Pissaladière – tarte provençale à l’oignon, aux anchois et aux olives Recipe
La pissaladière est une tarte provençale à base de pâte levée fine, garnie d’une épaisse couche d’oignons longuement fondus, de filets d’anchois et d’olives noires. Elle ressemble un peu à une pizza, mais au lieu du fromage, ce sont les oignons doux-salés et le goût intense des anchois qui dominent. En France, on la sert souvent chaude ou à température ambiante comme en-cas lors des réunions entre amis.
Cette pissaladière met en valeur la douceur des oignons longuement confits, équilibrée par le côté salé et intense des anchois et des olives. La pâte levée fine reste légère et croustillante, ce qui en fait une alternative provençale originale à la pizza, parfaite à partager.
Conseils du chef
Prends le temps de cuire les oignons très doucement : c’est la clé d’une pissaladière réussie. Ils doivent devenir fondants et dorés sans brûler. Si ta cuisine est fraîche, laisse lever la pâte près du four tiède ou dans un four éteint avec la lumière allumée. Utilise de bons anchois en filets, de préférence conservés dans l’huile d’olive, pour un goût plus fin.
Suggestions de service
Sers la pissaladière coupée en petits carrés sur un grand plat pour un buffet ou un apéritif dînatoire. Pour un repas, accompagne-la d’une salade verte croquante avec une vinaigrette à la moutarde. Elle se marie très bien avec un vin blanc sec du sud, un rosé frais ou un rouge léger servi légèrement rafraîchi.
Ingrédients
- farine de blé - 300 g
- levure - 5 g
- eau - 170 ml
- huile d’olive - 3 cuillère à soupe
- sel - 1 cuillère à café
- oignon - 800 g
- ail - 2 gousse
- anchois - 12 pièce
- olives - 60 g
- thym - 1 cuillère à café
- poivre noir
Préparation
- Verse la farine, la levure et le sel dans un bol. Ajoute l’eau tiède (mais non brûlante) et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pétris la pâte à la main ou au robot avec un crochet pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Façonne une boule, badigeonne-la légèrement d’huile, remets-la dans le bol, couvre d’un torchon et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Pendant ce temps, prépare les oignons : épluche-les et coupe-les en fines lamelles. Épluche l’ail et hache-le finement.
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute les oignons et une pincée de sel. Fais cuire 25 à 30 minutes à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient très fondants et dorés, mais pas bruns. S’ils colorent trop vite, baisse le feu et ajoute au besoin 1 à 2 cuillères à soupe d’eau.
- Ajoute l’ail et le thym, fais revenir encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’une bonne odeur se dégage. Assaisonne de poivre. Retire la poêle du feu et laisse légèrement tiédir les oignons.
- Préchauffe le four à 220°C (chaleur statique haut-bas). Tapisse une plaque de cuisson (environ 30×40 cm) de papier sulfurisé.
- Dégaze légèrement la pâte levée en l’aplatissant avec la main, puis étale-la en un rectangle de la taille de la plaque ou étire-la directement avec les doigts sur la plaque pour former une couche fine et régulière.
- Répartis uniformément les oignons fondus sur la pâte, en laissant un petit bord libre tout autour.
- Égoutte les filets d’anchois de leur huile et dispose-les sur les oignons en formant un quadrillage (des lignes en diagonale qui se croisent), de manière à créer des losanges. Place une olive au centre de chaque losange.
- Enfourne la plaque dans le four préchauffé et fais cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et le dessous bien cuit.
- Sors la pissaladière du four, laisse reposer quelques minutes pour qu’elle tiédisse légèrement, puis coupe-la en carrés ou en rectangles et sers-la chaude ou à température ambiante.
Conservation
Przechowuj w lodówce, szczelnie przykrytą folią lub w pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku w 180°C przez kilka minut. Można mrozić do 1 miesiąca, najlepiej pokrojoną na porcje.
La pissaladière est l’une de ces recettes qui sentent bon les vacances dans le sud de la France. Elle demande un peu de temps pour la cuisson des oignons, mais le reste est très simple. Préparée à l’avance et servie à température ambiante, elle est idéale quand on reçoit des amis sans vouloir passer la soirée en cuisine.
