buffet.
Conseils du chef
Prends ton temps pour faire revenir les oignons : plus ils cuisent doucement, plus ils deviennent doux et parfumés. Assure-toi que la pâte et l’eau soient bien froides pour obtenir une pâte friable. Si les bords de la tarte dorent trop vite en fin de cuisson, couvre-les de papier aluminium.
Suggestions de service
Sers la tarte avec une salade verte croquante (laitue, roquette, mâche) assaisonnée d’un simple vinaigre de vin et d’huile d’olive. Elle accompagne très bien un verre de vin blanc sec ou une bière légère. Tu peux aussi la couper en petits carrés et la servir en apéritif.
Ingrédients
- farine de blé type 450–550 - 220 g
- beurre froid, coupé en dés - 120 g
- œuf pour la pâte - 1 pièce
- eau très froide - 2 cuillère à soupe
- sel pour la pâte - 0.5 cuillère à café
- oignon jaune classique, pelé - 700 g
- huile pour la cuisson - 1 cuillère à soupe
- beurre pour faire revenir les oignons - 1 cuillère à soupe
- sucre pour caraméliser légèrement les oignons - 1 cuillère à café
- thym feuilles séchées ou quelques brins de thym frais - 1 cuillère à café
- crème 30 % ou 18 % pour sauces - 150 ml
- œuf pour l’appareil aux oignons - 2 pièce
- fromage à pâte dure qui fond bien, râpé (par ex. gruyère, emmental) - 120 g
- sel pour assaisonner la garniture
- poivre fraîchement moulu, pour assaisonner
Préparation
- Commence par la pâte : verse la farine et le sel dans un bol, ajoute le beurre froid. Sable du bout des doigts ou hache au couteau jusqu’à obtenir une texture de fines miettes rappelant du sable humide.
- Ajoute l’œuf et 1–2 cuillères à soupe d’eau très froide. Pétris rapidement juste pour amalgamer les ingrédients. Forme un disque aplati, enveloppe-le de film alimentaire et place au réfrigérateur au moins 30 minutes.
- Coupe les oignons en fines lamelles.
- Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile avec le beurre à feu moyen. Ajoute les oignons, une pincée de sel et fais revenir 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
- Ajoute le sucre et le thym, baisse le feu et fais cuire encore 15–20 minutes en remuant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que les oignons soient très fondants, dorés et légèrement sucrés. S’ils commencent à brûler, baisse le feu et ajoute 1–2 cuillères à soupe d’eau.
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur statique haut-bas). Beurre légèrement un moule à tarte d’environ 26 cm de diamètre ou chemise-le de papier cuisson.
- Étale la pâte refroidie sur un plan de travail fariné en un disque légèrement plus grand que le moule. Transfère-la dans le moule, presse bien le fond et les bords, coupe l’excédent. Pique le fond à la fourchette.
- Couvre la pâte de papier cuisson, verse des haricots secs ou du riz par-dessus comme poids et fais cuire 12 minutes. Retire le papier et les poids et poursuis la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré.
- Dans un bol, mélange la crème avec 2 œufs, ajoute le fromage râpé, sale et poivre. Ajoute les oignons tiédis et mélange soigneusement.
- Verse l’appareil aux oignons sur le fond de tarte précuit, lisse avec une cuillère.
- Fais cuire la tarte 20–25 minutes à 190°C, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et que le dessus soit doré. À la sortie du four, laisse reposer 10 minutes pour qu’elle se raffermisse légèrement avant de la couper en parts.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Cette tarte rappelle l’ambiance des petits bistrots de province : simple, généreuse et très parfumée. Elle est idéale quand tu veux préparer quelque chose d’un peu spécial sans passer des heures en cuisine, et elle plaît même à ceux qui pensent ne pas aimer les oignons.
