Tarte allemande aux oignons Zwiebelkuchen Recipe
Le Zwiebelkuchen est une tarte salée allemande à base de pâte levée garnie d’une préparation crémeuse aux oignons, au lard fumé et à la crème. En Allemagne, on la sert souvent en automne pendant la fête du vin nouveau, un peu comme nos premiers gâteaux aux pommes de la saison. Elle est parfumée, nourrissante et parfaite comme plat à partager entre amis.
Le Zwiebelkuchen est l’essence même de la cuisine allemande d’automne : une base de pâte levée, une épaisse couche d’oignons doucement fondus, du lard et un appareil à la crème créent quelque chose entre la tarte et le gâteau salé. Dans les régions viticoles, on le sert traditionnellement avec le vin nouveau Federweißer, au moment des vendanges. L’association de la pâte légèrement moelleuse et de la garniture crémeuse aux oignons en fait l’un de ces plats qui disparaissent tout seuls de la table lors d’une soirée.
Conseils du chef
La pâte levée a besoin de temps – laissez-la vraiment doubler de volume, sinon le fond sera compact et lourd. Faites cuire les oignons à feu moyen en remuant souvent : ils doivent devenir très fondants et légèrement translucides, mais pas brunir, sinon la garniture sera trop forte et amère. Avant d’ajouter les oignons au mélange à base de crème, laissez-les bien tiédir pour ne pas coaguler les œufs immédiatement.
Suggestions de service
Le Zwiebelkuchen est meilleur légèrement tiédi, coupé en carrés et servi avec un verre de vin blanc ou de vin nouveau, si vous en trouvez. Sur la table, il s’accorde très bien avec une simple salade de roquette ou de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette légère, qui rafraîchit le palais après chaque bouchée. C’est un excellent choix pour les soirées d’automne autour d’un verre de vin, de jeux de société, ou comme en-cas chaud lors d’une fête à la maison à la place de la pizza classique.
Ingrédients
- farine de blé pour la pâte - 300 g
- levure fraîche - 20 g
- lait tiède - 150 ml
- beurre fondu, refroidi - 40 g
- sucre pour le levain - 1 cuillère à café
- sel pour la pâte, plus pour la garniture - 0.5 cuillère à café
- oignon coupé en fines lamelles - 800 g
- lard fumé coupé en dés - 150 g
- huile végétale pour la cuisson - 1 cuillère à soupe
- crème aigre 18 % de matière grasse - 200 g
- œufs pour la garniture - 2 pièce
- poivre noir selon le goût
- noix de muscade râpée, facultatif - 0.25 cuillère à café
Préparation
- Émiettez la levure dans un petit bol, ajoutez le sucre et quelques cuillères à soupe de lait tiède, mélangez et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à mousser.
- Versez la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le levain, le reste de lait et le beurre fondu. Pétrissez la pâte à la main ou au robot avec un crochet pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Formez une boule, couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Pendant ce temps, préparez la garniture : dans une grande poêle, faites revenir le lard à feu moyen jusqu’à ce qu’il rende sa graisse et commence légèrement à dorer.
- Ajoutez l’huile et les oignons. Faites cuire 15 à 20 minutes à feu moyen en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient bien fondants et dorés, sans brunir. Laissez tiédir légèrement.
- Dans un saladier, mélangez la crème, les œufs, la noix de muscade, le sel et le poivre. Ajoutez les oignons tiédis avec le lard et mélangez soigneusement.
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique haut-bas). Graissez légèrement un moule d’environ 30 × 25 cm ou un moule à tarte rond avec un peu d’huile, ou chemisez-le de papier cuisson.
- Dégazez rapidement la pâte levée, étalez-la à la taille du moule et transférez-la dedans en formant un petit bord. Piquez le fond avec une fourchette à plusieurs endroits.
- Versez la garniture aux oignons sur la pâte et répartissez-la uniformément.
- Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et que les bords de la pâte soient légèrement dorés. Attendez 10 minutes avant de couper pour que la garniture se raffermisse un peu.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent le Zwiebelkuchen le samedi après-midi, quand je sais que des amis passeront le soir pour jouer aux jeux de société – la tarte est posée au milieu de la table et chacun se sert d’un nouveau morceau entre deux coups de jeu. Je mets toujours deux parts de côté « pour demain », car froid, avec le café du matin, il est étonnamment bon.
