Tarte espagnole à l’oignon et au fromage de chèvre Recipe
Cette tarte marie des oignons doucement revenus et caramélisés à un fromage de chèvre bien typé sur une pâte brisée croustillante. Dans les foyers espagnols, des préparations similaires apparaissent souvent aux dîners entre amis, coupées en petits carrés comme des tapas. Elle est délicieuse chaude, mais froide elle disparaît tout aussi vite des assiettes.
Cette tarte associe des oignons longuement fondus et sucrés à un fromage de chèvre intense sur une pâte croustillante, évoquant les préparations basques et catalanes servies avec un verre de vin. Le contraste entre l’oignon caramélisé et le fromage au goût marqué fait que chaque bouchée est différente selon l’endroit où l’on croque. C’est un plat qui a une allure « de restaurant » sans effort, tout en reposant sur des ingrédients très simples.
Conseils du chef
La clé, c’est la patience pour faire revenir les oignons – le feu doit rester plutôt doux et il faut remuer souvent ; s’ils commencent à brûler, ajoutez un peu d’eau ou une pincée de sucre pour aider à la caramélisation. Travaillez la pâte brisée rapidement et pas trop longtemps, juste assez pour amalgamer les ingrédients, sinon le fond deviendra dur au lieu d’être délicatement croustillant. Après la cuisson, laissez à la tarte ces 10 à 15 minutes de repos, car trop chaude elle se désagrégera à la découpe et l’appareil aux œufs n’aura pas le temps de se stabiliser.
Suggestions de service
Servez-la coupée en petits carrés comme tapas pour une soirée autour d’un verre de vin – elle accompagne très bien un blanc sec, par exemple un verdejo, ou un rouge léger. En version plat principal, ajoutez une simple salade de roquette et de tomates avec une vinaigrette légère pour que le repas reste équilibré. C’est une option très pratique pour recevoir à la maison – vous pouvez cuire la tarte à l’avance et simplement la réchauffer légèrement au four juste avant l’arrivée des invités.
Ingrédients
- farine de blé type 450–550 - 200 g
- beurre froid, coupé en dés - 100 g
- œuf pour la pâte - 1 pièce
- eau froide si nécessaire - 1 cuillère à soupe
- oignons moyens, coupés en fines lamelles - 4 pièces
- fromage de chèvre frais bûche ou petit fromage - 120 g
- œufs pour l’appareil à quiche - 3 pièces
- crème 30 % - 150 ml
- huile d’olive pour faire revenir les oignons - 1 cuillère à soupe
- thym feuilles séchées ou fraîches - 1 cuillère à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Versez la farine dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et le beurre froid. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de gros sable humide. Ajoutez l’œuf et pétrissez rapidement pour former une pâte, en ajoutant au besoin une cuillère à soupe d’eau froide. Formez une boule, aplatissez-la, enveloppez-la de film et placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la garniture : dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et une pincée de sel. Faites cuire 15 à 20 minutes à feu doux-moyen en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient très fondants et légèrement dorés sans brûler. Ils doivent être sucrés et dorés.
- Préchauffez le four à 190 °C (chaleur statique haut-bas). Beurrez légèrement un moule à tarte d’environ 24 cm de diamètre ou chemisez-le de papier cuisson.
- Étalez la pâte refroidie sur un plan de travail légèrement fariné en un disque plus grand que le moule. Transférez-la dans le moule, pressez bien sur le fond et les bords, puis coupez l’excédent. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits.
- Couvrez le fond de tarte de papier cuisson et versez des haricots secs ou du riz par-dessus pour lester. Faites cuire 10 minutes, retirez ensuite le papier et les poids et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à dorer légèrement.
- Dans un bol, battez les œufs avec la crème, ajoutez le thym, le sel et le poivre. L’appareil doit être homogène.
- Répartissez uniformément les oignons revenus sur le fond de tarte précuit. Coupez le fromage de chèvre en rondelles ou émiettez-le et disposez-le sur les oignons.
- Versez l’appareil œufs-crème par-dessus, en veillant à ne pas le faire déborder par les bords.
- Faites cuire la tarte 20 à 25 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et que le dessus soit légèrement doré. Le centre peut encore frémir légèrement lorsque vous bougez le moule, mais ne doit pas être liquide.
- Sortez la tarte du four et laissez reposer 10 à 15 minutes avant de la couper, pour que la garniture se stabilise.
Conservation
Laissez la tarte refroidir complètement, puis conservez les parts au réfrigérateur, bien emballées ou dans un récipient hermétique. Réchauffez-les quelques minutes au four ou dégustez-les à température ambiante.
