Tarte à l’oignon, au lard et au fromage Recipe
La tarte à l’oignon, au lard et au fromage est une réponse polonaise à la quiche française. Une pâte brisée croustillante, beaucoup d’oignons doucement revenus et du lard fumé composent une tarte salée idéale pour un apéritif ou un dîner. Elle est délicieuse aussi bien chaude que froide.
La tarte à l’oignon, au lard et au fromage marie une inspiration française à des saveurs très polonaises – beaucoup d’oignons revenus, du lard fumé et un fromage bien corsé. La douceur des oignons longuement mijotés équilibre parfaitement le côté salé du lard, et la pâte brisée maintient l’ensemble, ce qui en fait un plat adapté aussi bien à un dîner à la maison qu’à un buffet de fête. C’est un plat que l’on peut préparer à l’avance et simplement réchauffer juste avant l’arrivée des invités.
Conseils du chef
Il vaut la peine de faire revenir les oignons à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et fondants – c’est cette étape qui construit la profondeur de goût, il ne faut pas la bâcler. Précuisez le fond à blanc (avec un poids) pour éviter qu’il ne devienne détrempé avec la garniture et qu’il ne s’affaisse au centre. Faites aussi attention à ne pas trop saler l’appareil : le lard et le fromage sont déjà salés, il est donc préférable d’ajouter du sel seulement après avoir goûté la garniture.
Suggestions de service
Cette tarte est excellente avec une simple salade verte à la vinaigrette ou une salade de roquette et de tomates cerises – un bel ensemble pour un dîner entre amis autour d’un verre de vin. À boire, un vin blanc sec ou un rouge légèrement frais convient bien, et en version sans alcool – une limonade maison ou de l’eau avec citron et concombre. Elle est aussi parfaite comme « sauvetage » pour le déjeuner du lundi au travail, car elle supporte bien le réchauffage et se mange aussi très bien froide.
Ingrédients
- farine pour la pâte brisée - 220 g
- beurre froid sorti directement du réfrigérateur - 120 g
- œuf pour la pâte - 1 pièce
- eau froide si nécessaire - 1 cuillère à soupe
- oignon gros - 4 pièces
- lard fumé coupé en dés - 120 g
- crème 30 % ou 18 % pour l’appareil aux œufs - 200 ml
- œufs pour la garniture - 3 pièces
- fromage râpé - 80 g
- huile pour faire revenir les oignons - 1 cuillère à soupe
- sel selon le goût
- poivre selon le goût
- thym séché facultatif - 1 cuillère à café
Préparation
- Préparez la pâte : mettez la farine et une pincée de sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Sablez du bout des doigts ou hachez au couteau jusqu’à obtenir une texture de fines miettes.
- Ajoutez l’œuf et pétrissez rapidement la pâte. Si elle est très sèche et ne se rassemble pas, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau froide. Formez une boule, aplatissez-la, enveloppez-la de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
- Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Coupez le lard en dés.
- Dans une grande poêle, faites revenir le lard à feu moyen jusqu’à ce que la graisse fonde et que les morceaux soient légèrement dorés. Transférez le lard sur une assiette en laissant la graisse dans la poêle.
- Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile si nécessaire, puis mettez les oignons. Faites-les revenir à feu moyen pendant 15 à 20 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient très fondants, légèrement dorés et deviennent sucrés. Veillez à ce qu’ils ne brûlent pas. Salez légèrement en fin de cuisson et ajoutez le thym.
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur voûte et sole). Beurrez légèrement un moule à tarte d’environ 26 cm de diamètre ou chemisez-le de papier cuisson.
- Étalez la pâte refroidie en un disque plus grand que le moule et foncez-en le moule en la pressant bien dans le fond et sur les bords. Coupez l’excédent de pâte. Piquez le fond à la fourchette.
- Recouvrez la pâte de papier cuisson et garnissez de haricots secs ou de riz pour faire un poids. Faites cuire 10 minutes, puis retirez le papier et les poids et faites cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
- Dans un saladier, mélangez la crème avec 3 œufs, ajoutez du sel et du poivre. Ajoutez le fromage râpé et mélangez.
- Répartissez uniformément les oignons et le lard sur le fond de tarte précuit. Versez l’appareil œufs-crème par-dessus.
- Enfournez la tarte et faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et que le dessus soit légèrement doré. Attendez 10 minutes avant de couper pour que la garniture se raffermisse légèrement.
Conservation
Conservez la tarte au réfrigérateur, bien couverte. Réchauffez de préférence au four pour retrouver une pâte croustillante, ou dégustez-la froide le lendemain comme déjeuner à emporter.
